商用廚房氣流組織及能耗的仿真分析與實驗研究.pdf

1、商用廚房處于一個復雜的高溫高濕環(huán)境下，尤其在熱加工間烹飪區(qū)域，存在散熱散濕量大、煙氣污染物發(fā)散量大等問題，因此廚房一般包含集空調(diào)送風、機械補風、排風于一體的通風系統(tǒng)。廚房熱加工間正常運作時，爐具發(fā)熱量很大并且產(chǎn)生大量的煙氣以及有害污染物，因此需要補充大量新風與空調(diào)風。補充的新風一方面是為了補充燃燒所需要的氧氣，另一方面是為工作人員創(chuàng)造良好的呼吸環(huán)境?？照{(diào)風則主要負責對室內(nèi)環(huán)境降溫，提高熱舒適性。當通風方式布置不合理時，就會造成灶臺上方氣

2、流向人體附近呼吸區(qū)域擴散，新風向室內(nèi)大量擴散帶來額外新風負荷以及空調(diào)風降溫效果不佳，空調(diào)能耗浪費等問題。本文針對南京某酒店大型商用廚房，研究了不同通風方式對灶臺工作區(qū)域以及廚房室內(nèi)環(huán)境的氣流組織以及通風空調(diào)系統(tǒng)能耗的影響，主要內(nèi)容包括：
　　(1)定性分析了整個廚房熱加工間室內(nèi)環(huán)境控制系統(tǒng)，研究其傳熱特性并建立了傳熱數(shù)學模型，對于商用廚房熱負荷的準確計算以及通風空調(diào)系統(tǒng)的能耗分析具有一定的參考價值和指導意義；
　　(2)基于

3、單體灶臺模型對四種通風組合方式下的流場進行了分析與對比，綜合考察了氣流組織合理性、人體工作區(qū)域熱舒適性以及空調(diào)能耗的利用率等因素得出最優(yōu)通風組合方式，對于大型商用廚房原有整體模型的優(yōu)化提供了參考與指導；
　　(3)將單體灶臺中的優(yōu)化通風組合方式應用于整體廚房的優(yōu)化設計，并將優(yōu)化設計后的模型與原設計模型分別進行模擬計算并對比，結果表明優(yōu)化設計模型較好的改善了原設計模型存在的問題，提高了空調(diào)能耗的利用率，并且經(jīng)分析仍存在一定的節(jié)能潛力