不同預(yù)處理對(duì)魔芋種芋生理活性影響研究.pdf

1、魔芋是目前唯一能夠大量提供葡甘聚糖(KGM)的經(jīng)濟(jì)作物，葡甘聚糖被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化工、環(huán)保等多個(gè)領(lǐng)域。近年來(lái)，隨著魔芋用途的不斷開(kāi)發(fā)，國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)對(duì)魔芋的需求量逐年增加，種植面積也不斷擴(kuò)大。但在實(shí)際生產(chǎn)中，種芋收獲時(shí)一般為高濕、低溫時(shí)節(jié)，不利于種芋的自然失水，再加上魔芋的休眠期可長(zhǎng)達(dá)4-5個(gè)月，球莖種皮薄、含水量高，易受傷，這些因素是造成種芋儲(chǔ)藏期間腐爛的最大誘因。因此，研究種芋的快速安全失水技術(shù)對(duì)于魔芋的安全儲(chǔ)藏及栽培尤為重要。

2、本文通過(guò)研究不同高溫和失水預(yù)處理對(duì)魔芋種芋活性的影響，掌握種芋的生理生化指標(biāo)變化特征，探索魔芋種芋儲(chǔ)藏前的最佳快速安全失水方式，進(jìn)而為保證種芋的安全儲(chǔ)藏提供理論基礎(chǔ)。主要研究結(jié)果如下:
　　 1、測(cè)定白魔芋和花魔芋的根狀莖、一年生和二年生球莖在自然儲(chǔ)藏過(guò)程中的生理生化指標(biāo)，結(jié)果表明:隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)，POD、PPO、SOD活性和MDA、可溶性糖含量先降低后升高，Pro先有所波動(dòng)后上升，電導(dǎo)率先升高后降低，但變化不大，可溶性蛋白

3、先升高后降低，淀粉含量逐漸降低，以上指標(biāo)均符合其正常的代謝變化規(guī)律。此外，花魔芋根狀莖在1月下旬，最低溫度為5℃左右，POD、PPO、SOD活性顯著增大，Pro、MDA、可溶性蛋白含量顯著增加。
　　 2、對(duì)白魔芋和花魔芋進(jìn)行高溫處理，結(jié)果表明:白魔芋根狀莖在55℃下處理4h，POD、PPO和SOD活性升高，Pro、MDA含量有所增加，電導(dǎo)率有所增強(qiáng)但僅為19.514％，仍較小，可安全儲(chǔ)藏;花魔芋根狀莖在55℃下處理4h，POD

4、、PPO和SOD活性顯著升高，Pro、MDA含量顯著增加，電導(dǎo)率顯著增強(qiáng)，為44.514％，不能安全儲(chǔ)藏;一年生球莖在60℃下處理4h，二年生球莖在65℃下處理4h，POD、PPO和SOD活性均顯著降低，Pro、MDA含量顯著增加，電導(dǎo)率顯著增強(qiáng)，且高于50％，不能安全儲(chǔ)藏。
　　 3、在40℃下對(duì)白魔芋和花魔芋進(jìn)行失水處理，結(jié)果表明:白魔芋的根狀莖和二年生球莖進(jìn)行失水處理時(shí)，均不能高于自身鮮重的20％，一年生球莖不能超過(guò)自身鮮

5、重的30％;花魔芋的根狀莖和二年生球莖失水處理不能超過(guò)自身鮮重的25％，一年生球莖不能超過(guò)自身鮮重的35％。否則材料活性降低，不利于種芋的安全儲(chǔ)藏。
　　 4、對(duì)白魔芋和花魔芋進(jìn)行高溫和失水處理，結(jié)果表明:白魔芋根狀莖的POD、PPO和SOD活性分別在45℃、20％，50℃、10％和50℃、20％時(shí)最高，Pro和MDA含量分別在50℃、20％和45℃、15％時(shí)最高，電導(dǎo)率在50℃、15％時(shí)顯著增大，且高于50％;白魔芋一年生球莖

6、的POD、PPO和SOD活性分別在45℃、15％，45℃、20％和50℃、15％時(shí)最高，Pro和MDA含量分別在50℃、20％和45℃、10％時(shí)最高，電導(dǎo)率在55℃、10％時(shí)顯著增大，且高于50％;白魔芋二年生球莖的POD、PPO和SOD活性分別在50℃、10％，50℃、15％和50℃、10％時(shí)最高，Pro和MDA含量在55℃、10％時(shí)最高，電導(dǎo)率在50℃、10％時(shí)最小，且低于50％;花魔芋根狀莖的POD、PPO和SOD活性分別在40℃

7、、10％，45℃、10％和50℃、20％時(shí)最高，Pro和MDA含量分別在50℃、20％和45℃、20％時(shí)最高，電導(dǎo)率在50℃、20％時(shí)顯著增大，且高于50％;花魔芋一年生球莖的POD、PPO和SOD活性分別在50℃、20％，45℃、15％和55℃、15％時(shí)最高，Pro和MDA含量均在55℃、15％時(shí)最高，電導(dǎo)率在55℃、15％時(shí)顯著增大，且高于50％;花魔芋二年生球莖的POD、PPO和SOD活性分別在50℃、20％，50℃、20％和55

8、℃、20％時(shí)最高，Pro和MDA含量分別在60℃、15％和50℃、15％時(shí)最高，電導(dǎo)率在60℃、10％時(shí)顯著增大，且高于50％。綜合分析，白魔芋根狀莖、一年生和二年生球莖的最佳溫度和失水率組合均為50℃、10％;花魔芋根狀莖的最佳溫度和失水預(yù)處理組合為45℃、15％，花魔芋一年生球莖的最佳溫度和失水率組合為50℃、10％，花魔芋二年生球莖的最佳溫度和失水率組合為55℃、10％。
　　 5、對(duì)白魔芋根狀莖和花魔芋的根狀莖、一年生球

9、莖進(jìn)行儲(chǔ)藏前的藥劑處理，結(jié)果表明:經(jīng)由20％生石灰乳液浸泡20min后晾干處理的效果最佳，腐爛率均為0。
　　 以上結(jié)果表明:隨著芋齡的增加，魔芋對(duì)高溫的承受能力有所增強(qiáng);在失水處理中，隨著失水率的增大，一年生球莖承受失水的能力高于根狀莖和二年生材料，花魔芋忍受失水的能力高于白魔芋;不同魔芋材料的最佳快速安全失水方式的溫度和失水預(yù)處理組合分別為:白魔芋根狀莖、一年生和二年生球莖均為50℃、10％，花魔芋根狀莖45℃、15％，花魔