油茶粕粗提取物抑菌活性的初步研究.pdf

1、油茶[Camellia oleifera Abel]作為我國(guó)重要的食用油料植物，年產(chǎn)油茶籽約100萬(wàn)t，其榨油后的副產(chǎn)物油茶粕年產(chǎn)量約為30萬(wàn)t。茶粕除了少部分應(yīng)用于清塘劑、燃料和肥料外，更多的是被直接遺棄，從而未得到充分利用。研究表明，油茶粕內(nèi)含有較強(qiáng)的抑菌活性物質(zhì)，可應(yīng)用于食品貯藏保鮮等方面，但目前關(guān)于這方面的研究相對(duì)較少。
　　為使油茶粕資源得到更充分的利用，本研究以油茶粕為原料，以食品中常見(jiàn)污染菌為供試菌，以抑菌圈直徑為活

2、性指標(biāo)，系統(tǒng)地研究了油茶粕中抑菌活性物質(zhì)的特性及提取工藝并對(duì)其在果蔬涂抹保鮮方面的應(yīng)用進(jìn)行探究，以期為油茶粕的開(kāi)發(fā)利用提供理論依據(jù)。主要研究結(jié)果如下:
　　(1)油茶粕的乙醇粗提取物抑菌作用最強(qiáng)，對(duì)供試菌種中細(xì)菌的抑制作用最強(qiáng)，而對(duì)革蘭氏陰性細(xì)菌的抑制作用比對(duì)革蘭氏陽(yáng)氏細(xì)菌的作用更強(qiáng)，對(duì)細(xì)菌具有廣譜抑菌效果，對(duì)黃曲霉、酵母菌的抑制效果較弱，其中對(duì)大腸桿菌的抑菌效果最為明顯。對(duì)各供試菌的抑制作用由強(qiáng)到弱依次為:大腸桿菌＞沙門(mén)氏菌＞金

3、黃色葡萄球菌＞枯草芽孢桿菌＞啤酒酵母＞黃曲霉。
　　(2)采用超聲波輔助提取法，在單因素實(shí)驗(yàn)結(jié)果的基礎(chǔ)上，通過(guò)正交試驗(yàn)對(duì)提取工藝進(jìn)行優(yōu)化。當(dāng)液固比1∶25時(shí)，以60％乙醇的超聲輔助浸提2次，每次20 min的提取率最高，其抑菌直徑為16.1mm。（優(yōu)化條件為:液固比1∶25時(shí)，乙醇濃度60％，提取次數(shù)2次，提取時(shí)間20 min。）
　　(3)采用牛津杯抑菌法測(cè)定油茶粕粗提取物對(duì)常見(jiàn)的6種微生物的抑制效果。結(jié)果表明，經(jīng)提取優(yōu)化

4、后的油茶粕粗提取物的抑菌譜同乙醇提取物相似，但抑制效果更好，其中大腸桿菌對(duì)油茶粕粗提取物最為敏感，其MIC及MBC值均為3.125 mg/mL。油茶粕粗提取物對(duì)于六種病原菌微生物的抑制能力次序?yàn)?金黃色葡萄球菌＞枯草芽孢桿菌＞沙門(mén)氏菌＞大腸桿菌＞黃曲霉＞啤酒酵母菌。油茶粕粗提取物的抑菌活性熱穩(wěn)定性較好，在光照或紫外線(xiàn)照射條件下均較為穩(wěn)定。
　　(4)本實(shí)驗(yàn)通過(guò)對(duì)草莓涂膜后腐爛率，失重率，維生素C含量，可溶性固形物及可滴定酸含量的測(cè)