青島市2014年食品中化學(xué)污染物及有害因素的監(jiān)測(cè)及分析.pdf

1、目的：
　　本研究通過(guò)對(duì)青島市及各大區(qū)超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、早市及各大零售點(diǎn)出售的各類食品進(jìn)行采樣監(jiān)測(cè)，總結(jié)和分析各類食品中化學(xué)污染物及有害因子的含量。
　　1.了解青島市各類食品受各種化學(xué)污染物及有害因素污染的現(xiàn)狀，掌握和分析青島市食品安全狀況。
　　2.確定有害因素的來(lái)源、水平，及時(shí)找出各類食品生產(chǎn)或者消費(fèi)環(huán)節(jié)可能存在的安全隱患并加以消除，切斷污染途徑，為食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警提供可靠的數(shù)據(jù)支持，同時(shí)也為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的修

2、訂提供依據(jù)。
　　3.顯示出食品生產(chǎn)企業(yè)和銷售部門(mén)控制污染水平和執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)的力度，更好地為監(jiān)督管理部門(mén)提供有效的監(jiān)管措施和方向，更好地保障青島市人民的食品安全和身體健康。
　　方法：
　　按照《2014年國(guó)家食品污染和有害因素監(jiān)測(cè)計(jì)劃工作手冊(cè)》的采樣要求，在青島市及各大區(qū)的大中型超市、早市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和零售攤點(diǎn)中選取有代表性、典型性和適時(shí)性的樣品進(jìn)行隨機(jī)抽樣，共采集13大類630份樣品進(jìn)行監(jiān)測(cè)，包括乳及乳制品、糧食

3、類、蔬菜及其制品類、水果類、海產(chǎn)品類（魚(yú)類、軟體類、甲殼類）、酒類、豆及豆制品、植物油及其制品、堅(jiān)果類、肉及肉制品、嬰幼兒食品、飲料、流動(dòng)餐點(diǎn)等，按照《2014年國(guó)家食品污染和有害因素監(jiān)測(cè)計(jì)劃工作手冊(cè)》中規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法分別進(jìn)行重金屬（鉛、鎳、鎘、鉻、總砷、總汞、銅）、農(nóng)藥殘留（有機(jī)磷、氨基甲酸酯類、擬除蟲(chóng)菊酯類）、食品添加劑（檸檬黃、日落黃、莧菜紅、胭脂紅、亮藍(lán)、誘惑紅、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、甜蜜素、二氧化硫、脫氫乙酸、亞硝酸鹽、

4、鋁）、非法添加物和違禁藥物（吲哚乙酸、吲哚丁酸、瘦肉精）、真菌毒素（玉米赤霉烯酮和黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2）等含量的測(cè)定，檢測(cè)結(jié)果按照國(guó)家現(xiàn)行有效的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行符合性判斷，所檢項(xiàng)目中只要有一項(xiàng)不合格，則判定該樣品為不合格，總結(jié)各類食品的超標(biāo)情況，并采用國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)限值計(jì)算單項(xiàng)污染指數(shù)和綜合污染指數(shù)，對(duì)青島市2014年各類食品中化學(xué)污染物及有害因素的污染狀況進(jìn)行總體評(píng)價(jià)。
　　結(jié)果：
　　2014年青島市食品安

5、全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作總體情況是:采集樣品630余份，總合格率為95.1％。監(jiān)測(cè)的13類食品中，不合格的種類有:蔬菜及其制品、肉及肉制品、糧食及其制品、街頭流動(dòng)餐點(diǎn)。其中，從監(jiān)測(cè)的食品類別來(lái)看，蔬菜及其制品的合格率最低，為85.5％，其次為流動(dòng)餐點(diǎn)，其合格率為91.9％，再依次是肉及肉制品和糧食，其合格率分別為92.7％和99％，其他類別的食品合格率為100％。
　　主要的化學(xué)污染物和有害因素污染情況如下:
　　1、食品中重金屬的監(jiān)

6、測(cè)。對(duì)采集的13類共438份樣品進(jìn)行鉛、鉻、鎘、鎳、總汞、總砷、銅的監(jiān)測(cè)，有3份蔬菜中的總汞含量超過(guò)了國(guó)家規(guī)定的限量標(biāo)準(zhǔn)，合格率為99.3％，其他樣品雖有不同重金屬的檢出，但其含量均符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，但是海產(chǎn)品中的重金屬的含量普遍高。
　　2、食品中農(nóng)藥殘留的監(jiān)測(cè)。對(duì)100份蔬菜進(jìn)行有機(jī)磷、氨基甲酸酯類、擬除蟲(chóng)聚酯類等20種農(nóng)藥的同時(shí)監(jiān)測(cè)，有2份韭菜中的甲胺磷、1份韭菜中的氧化樂(lè)果的含量超過(guò)國(guó)家規(guī)定的限量標(biāo)準(zhǔn)，其他均合格，合格率為

7、97％。
　　3、食品中添加劑的監(jiān)測(cè)。對(duì)20份糧食、15份葡萄酒和果酒、42份熟肉制品、3份街頭流動(dòng)餐點(diǎn)的漢堡包里的蔬菜、20份自制飲料和20份流動(dòng)餐點(diǎn)中的面制品分別進(jìn)行防腐劑（苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸、二氧化硫）、甜味劑（甜蜜素、糖精鈉、安賽蜜）、人工合成著色劑（檸檬黃、日落黃、亮藍(lán)、莧菜紅、胭脂紅、誘惑紅）、亞硝酸鹽和鋁的監(jiān)測(cè)，有1份玉米面檢出檸檬黃，6份熟肉制品檢出苯甲酸，2份漢堡包里的蔬菜中亞硝酸鹽含量超標(biāo)和3份面制品中的

8、鋁含量超標(biāo)，其他食品均合格，合格率為90％。
　　4、食品中違禁藥物和非法添加物的監(jiān)測(cè)。對(duì)采集的10份黃豆芽和綠豆芽進(jìn)行了吲哚丁酸和吲哚乙酸的監(jiān)測(cè)，結(jié)果均檢出，檢出率為100％。對(duì)30份生肉進(jìn)行瘦肉精的監(jiān)測(cè)，有1份檢出了克倫特羅，檢出率為3.33％。
　　5、食品中真菌毒素的監(jiān)測(cè)。對(duì)采集的10份面粉和20份花生油分別進(jìn)行玉米赤霉烯酮和黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2的監(jiān)測(cè)，均無(wú)檢出真菌毒素，合格率為100％。說(shuō)明無(wú)論是從原材

9、料、生產(chǎn)環(huán)節(jié)，還是流通環(huán)節(jié)，青島市花生油的衛(wèi)生管理都達(dá)到了很高的水平。
　　結(jié)論：
　　2014年青島市售13類食品的結(jié)果分析，總體來(lái)說(shuō)還是比較令人滿意的。其化學(xué)污染均處于較低水平，除了蔬菜有輕度污染外，其他食品均處于安全清潔級(jí)別，這在一定程度上反映了青島市民的食品安全意識(shí)比較高以及政府部門(mén)、管理的有效性，當(dāng)然有些問(wèn)題也不能輕視，比如:
　　1、對(duì)于食品中的重金屬，雖然超標(biāo)率較低，但是有些食品中的重金屬的含量已處于較高

10、水平，比如海產(chǎn)品，如果其生活的水域收到重金屬的污染的話，一段時(shí)間過(guò)后重金屬就會(huì)富集在這些海產(chǎn)品上，其次就是谷物類，如果它生長(zhǎng)的土壤收到污染的話，同樣土壤中的重金屬也會(huì)轉(zhuǎn)接到谷物中，導(dǎo)致其重金屬含量增高。所以說(shuō)需要從源頭上改善其生長(zhǎng)的環(huán)境，避免水土收到重金屬的污染。
　　2、對(duì)于果蔬類，應(yīng)該重點(diǎn)注意農(nóng)藥殘留的監(jiān)測(cè)。雖然這批樣品農(nóng)藥的檢出率不高，但不能代表種植者沒(méi)有噴灑農(nóng)藥，只是有些農(nóng)藥比較容易降解，特別是有機(jī)磷農(nóng)藥，噴灑完一段時(shí)期過(guò)

11、后，就會(huì)自動(dòng)降解掉。一旦有樣品被檢出農(nóng)藥，其含量一般都很高。在果農(nóng)噴灑農(nóng)藥的過(guò)程中，部分農(nóng)藥也會(huì)進(jìn)入土壤和空氣中，造成對(duì)環(huán)境的污染。尤其是一些劣質(zhì)農(nóng)藥，同時(shí)會(huì)含有很高的重金屬，進(jìn)入土壤后同樣會(huì)造成重金屬污染。監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示100份新鮮蔬菜中有3份蔬菜農(nóng)藥含量超標(biāo)，且都是韭菜品種，說(shuō)明了韭菜被噴灑農(nóng)藥的可能性比較大，要少吃韭菜，同時(shí)也需要加強(qiáng)對(duì)韭菜市場(chǎng)的監(jiān)管。
　　3、食品中亂用添加劑的現(xiàn)象也比較普遍，尤其是流動(dòng)餐點(diǎn)，還有小作坊。一方

12、面原因是因?yàn)樗麄兊奈幕瘜哟伪容^低，衛(wèi)生意識(shí)比較淡薄，另外一方面是因?yàn)樗麄優(yōu)榱俗非罄娴淖畲蠡?，使用廉價(jià)的原材料或者以假充真，再加上流動(dòng)餐點(diǎn)不固定，善于打游擊，比較難監(jiān)管。這就需要監(jiān)管部門(mén)加強(qiáng)監(jiān)督，加大對(duì)食品安全知識(shí)的宣傳，提高市民的安全意識(shí)，一旦違法將嚴(yán)懲不貸，才能逐漸杜絕此類現(xiàn)象的發(fā)生。
　　4、對(duì)于食品中的非法添加物和違禁藥物，采集的10份豆芽中均檢出非法添加物-吲哚丁酸和吲哚乙酸，從監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)上可以看出這種非法使用添加物的現(xiàn)象