2022營(yíng)養(yǎng)師考試題庫(kù)精選7卷

1、2022 2022 營(yíng)養(yǎng)師考試題庫(kù)精選 營(yíng)養(yǎng)師考試題庫(kù)精選 7 卷2022 營(yíng)養(yǎng)師考試題庫(kù)精選 7 卷 第 1 卷簡(jiǎn)述胰液的主要成分和作用。答案：解析：胰液由胰腺的外分泌部分泌，pH 值為 7.8～8.4，日分泌量為 1～2L。胰液由無(wú)機(jī)物和有機(jī)物組成。 胰液中的無(wú)機(jī)成分中最重要的是碳酸氫鹽。有機(jī)物主要是消化三種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化酶，即胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶原和糜蛋白酶原。 胰液的作用包括： （1）碳酸氫鹽：中和進(jìn)入十二指腸的胃

2、酸，使腸黏膜免受胃酸的侵蝕，并為小腸內(nèi)多種消化酶的活動(dòng)提供最適宜的 pH 環(huán)境（pH7～8） 。 （2）胰淀粉酶：水解淀粉為麥芽糖和葡萄糖，對(duì)生熟淀粉都能水解，效率高、速度快。 （3）胰脂肪酶：消化脂肪的主要消化酶，可分解甘油三酯為脂肪酸、甘油一酯和甘油。必須在胰腺分泌的輔脂酶協(xié)同作用下才能發(fā)揮作用，膽鹽抑制其活性。 （4）胰蛋白酶和糜蛋白酶：胰蛋白酶原和糜蛋白酶原均不具活性，只有當(dāng)胰液進(jìn)入十二指腸后，胰蛋白酶原被腸液中的腸致活酶

3、激活成為具有活性的胰蛋白酶，而糜蛋白酶原則由胰蛋白酶激活為糜蛋白酶。胰蛋白酶和糜蛋白酶都能分解蛋白質(zhì)，二者共同作用時(shí)，可使蛋白質(zhì)分解為更小分子的多肽和氨基酸。素 A 的穩(wěn)定。對(duì)腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸為（ ） 。A.硬脂酸和花生四烯酸 B.花生四烯酸和軟脂酸 C.二十二碳六烯酸和軟脂酸 D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸答案：D 解析：孕 20 周開(kāi)始，胎兒腦細(xì)胞分裂加速，作為腦細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能成分的磷脂增加是腦細(xì)胞分裂加速的前提，

4、而長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸如花生四烯酸(ARA，n－6)、二十二碳六烯酸(DHA，n－3)為腦磷脂合成所必需。嬰幼兒頭顱生長(zhǎng)最快，軀干生長(zhǎng)慢于頭顱發(fā)育。 （ ）答案：錯(cuò)解析：胎兒期頭顱生長(zhǎng)最快，嬰幼兒期軀干增長(zhǎng)最快。2022 營(yíng)養(yǎng)師考試題庫(kù)精選 7 卷 第 2 卷肉與肉制品的主要衛(wèi)生問(wèn)題包括（ ） 。A.人畜共患傳染病與寄生蟲(chóng)病 B.微生物污染 C.亞硝酸鹽 D.藥物殘留 E.宰前原因不明答案：A,B,C,D,E 解析：肉與肉制品的主要衛(wèi)