契達(dá)干酪介電特性的研究.pdf

1、本試驗(yàn)研究契達(dá)干酪成熟期內(nèi)的介電特性與成熟度指數(shù)間的關(guān)系，旨在探究干酪的成熟度與介電特性的相關(guān)性，進(jìn)而為研究快速檢測(cè)干酪成熟度模型奠定基礎(chǔ)。實(shí)驗(yàn)采用自制契達(dá)干酪，在干酪成熟期1d、7d、15d、30d、45d、60d和90d測(cè)定干酪的介電特性指標(biāo)，質(zhì)地指標(biāo)以及成熟度指標(biāo)，并分析介電常數(shù)與成熟度之間的相關(guān)性。
　　實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下:
　　(1)在干酪成熟過(guò)程中TPA各項(xiàng)指標(biāo)中凝聚性與彈性，咀嚼性與硬度，膠黏性與硬度，膠黏性與咀嚼性

2、均達(dá)到了極顯著相關(guān);咀嚼性與凝聚性顯著相關(guān)。
　　(2)契達(dá)干酪應(yīng)力松弛特性可以用回歸方程y=a-b*ln(x+c)來(lái)表述，相關(guān)系數(shù)R2均在0.994以上。
　　(3)契達(dá)干酪成熟期內(nèi)介電常數(shù)對(duì)頻率的依懶性可以用三階多項(xiàng)式方程Y=A+B*X+C*X2+D*X3進(jìn)行描述，各方程相關(guān)系數(shù)R2均在0.93以上;介電損耗因數(shù)對(duì)頻率的依懶性可以用指數(shù)方程y=A*exp(-X/B)+C進(jìn)行描述，相關(guān)系數(shù)R2均在0.987以上。