豆渣及其蛋白、膳食纖維對2型糖尿病的干預(yù)作用及其機制研究.pdf

1、2型糖尿病又稱非胰島素依賴型糖尿病，是由于患者胰島功能部分缺失導(dǎo)致胰島素抵抗或胰島素分泌不足，以至于胰島素得不到有效的利用、體內(nèi)的胰島素相對缺乏的多基因遺傳性疾病。隨著人們生活水平日益提高，全球2型糖尿病的患者也越來越多，2型糖尿病的治療和預(yù)防迫在眉睫。飲食治療在糖尿病綜合治療中占有重要的地位，正確地控制飲食、調(diào)節(jié)代謝可從一定程度上控制糖尿病的的發(fā)生和發(fā)展。豆渣是大豆制品（豆?jié){、豆腐、豆奶等）加工的副產(chǎn)物，產(chǎn)量很高且營養(yǎng)價值豐富，其主要

2、成分為膳食纖維和蛋白質(zhì)。但由于豆渣的含水量很高，很容易腐敗變質(zhì)，其利用率較低。近年來，許多學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，高膳食纖維、高植物蛋白膳食可起到良好的糖尿病輔助治療的作用。豆渣作為膳食纖維和蛋白質(zhì)的混合物，可能對2型糖尿病的病情發(fā)展起到一定的干預(yù)作用，但目前關(guān)于豆渣對2型糖尿病病情發(fā)展的干預(yù)作用及作用機制的研究較少。本課題以脫脂豆渣及其蛋白、膳食纖維改善2型糖尿病為切入點，以高脂飼料喂養(yǎng)結(jié)合小劑量STZ多次腹腔注射的方法構(gòu)建2型糖尿病小鼠模型，

3、對豆渣蛋白和膳食纖維的聯(lián)合提取工藝進行優(yōu)化，并對豆渣及提取成分進行分析，深入研究豆渣中蛋白質(zhì)和膳食纖維等降血糖成分及其改善2型糖尿病的作用機理，探討豆渣作為蛋白質(zhì)和膳食纖維的混合物，是否具有比膳食纖維和蛋白質(zhì)單一成分累加更好的功能效應(yīng)。主要研究結(jié)果如下:
　　(1)豆渣蛋白和膳食纖維的聯(lián)合提取工藝研究，并對其理化性質(zhì)進行分析。結(jié)果表明，固液比、提取pH、提取溫度、提取時間對豆渣蛋白質(zhì)、不溶性膳食纖維和可溶性膳食纖維的提取率均有影響

4、，影響的大小順序為:提取pH＞提取溫度＞提取時間＞固液比;豆渣蛋白、膳食纖維聯(lián)合提取的最佳實驗條件為:固液比1∶20，pH=10，提取溫度為65℃，提取時間為120min，該條件下提取出的豆渣蛋白、膳食纖維具有一定的抗氧化能力和溶脹能力。
　　(2)2型糖尿病小鼠模型構(gòu)建方法的研究，比較單次高劑量STZ腹腔注射和多次小劑量STZ腹腔注射兩種造模方法造模成功率的不同，確定建立2型糖尿病小鼠模型的具體方法。結(jié)果表明，兩種造模方法對小鼠

5、的體重、進食量及空腹血糖均有顯著性的影響，對飲水量的影響不顯著，與較高劑量STZ一次注射的造模方法相比，小劑量STZ多次注射造模方法的成功率更高，更能對2型糖尿病病情的發(fā)生和發(fā)展進行模擬，為后續(xù)的糖尿病發(fā)病機理、藥物或功能性食品對2型糖尿病的預(yù)防及干預(yù)作用的研究打好基礎(chǔ)。因此，本實驗將選擇小劑量STZ多次注射（45mg/kg b.w.每次，連續(xù)4次）的方法進行2型糖尿病模型的建立。
　　(3)構(gòu)建2型糖尿病小鼠模型，對其分別灌胃脫

6、脂豆渣、豆渣蛋白、豆渣總膳食纖維、豆渣不溶性膳食纖維和豆渣可溶性膳食纖維，通過檢測進食量、飲水量、體重、空腹血糖、糖耐量、胰島素耐量等指標(biāo)，研究脫脂豆渣及其蛋白、膳食纖維對2型糖尿病的干預(yù)作用。結(jié)果表明，脫脂豆渣、豆渣蛋白、豆渣總膳食纖維、豆渣不溶性膳食纖維、豆渣可溶性膳食纖維均具有降血糖、干預(yù)2型糖尿病病情發(fā)展的作用。灌胃脫脂豆渣、豆渣蛋白、豆渣總膳食纖維、豆渣不溶性膳食纖維、豆渣可溶性膳食纖維后，2型糖尿病小鼠的糖耐受能力及胰島素耐

7、受能力得到改善，豆渣蛋白提高胰島素敏感性的作用較為明顯，其肝臟、腎臟、胰腺等內(nèi)臟比重也發(fā)生了變化。
　　(4)通過檢測各組小鼠的糖代謝、脂代謝，抗氧化、炎癥反應(yīng)等相關(guān)指標(biāo)，研究脫脂豆渣及其蛋白質(zhì)、膳食纖維對2型糖尿病的干預(yù)作用的機制。結(jié)果表明，脫脂豆渣及其蛋白質(zhì)、膳食纖維可以從糖代謝、脂代謝、抗氧化能力、炎癥反應(yīng)等方面對2型糖尿病病情進行干預(yù)。糖代謝方面，脫脂豆渣及其蛋白質(zhì)、膳食纖維均可降低2型糖尿病小鼠血清胰島素水平、提高胰島素

8、敏感性、緩解胰島素抵抗的癥狀，可以提高肝糖原含量、減少肝糖原的分解，還能影響胰島信號通路中胰島素受體和胰島素受體底物的表達，從而對葡萄糖代謝產(chǎn)生影響。脂代謝方面，脫脂豆渣及其蛋白質(zhì)、膳食纖維可在一定程度上降低2型糖尿病小鼠血清總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇的含量，但對甘油三酯水平和血清高密度脂蛋白膽固醇含量的影響不顯著，還可以提高2型糖尿病小鼠血清載脂蛋白A1的含量，降低載脂蛋白B的含量?？寡趸芰Ψ矫?，脫脂豆渣及其蛋白質(zhì)、膳食纖維可提高