檸條蛋白水提動(dòng)力學(xué)及蛋白粗提物成分分析.pdf

1、蛋白質(zhì)資源缺乏是近年來(lái)我國(guó)面臨的一個(gè)重大問題，開發(fā)優(yōu)質(zhì)低價(jià)的植物蛋白源是緩解這一問題的有效方法，但植物源蛋白普遍提取率較低、缺乏某些必須氨基酸、含有抗?fàn)I養(yǎng)因子(ANFs)。檸條錦雞兒（以下簡(jiǎn)稱檸條）粗蛋白含量較高，有被開發(fā)為蛋白源的可能性。為了提高檸條蛋白提取率并評(píng)價(jià)蛋白應(yīng)用的潛力，有必要對(duì)蛋白的提取機(jī)理及其品質(zhì)進(jìn)行研究。
　　工業(yè)上通常應(yīng)用堿提加水提兩步法來(lái)提取植物蛋白，本文從動(dòng)力學(xué)角度出發(fā)，應(yīng)用固液提取經(jīng)驗(yàn)?zāi)Ｐ?、一?jí)一項(xiàng)動(dòng)力學(xué)

2、模型、一級(jí)三項(xiàng)動(dòng)力學(xué)模型及二級(jí)反應(yīng)動(dòng)力學(xué)模型對(duì)檸條蛋白水提過程進(jìn)行研究，并分析了不同粒徑樣品、提取溫度和堿提過程對(duì)檸條蛋白水提過程的影響;應(yīng)用堿提酸沉法和丙酮沉淀法提取檸條蛋白，分別得到堿提酸沉法蛋白粗提物(Al-CPI)和丙酮沉淀法蛋白粗提物(A-CPI)，分析了檸條及兩種蛋白粗提物的營(yíng)養(yǎng)成分及抗?fàn)I養(yǎng)因子。
　　在不同提取條件下，一級(jí)三項(xiàng)動(dòng)力學(xué)模型與實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的擬合度最高，其模型假設(shè)最有可能符合檸條蛋白水提過程，即蛋白水提過程包含

3、洗滌，快速提取和慢速提取。蛋白提取量隨樣品粒徑的減小，堿液濃度的升高和提取溫度的上升而增加，其中升溫是提高蛋白提取量的有效方式。60-80目檸條樣品具有最大蛋白提取量3.3 mg/g樣品，快速和慢速提取過程的蛋白提取量均隨粒徑的減小而上升，水提過程以慢速提取為主。當(dāng)堿提過程采用0.1 MNaOH溶液時(shí)，水提過程有最大蛋白提取量3.8 mg/g樣品，慢速提取過程受堿液濃度影響，而快速提取過程不受影響。升溫使快速提取逐步占據(jù)提取的主要地位，

4、313K下有最大蛋白提取量5.6 mg/g樣品，是293K下蛋白提取量的1倍。
　　分析了檸條錦雞兒，Al-CPI和A-CPI的營(yíng)養(yǎng)成分及抗?fàn)I養(yǎng)因子。結(jié)果表明檸條錦雞兒，Al-CPI和A-CPI的粗蛋白含量分別為9.1，50.1和42.6％;除含硫氨基酸和色氨酸外，三種樣品的必需氨基酸含量均高于FAO/WHO成人氨基酸攝入量推薦標(biāo)準(zhǔn);賴氨酸和蘇氨酸在檸條錦雞兒、Al-CPI和A-CPI中的含量均高于大米和小麥蛋白。除總酚及單寧外，