南極磷蝦油微乳液制備及性質(zhì)研究.pdf

1、南極磷蝦油作為提煉自南極磷蝦的純天然油脂，國內(nèi)外大量研究已證明其具有多種生物活性功能。由于其化學(xué)穩(wěn)定性不強，易氧化且不溶于水的特性，大大限制了在食品工業(yè)中的應(yīng)用。為了能拓展南極磷蝦油在國內(nèi)功能性營養(yǎng)產(chǎn)品發(fā)展方面的應(yīng)用，本課題選用食品級的油相、表面活性劑制備出一種南極磷蝦油微乳液，并研究其各組分不同配比對微乳液形成的影響。測定該配方制備的南極磷蝦油微乳液的理化性質(zhì)、DHA和EPA的包埋率、穩(wěn)定性以及急性毒性，為磷蝦油的進(jìn)一步開發(fā)提供新的包

2、埋途徑。
　　研究首先通過滴水法制備微乳液，繪制不同組分時的擬三元相圖，從中篩選出可形成南極磷蝦油微乳的配方;再利用擬三元相圖對微乳形成的影響因素進(jìn)行考察，選擇出增水量最大的南極磷蝦油微乳液配方。經(jīng)過對比，實驗最終確定了最佳增溶配方為KO/IPM/Tween80/Span80/乙醇/水體系，其中KO∶IPM=1∶3，混合表面活性劑與油相比為2∶3，混合表面活性劑中的Span80與Tween80比例為8∶2（HLB值為6.4），乙醇

3、作為助表面活性劑，并且混合表面活性劑與助表面活性劑之比Km值為3∶1。由此可計算得出在此配方時達(dá)到最大增水量20％，此時混合油相質(zhì)量占比為48％，這其中南極磷蝦油質(zhì)量占比為12％。相較現(xiàn)有的南極磷蝦油工業(yè)化制備方式，這種包埋方式克服了南極磷蝦油在工業(yè)應(yīng)用上的疏水特性和易氧化性，而且制備方式簡單，成本低廉，且有效的掩蓋了磷蝦油令人難以接受的腥臭味，為在食品工業(yè)中的應(yīng)用提供了全新的包埋方式。
　　以篩選所得的最大增水量配方制備的南極磷

4、蝦油微乳液為試樣，考察了外觀、粒徑大小及分布、電導(dǎo)率等理化性質(zhì)，并對微乳進(jìn)行破乳，用HPLC測定其中DHA和EPA的含量，得到DHA和EPA在南極磷蝦油微乳中的包埋率。判斷出所制備的最大增溶量配方南極磷蝦油微乳液為W/O型微乳，其外觀呈淡棕色，澄清透明且流動性良好;通過動態(tài)光散射(DLS)測定微乳液粒徑為45.15nm、多分散指數(shù)PDI為0.251，微乳粒徑分布均勻。測得DHA和EPA的包埋率分別為91.87％和90.89％?？芍摶杖?/p>

5、液的制備工藝對于DHA和EPA的包埋情況良好。
　　另外，對南極磷蝦油微乳液的穩(wěn)定性也進(jìn)行了評價，通過對不同條件下粒徑大小的測定考察了微乳的離心穩(wěn)定性、高溫穩(wěn)定性、鹽度穩(wěn)定性和儲藏穩(wěn)定性。通過離心穩(wěn)定性考察可發(fā)現(xiàn)，微乳4000r/min離心并不會發(fā)生分層等破乳現(xiàn)象。通過溫度影響因素考察實驗表明，南極磷蝦油微乳在20～60℃條件下放置24小時后外觀無明顯變化，但80℃后開始變渾濁。在鹽度試驗中微乳的粒徑也表現(xiàn)的十分穩(wěn)定。儲藏時間上，

6、超過90天仍然能保持著足夠穩(wěn)定的微乳液外觀和粒徑大小。
　　此外，本文還對制得的南極磷蝦油微乳以500mg/KG體重劑量進(jìn)行了小鼠急性毒性測試，顯示無毒性。采用最大灌胃量法，劑量為25g/KG，灌胃后連續(xù)觀察14d，結(jié)果仍是無一只動物死亡，灌胃后小鼠一般狀態(tài)、行為活動、飲食情況、分泌物和排泄物等均未見明顯異常。一般認(rèn)為，按體重計算，小鼠1天內(nèi)最大灌胃量相當(dāng)于成人臨床日用劑量的100倍以上是較安全的。本試驗中雌、雄小鼠經(jīng)口急性毒性試