可食性油墨的研制及其性能的研究.pdf

1、可食性油墨是一種新型環(huán)保油墨，它可直接印刷于食品、藥品等可食性基材表面，無毒、可食。本文通過大量的資料查閱與分析，確定可食性油墨的基本組成成分，對可食性油墨的組成材料進行合理的選擇，通過大量的實驗研制出可食性油墨。并對該油墨的流變學及其他相關(guān)性能進行研究與分析。
　　 研究結(jié)果表明：以水、色素、黃原膠、蔗糖、大豆油為原料的可食性油墨體系性能穩(wěn)定，具有較好的粘度，長時間存放油墨不分層。該體系油墨黃原膠含量控制在體系總重的0.05％

2、-0.5％之間，當黃原膠含量低于油墨總重的0.05％時，油墨不能很好的乳化，當黃原膠含量高于油墨總重的0.5％時，油墨成為膠狀體，沒有了流動性；制備的油墨呈現(xiàn)非牛頓流體的特性，其粘度隨著剪切力增加而減??；對制備油墨的觸變性研究顯示油墨呈現(xiàn)出很好的觸變性，觸變環(huán)隨著作用力時間和剪切速率的增加而改變；另外該體系油墨具有較好的顯色性，對pH值變化十分穩(wěn)定；且當大豆油含量為油墨質(zhì)量總重的33％左右時，蔗糖含量為28％左右時，成功實現(xiàn)了油墨在食品