超臨界二氧化碳萃取辣椒紅素工藝及抗氧化性研究.pdf

1、辣椒紅素，又名椒紅素、辣椒素，是存在于紅辣椒中的優(yōu)質(zhì)天然色素，為紅色辣椒中類(lèi)胡蘿卜素合成途徑終產(chǎn)物。辣椒紅素是一種具有辣椒香氣味的深紅色油狀液體，通常是以辣椒紅素和辣椒玉紅素為主的混合物。辣椒紅素具有色澤鮮艷、著色性強(qiáng)、熱性質(zhì)穩(wěn)定、安全可靠等特征，被廣泛應(yīng)用于食品、食品添加劑、化妝品、飼料等領(lǐng)域。因此，關(guān)于辣椒紅素提取技術(shù)的研究在提高辣椒資源的附加值，提高農(nóng)產(chǎn)品的深度開(kāi)發(fā)與利用方面具有重要意義。
　　本研究采用超臨界二氧化碳萃取技

2、術(shù)，從干紅辣椒中提取辣椒紅素，并對(duì)辣椒紅素的抗氧化特性進(jìn)行了研究，為紅色辣椒的開(kāi)發(fā)與利用提供技術(shù)支撐。首先研究了蘋(píng)取壓力、萃取時(shí)間、萃取溫度、分離溫度的改變對(duì)辣椒紅素的色價(jià)和萃取率的影響，優(yōu)選出辣椒紅素的最佳提取工藝條件，然后研究了辣椒紅素對(duì)大鼠肝組織勻漿、肝線(xiàn)粒體MDA生成及大鼠紅細(xì)胞溶血的影響。主要研究結(jié)果如下:
　　超臨界二氧化碳萃取辣椒紅素的最佳條件為:控制干紅辣椒粒度為60目，分離溫度為50℃、萃取溫度為40℃、萃取壓力

3、為15 MPa，CO2流量10 L/h，萃取時(shí)間3h后辣椒紅素的色價(jià)和萃取率分別為173.8和4.68％。
　　辣椒紅素在0.5～10 mg/mL范圍內(nèi)，能抑制大鼠肝組織勻漿及肝線(xiàn)粒體MDA的生成，抑制大鼠紅細(xì)胞溶血，并且呈量效關(guān)系，表明辣椒紅素具有體外抗氧化效果。隨著辣椒紅素劑量的增加，S180荷瘤小鼠血清中GSH-Px和SOD活性提高，MDA含量降低，從而提高其體內(nèi)抗氧化活性。當(dāng)劑量達(dá)到300 mg/kg/d時(shí)，辣椒紅素與10