高密度CO-,2-殺菌過程中的萃取機(jī)理研究.pdf

1、高密度CO2殺菌技術(shù)是近年來發(fā)展起來的一項新型非熱力加工殺菌技術(shù)，它具有很多以往殺菌技術(shù)無法比擬的優(yōu)點，如殺菌溫度低、無污染、營養(yǎng)損失少等。因此開展高密度CO2對微生物致死效果及致死機(jī)理的研究是非常有意義的。
　　 本文主要討論了在不同的壓力、溫度、處理時間、溶解介質(zhì)、菌懸液pH值等條件下高密度CO2對大腸桿菌殺滅效果的影響。并對對致死效果影響較大的四個因素三個水平進(jìn)行了正交實驗，充分考慮了交互作用對實驗的影響。最佳工藝參數(shù)為：

2、處理壓力20MPa，溫度40℃，時間30min，菌懸液pH=6。該條件下的殺滅對數(shù)值為7.31。實驗結(jié)果表明采用高密度CO2殺滅大腸桿菌效果較明顯，而且殺滅對數(shù)可以達(dá)到6以上。
　　 CO2在高密度狀態(tài)下是一種良好的溶劑，高密度CO2處理能萃取出微生物細(xì)胞內(nèi)、細(xì)胞膜和細(xì)胞壁上的功能性物質(zhì)，使微生物細(xì)胞受到損傷，從而使微生物失去活性而死亡。在這項研究中通過對大腸桿菌的細(xì)胞懸浮液進(jìn)行高密度CO2處理(在最佳殺菌工藝條件下)，并在此條

3、件下收集處理后菌懸液，在掃描電鏡下觀察對比處理前后大腸桿菌細(xì)胞形態(tài)的變化。對不同時間段萃取物中成分的分析，追溯其來源，探討了高密度CO2殺菌過程中的萃取機(jī)制。通過對不同時間萃取物的成分分析發(fā)現(xiàn)萃取物主要分為兩類成分：一類是極性較弱的小分子氨基酸類物質(zhì)，另一類是脂肪酸類物質(zhì)。通過分析高密度CO2處理后的萃取液成分，并追溯這些成分的來源，證實在大腸桿菌細(xì)胞中含有這些功能性成分。而掃描電鏡觀察結(jié)果發(fā)現(xiàn)細(xì)胞形態(tài)未發(fā)生明顯變化。從而證明了在高密度