不同干濕玉米比例與膨化玉米品質(zhì)相關(guān)性的研究.pdf

1、文章旨在研究實(shí)際生產(chǎn)中烘干玉米與濕玉米不同比例混合膨化對(duì)膨化玉米品質(zhì)的影響、制定以半馬齒型玉米為原料膨化產(chǎn)出的符合中等品質(zhì)膨化玉米的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及生產(chǎn)符合該質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的膨化玉米所需不同水分的烘干玉米和濕玉米的比例關(guān)系，為膨化玉米加工過(guò)程中烘干玉米及濕玉米的不同比例調(diào)節(jié)提供數(shù)據(jù)支撐。研究結(jié)果表明:不同比例的烘干玉米與濕玉米在膨化生產(chǎn)中均對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)有較大影響，其中水分、淀粉糊化度、相蛋白含量及蛋白溶解度含量變化比較明顯。混合玉米中，濕玉米比例越大

2、，產(chǎn)出膨化玉米的水分含量、容重、蛋白溶解度均越高;而其淀粉糊化度、粗蛋白含量均則降低。以半馬齒型玉米為例，規(guī)范中等膨化玉米指標(biāo)，結(jié)果顯示水分應(yīng)控制在8.70％～9.59％，容重296.08g～322.66g/L，淀粉糊化度在90％以上，粗蛋白在8.17％以上，蛋白溶解度大于等于52.22％。根據(jù)該質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)篩選出的數(shù)據(jù)得出:烘干玉米總水分與濕玉米總水分呈顯著負(fù)相關(guān)，產(chǎn)出膨化玉米總水分對(duì)濕玉米總水分影響作用不顯著。根據(jù)回歸系數(shù)建立生產(chǎn)模型并