學(xué)校、幼兒園餐廳從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)考試試題與學(xué)校食品安全年度工作計劃兩篇合集

1、學(xué)校、幼兒園餐廳從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)考試試題與學(xué)校食品安全年度工作計劃兩篇合集學(xué)校、幼兒園餐廳從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn) 學(xué)校、幼兒園餐廳從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)考試 考試試題 試題單位： 姓名：一、填充題(每空 3 分，共 24 分)1、《中華人民共和國食品安全法》自 2009 年月日起施行?！吨腥A人民共和國食品衛(wèi)生法》同時廢止。2、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障公眾和。3、食品原料、食品添加劑、食品

2、相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于年。食品出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于年。4、安排患有本法第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，將處以元以上元以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。二、選擇題：(每題 3 分，共 30 分)1、餐用具煮沸、蒸汽消毒應(yīng)：( )E.以上都不是6、各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品、植物性食品應(yīng)________清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對

3、外殼進(jìn)行清洗，必要時消毒處理。( )A.分別 B.分池C.分時 D.分人E.以上都不是7、需要_________的熟制品，應(yīng)盡快_________后再__________。(B)A.冷凍冷卻冷藏 B.冷藏冷卻冷藏C.冷藏冷凍冷藏 D.冷凍冷卻冷藏E.以上都不是8、下列哪種廚師的操作做法可能引起細(xì)菌污染。( )A.生、熟食品分開存放 B.魚肉蔬菜同一個砧板切配C.消毒好的餐具擺放在保潔柜 D.以上都是E.以上都不是9、需燒熟煮透，否則極易