黑曲霉固態(tài)發(fā)酵槐米降尿酸產(chǎn)品的開(kāi)發(fā).pdf

1、高尿酸血癥(Hyperuricemia)是一種因嘌呤代謝障礙，血尿酸(Serum uric acid，SUA)水平升高所引起的一種代謝性疾病。近年來(lái)，在世界范圍內(nèi)痛風(fēng)和高尿酸血癥的發(fā)病率呈逐年上升趨勢(shì)，因此，加強(qiáng)對(duì)抗痛風(fēng)和高尿酸血癥的功能性食品及藥物的研發(fā)具有重要意義。
　　黃嘌呤氧化酶(Xanthine oxidase，XO)是體內(nèi)形成UA(Uric Acid)的關(guān)鍵酶，因此，通過(guò)抑制XO活性，能夠達(dá)到降低體內(nèi)尿酸水平的目的。研

2、究表明，多種黃酮類化合物能競(jìng)爭(zhēng)性地抑制XO活性，對(duì)高尿酸血癥有一定的改善作用?；泵字懈缓喾N黃酮類物質(zhì)，蘆丁含量尤為豐富，且黑曲霉發(fā)酵產(chǎn)生的糖苷酶能將蘆丁水解為槲皮素，為槐米降尿酸產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)提供了可能。
　　本論文從實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)有的黑曲霉菌種中篩選出菌株M8，首先通過(guò)單因素確定發(fā)酵條件對(duì)蘆丁被水解為槲皮素的影響并進(jìn)行響應(yīng)面條件優(yōu)化實(shí)驗(yàn);然后對(duì)槐米發(fā)酵物抑制XO活性及降尿酸作用進(jìn)行了初步研究;比較槐米發(fā)酵前后風(fēng)味物質(zhì)的變化并驗(yàn)證槐米發(fā)酵

3、物的安全性;最終根據(jù)硬度和成型性確定產(chǎn)品配方。
　　以發(fā)酵物中的槲皮素含量為指標(biāo)，以M8為發(fā)酵菌株，通過(guò)單因素和響應(yīng)面條件優(yōu)化實(shí)驗(yàn)，確定最佳發(fā)酵條件為:每5g發(fā)酵底物中添加22mL無(wú)機(jī)鹽溶液，接種量為4mL菌種混懸液（孢子數(shù)約為1.0×107個(gè)/mL），在31℃、180r/min搖床條件下培養(yǎng)7.5d。在此條件下，槲皮素含量由發(fā)酵前的3.28mg/g提高到39.23mg/g，為發(fā)酵前的11.96倍。
　　在體外XO抑制活性實(shí)

4、驗(yàn)中，黑曲霉槐米發(fā)酵物對(duì)XO有良好地抑制效果，并且抑制效果隨濃度的增加而增加;體內(nèi)XO抑制活性實(shí)驗(yàn)中，槐米發(fā)酵物高(400mg/kg)、低劑量組(200mg/kg)對(duì)XO抑制率分別為31.32％、29.96％。并且槐米發(fā)酵物高、低劑量組均能顯著降低高尿酸血癥小鼠尿酸水平，尿酸值分別降低31.24％、29.95％，與模型組相比有顯著差異(P＜0.05)。實(shí)驗(yàn)各組對(duì)高尿酸血癥小鼠BUN、SCr水平的影響和小鼠腎臟組織切片結(jié)果表明，槐米發(fā)酵物