芳香食用植物精油抗菌活性及其在中藥健康飲品中的應(yīng)用.pdf

1、許多芳香食用植物精油具有良好的抗菌活性，具有高安全性、低毒副性等優(yōu)點(diǎn)，但其易揮發(fā)性、溶解性差和氣味大，限制了其應(yīng)用于食品體系中，改善植物精油的揮發(fā)性和水溶性、掩蓋其氣味，是植物精油作為天然防腐保鮮劑在食品領(lǐng)域中工業(yè)化應(yīng)用所面臨的首要問(wèn)題。因此，本研究通過(guò)篩選12種食用植物精油對(duì)食品常見(jiàn)腐敗微生物的抗菌活性，聯(lián)合復(fù)配增效，以溶媒、乳化、包埋等稀釋載體來(lái)改善植物精油的水相溶解性能，探究稀釋載體對(duì)植物精油抗菌活性的影響，評(píng)價(jià)其質(zhì)量及穩(wěn)定性，并

2、探究植物精油在中藥健康飲品中的應(yīng)用，為食用植物精油的工業(yè)化應(yīng)用提供一定的理論基礎(chǔ)。主要結(jié)論如下:
　　1、比較12種芳香食用植物精油（牛至、百里香、肉桂、山蒼子、丁香、迷迭香、茴香、茶樹(shù)、桉葉、香檸檬、香紫蘇、鼠尾草）對(duì)模式菌（大腸桿菌、枯草芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌、黑曲霉、黃曲霉、桔青霉、釀酒酵母）的液相抗菌效果，結(jié)果表明，模式菌對(duì)植物精油表現(xiàn)出不同的敏感性，特別是枯草芽孢桿菌對(duì)精油抗菌敏感性最強(qiáng);綜合抑菌效果最好的是牛至和百里

3、香精油，濃度達(dá)到250~/L時(shí)表現(xiàn)出廣譜的抗菌性，而肉桂精油表現(xiàn)出更為強(qiáng)烈的抗真菌活性。采用棋盤稀釋法進(jìn)一步研究精油間的協(xié)同效應(yīng)，牛至-百里香復(fù)配時(shí)表現(xiàn)出顯著相加效果。
　　2、采用氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)(GC-MS)分析鑒定牛至油和百里香油、肉桂油的主要化學(xué)成分為酚類和萜烯類化合物，分別是香芹酚、百里香酚、反式肉桂醛，是植物精油中最具有抗菌活性的成分。
　　3、以無(wú)水乙醇、1,2-丙二醇、丙三醇為溶媒劑，改善植物精油的水溶性及水相抗

4、菌活性，發(fā)現(xiàn)無(wú)水乙醇為溶劑時(shí)雖能有效地提高植物精油的水溶性，但從整體抗菌效果來(lái)看，1,2-丙二醇為溶劑時(shí)在一定程度上能提高植物精油抗菌活性。
　　4、以Tween80為表面活性劑、無(wú)水乙醇為助表面活性劑、牛至-百里香復(fù)合物(1∶1)為油相構(gòu)建擬三元相圖，制備微乳液，其外觀為淡黃色、澄清透明的液體。當(dāng)Km=3∶1時(shí)，微乳區(qū)域的面積最大(29.55％)，最小可稀釋比為9∶1,其對(duì)應(yīng)的S/O為6.76∶1;測(cè)定三個(gè)微乳液配方的粒徑分布、

5、多分散指數(shù)(PDI)、粘度、zeta電位，其中配方F3的粒徑最小(13.0±0.6nm)，PDI值最低(0.231±0.020)，zeta電位適宜(-22.23±0.24mV)，且具有良好的耐鹽、耐酸堿、耐糖、耐貯藏性;而與無(wú)水乙醇作溶劑相比，配方F2的抗菌活性大大減弱。
　　5、以β-環(huán)糊精為壁材、牛至-百里香復(fù)合物(1∶1)為芯材制備植物精油微膠囊，外觀為白色疏松狀粉末，電子顯微鏡(SEM)觀察大部分微膠囊產(chǎn)品為表面光滑、致密

6、的方塊狀晶體，顆粒大小不一且多裂紋，具有該植物精油特有的氣味，柔和而不刺鼻，回收率為79.8％，包埋率高達(dá)86％，氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)(GC-MS)分析植物精油在包埋前后的成分變化，發(fā)現(xiàn)包埋過(guò)程對(duì)精油成分的影響不大;在100℃熱水中，最大溶解度僅為2.5g/L，溶解性能差;在28℃和80℃儲(chǔ)藏條件下，微膠囊里植物精油的保留率仍達(dá)83％以上，降低了植物精油的揮發(fā)性;而與無(wú)水乙醇作溶劑相比，其抗菌活性也大大減弱。
　　6、探究了植物精油在中藥

7、健康飲品中的應(yīng)用。以無(wú)水乙醇作溶劑制備植物精油復(fù)合物溶液（牛至∶百里香=1∶1），在室溫30℃下，0.05％植物精油具有良好的殺菌效果，菌落總數(shù)在試驗(yàn)5d內(nèi)保持在103CFU/mL范圍內(nèi)浮動(dòng)，霉菌經(jīng)處理1d后符合食品工業(yè)用濃縮果蔬汁（漿）微生物限量標(biāo)準(zhǔn)。在冷藏4℃下，0.025％植物精油（1,2-丙二醇作溶劑）具有良好的抑菌效果，在試驗(yàn)60d內(nèi)，基本達(dá)到食品工業(yè)用濃縮果蔬汁（漿）微生物限量標(biāo)準(zhǔn)。通過(guò)感官評(píng)價(jià)和理化性質(zhì)分析，發(fā)現(xiàn)植物精油對(duì)