香草醛與蛋白質(zhì)的相互作用研究.pdf

1、香草醛是一種從植物中提取的香料，具有濃烈的奶香氣味，結(jié)構(gòu)式中含有苯環(huán)，而含有苯環(huán)的芳香族化合物會對人體的健康產(chǎn)生一定的影響，近年來隨著它在食品工業(yè)和生產(chǎn)生活中愈來愈廣泛的應(yīng)用，研究香草醛與蛋白質(zhì)間的相互作用對人體健康變得很有必要。二者間相互作用的研究在食品工業(yè)、生命科學(xué)以及生物技術(shù)等領(lǐng)域均顯示出重要的理論價(jià)值，其研究結(jié)果為食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域提供了理論指導(dǎo)。本文選取牛血清白蛋白、牛血紅蛋白、人免疫球蛋白G以及膠原蛋白等四種蛋白，綜合運(yùn)用多種

2、光譜方法研究了香草醛與各種蛋白間的相互作用。
　　該論文有以下幾個(gè)方面的創(chuàng)新性研究:
　　(1)利用分子對接模擬技術(shù)研究了香草醛與牛血清白蛋白、牛血紅蛋白、人免疫球蛋白G的結(jié)合位點(diǎn)及作用力類型。
　　(2)將紫外-可見吸收光譜、圓二色光譜、傅立葉變換紅外光譜及熒光光譜等多種光譜方法相結(jié)合，考察了香草醛與牛血清白蛋白、牛血紅蛋白、人免疫球蛋白G、膠原蛋白四種蛋白質(zhì)間的相互作用，得出結(jié)合常數(shù)、結(jié)合位點(diǎn)數(shù)、熱力學(xué)參數(shù)以及蛋白

3、二級結(jié)構(gòu)的變化。
　　(3)通過對血紅蛋白類過氧化物酶活性的檢測研究了香草醛與蛋白的相互作用對蛋白生理功能的影響。
　　論文共分為五章。
　　第一章簡述了四種蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能，對香草醛的相關(guān)性質(zhì)及應(yīng)用做了簡要概述，綜述了小分子與蛋白質(zhì)相互作用的研究方法，并論述了食用香料與蛋白質(zhì)相互作用的研究進(jìn)展。
　　第二章利用熒光光譜法研究了香草醛與四種蛋白之間的相互作用。根據(jù)不同溫度下的猝滅常數(shù)判斷出熒光猝滅類型，運(yùn)用修正

4、后的Stem-Volmer方程以及Van't Hoff方程得出香草醛與蛋白間不同溫度下的結(jié)合常數(shù)、結(jié)合位點(diǎn)數(shù)及熱力學(xué)參數(shù)，并大致判斷出作用力類型。
　　第三章研究了外界條件pH值和金屬離子對香草醛與蛋白質(zhì)相互作用的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)不同pH下香草醛與蛋白間的鍵和作用不同，不同的金屬離子對二者間的相互作用亦有很大的影響。
　　第四章運(yùn)用同步熒光、紫外、紅外、圓二色譜等方法探討了香草醛與蛋白的相互作用對蛋白二級結(jié)構(gòu)的影響，同時(shí)以血紅