蘋(píng)果品種(系)醉酒適性評(píng)價(jià)及殼聚糖對(duì)蘋(píng)果酒澄清作用的研究.pdf

1、本研究以1994年雜交所得四個(gè)雜交后代(‘國(guó)光’(RallsJenet)ב特拉蒙’(Telamon)，‘短枝富士’ב特拉蒙’，‘新紅星’(Starkrimson)ב特拉蒙’，‘富士’(Fuji)ב塔斯坎’(Tuscan)的雜交后代和栽培品種‘富士’(Fuji），‘嘎啦’(Gala)，‘國(guó)光’(RallsJanet)，‘瑞丹’(Judaine)，‘瑞林’(Judeline)和‘酸王’(Avrolles)為試材，評(píng)價(jià)了不同基因型蘋(píng)果

2、果實(shí)的釀酒適性。以富士蘋(píng)果酒為試材，研究了殼聚糖對(duì)蘋(píng)果酒的澄清工藝，以‘魯加6號(hào)’蘋(píng)果所釀造蘋(píng)果酒為試材，研究沸石負(fù)載殼聚糖對(duì)高酸蘋(píng)果酒澄清的效果。
　　 1.不同蘋(píng)果品種（系）果實(shí)加工指標(biāo)間存在很大的差異。經(jīng)比較篩選出甜澀型釀酒優(yōu)系:94-4-22，94-2-23，酸澀型釀酒優(yōu)系:94-2-15。
　　 2、通過(guò)正交試驗(yàn)，研究殼聚糖對(duì)富士蘋(píng)果酒的澄清作用，澄清最佳條件:殼聚糖用量為1.0g/L，處理時(shí)間為0.5h，處理

3、溫度為20℃。經(jīng)澄清處理的富士蘋(píng)果酒，紅色色差，黃色色差和總色差均降低，澄清度明顯提高，蘋(píng)果酒顏色變得清澈且具有光澤，可溶性蛋白和總酚含量降低;兒荼素，表兒茶素，咖啡酸，綠原酸含量降低，可溶性固形物，總酸含量基本不變。
　　 3、以‘魯加6號(hào)’蘋(píng)果發(fā)酵酒為原料，根據(jù)Box-Behnkend的中心組合試驗(yàn)設(shè)計(jì)原理，在單因素的基礎(chǔ)上采用響應(yīng)面分析法，建立了沸石負(fù)載殼聚糖澄清蘋(píng)果酒的二次多項(xiàng)數(shù)學(xué)模型，并以蘋(píng)果酒澄清度為響應(yīng)值和等高線建