食堂和餐飲場所現(xiàn)場安全檢查表

1、食堂和餐飲場所現(xiàn)場安全檢查表 食堂和餐飲場所現(xiàn)場安全檢查表（共八部分；含對外經(jīng)營的餐飲場所，含相關(guān)方承包的食堂，不含職工個人或雇員做飯的小型廚房） （共八部分；含對外經(jīng)營的餐飲場所，含相關(guān)方承包的食堂，不含職工個人或雇員做飯的小型廚房）序號 序號 檢查項(xiàng) 檢查項(xiàng)目 檢查內(nèi)容 檢查內(nèi)容 檢查情況 檢查情況1. 1. 食堂經(jīng)營者應(yīng)取得當(dāng)?shù)卣l(wèi)生部門頒發(fā) 食堂經(jīng)營者應(yīng)取得當(dāng)?shù)卣l(wèi)生部門頒發(fā) 的《衛(wèi)生許可證》 的《衛(wèi)生許可證》 。2. 2.

2、 從事餐飲人員每年進(jìn)行健康體檢，取得 從事餐飲人員每年進(jìn)行健康體檢，取得 《合格健康證》 《合格健康證》 ，持證上崗。 ，持證上崗。3. 3. 對每天采購的食品品種及其原料進(jìn)行登 對每天采購的食品品種及其原料進(jìn)行登 記，并保存肉類的檢疫證明。 記，并保存肉類的檢疫證明。4. 4. 食品及其原料存放無超期現(xiàn)象，先進(jìn)先 食品及其原料存放無超期現(xiàn)象，先進(jìn)先 出；存放處衛(wèi)生良好，無人時上鎖。 出；存放處衛(wèi)生良好，無人時上鎖。5. 5.一食堂和

3、食堂和 餐飲場 餐飲場 所基本 所基本 要求 要求-經(jīng) 營資質(zhì) 營資質(zhì) 和食品 和食品 衛(wèi)生 衛(wèi)生建立食品留樣登記制度；每餐的食品應(yīng)留 建立食品留樣登記制度；每餐的食品應(yīng)留 樣，留樣時間和數(shù)量應(yīng)符合當(dāng)?shù)卣l(wèi)生 樣，留樣時間和數(shù)量應(yīng)符合當(dāng)?shù)卣l(wèi)生 部門的要求；保存食品留樣記錄。 部門的要求；保存食品留樣記錄。1. 1.設(shè)置煤氣、天然氣調(diào)壓箱、液化氣氣瓶等 設(shè)置煤氣、天然氣調(diào)壓箱、液化氣氣瓶等 燃?xì)鈱Ｓ梅繒r，室內(nèi)不應(yīng)放置其他雜物； 燃?xì)?/p>

4、專用房時，室內(nèi)不應(yīng)放置其他雜物； 室外設(shè)置危險(xiǎn)警示標(biāo)示，人員不應(yīng)隨意進(jìn) 室外設(shè)置危險(xiǎn)警示標(biāo)示，人員不應(yīng)隨意進(jìn) 入，門房應(yīng)加鎖。 入，門房應(yīng)加鎖。2. 2.專用房內(nèi)保持通風(fēng)，電氣符合防爆要求； 專用房內(nèi)保持通風(fēng)，電氣符合防爆要求； 主管道和閥門附近，宜設(shè)置泄漏報(bào)警裝置 主管道和閥門附近，宜設(shè)置泄漏報(bào)警裝置 并與監(jiān)控室聯(lián)網(wǎng)。 并與監(jiān)控室聯(lián)網(wǎng)。3. 3.燃?xì)?燃?xì)庠O(shè)施 設(shè)施每月至少檢查保養(yǎng)一次，燃?xì)廨?每月至少檢查保養(yǎng)一次，燃?xì)廨斔蛙浌軕?yīng)定期

5、更換，保持完好；發(fā)現(xiàn)問題 送軟管應(yīng)定期更換，保持完好；發(fā)現(xiàn)問題 及時解決，無法解決的，應(yīng)及時報(bào)告燃?xì)?及時解決，無法解決的，應(yīng)及時報(bào)告燃?xì)?供應(yīng)單位。 供應(yīng)單位。4. 4. 液化氣瓶和灶臺相距應(yīng) 液化氣瓶和灶臺相距應(yīng) 1.5 1.5 m 以上或?qū)崏ο?以上或?qū)崏ο喔簟?隔。5. 5.二食堂和 食堂和 餐飲場 餐飲場 所基本 所基本 要求 要求-燃 氣專用 氣專用 房和燃 房和燃 氣使用 氣使用 要求 要求燃?xì)恻c(diǎn)火時有使用點(diǎn)火棒，不能直

6、接點(diǎn) 燃?xì)恻c(diǎn)火時有使用點(diǎn)火棒，不能直接點(diǎn) 火，隨時注意氣體動態(tài)；全天不使用應(yīng)關(guān) 火，隨時注意氣體動態(tài)；全天不使用應(yīng)關(guān) 閉總閥。 閉總閥。1. 1. 從事餐飲人員不應(yīng)在工作區(qū)域內(nèi)佩戴金銀 從事餐飲人員不應(yīng)在工作區(qū)域內(nèi)佩戴金銀 首飾等飾品、掛物并保持個人衛(wèi)生。 首飾等飾品、掛物并保持個人衛(wèi)生。2. 2.食堂要設(shè)炊事人員專用更衣室，正確穿戴 食堂要設(shè)炊事人員專用更衣室，正確穿戴 餐飲操作服，并遵守由生食間進(jìn)入熟食間 餐飲操作服，并遵守由生食間

7、進(jìn)入熟食間 二次更衣的要求，不應(yīng)隨意在不同功能區(qū) 二次更衣的要求，不應(yīng)隨意在不同功能區(qū) 域隨意走動。 域隨意走動。3. 3. 生熟食品應(yīng)分別使用各自的冰箱放置保 生熟食品應(yīng)分別使用各自的冰箱放置保 存；生熟食品分別使用各自的案板操作。 存；生熟食品分別使用各自的案板操作。4. 4. 對所有的食品用具、炊事機(jī)械應(yīng)每天清洗 對所有的食品用具、炊事機(jī)械應(yīng)每天清洗 或消毒。 或消毒。5. 5. 就餐間與后廚間，干濕操作區(qū)域應(yīng)分開設(shè) 就餐間與后廚

8、間，干濕操作區(qū)域應(yīng)分開設(shè) 置。 置。6. 6. 食堂內(nèi)地面應(yīng)符合防滑要求，地面無積 食堂內(nèi)地面應(yīng)符合防滑要求，地面無積 水、無油污。 水、無油污。7. 7.三環(huán)境和 環(huán)境和 衛(wèi)生 衛(wèi)生各類管道應(yīng)完好，無跑、冒、滴、漏；管 各類管道應(yīng)完好，無跑、冒、滴、漏；管 道各類閥門完好，啟閉靈活，性能可靠； 道各類閥門完好，啟閉靈活，性能可靠； 熱管道應(yīng)加保溫隔熱防護(hù)層并完好有效， 熱管道應(yīng)加保溫隔熱防護(hù)層并完好有效， 無隔熱防護(hù)層的應(yīng)有防止?fàn)C傷的

9、警示標(biāo) 無隔熱防護(hù)層的應(yīng)有防止?fàn)C傷的警示標(biāo) 志。 志。護(hù)裝置。 護(hù)裝置。4. 4. 食堂內(nèi)配電線路，應(yīng)穿金屬管或非燃硬塑 食堂內(nèi)配電線路，應(yīng)穿金屬管或非燃硬塑 料管保護(hù)；未經(jīng)批準(zhǔn)不準(zhǔn)架設(shè)臨時線路。 料管保護(hù)；未經(jīng)批準(zhǔn)不準(zhǔn)架設(shè)臨時線路。5. 5.配電箱、柜及設(shè)備外不得有裸帶電體；設(shè) 配電箱、柜及設(shè)備外不得有裸帶電體；設(shè) 備或配電箱、柜上的電氣元件有可靠屏 備或配電箱、柜上的電氣元件有可靠屏 護(hù)；設(shè)備電氣線路絕緣和接地完好，設(shè)備 護(hù)；設(shè)備電

10、氣線路絕緣和接地完好，設(shè)備 電氣箱、柜除維修外，不得打開用來散熱 電氣箱、柜除維修外，不得打開用來散熱 或其他用途。 或其他用途。6. 6.配電箱、柜、板有編號，標(biāo)識所控對象的 配電箱、柜、板有編號，標(biāo)識所控對象的 名稱、編號等，且與實(shí)際相符合；配電柜 名稱、編號等，且與實(shí)際相符合；配電柜 應(yīng)有單線系統(tǒng)圖，標(biāo)明進(jìn)出線路、電器裝 應(yīng)有單線系統(tǒng)圖，標(biāo)明進(jìn)出線路、電器裝 置的型號、規(guī)格、保護(hù)電氣裝置整定值 置的型號、規(guī)格、保護(hù)電氣裝置整定值

11、等；交流、直流或不同電壓插座在同一場 等；交流、直流或不同電壓插座在同一場 所時，應(yīng)有明顯區(qū)別或標(biāo)志。 所時，應(yīng)有明顯區(qū)別或標(biāo)志。1. 1. 各部位安全出口和疏散標(biāo)志完好，安全出 各部位安全出口和疏散標(biāo)志完好，安全出 口門確保完好無破損，能開啟自如。 口門確保完好無破損，能開啟自如。2. 2.安全出口和消防通道禁止堆放物品，保持 安全出口和消防通道禁止堆放物品，保持 暢通；安全出口嚴(yán)禁堵塞或變相用作其他 暢通；安全出口嚴(yán)禁堵塞或變相用作

12、其他 用途；疏散通道設(shè)置應(yīng)急照明并完好有 用途；疏散通道設(shè)置應(yīng)急照明并完好有 效。 效。3. 3. 滅火器材應(yīng)定置存放。 滅火器材應(yīng)定置存放。4. 4. 食堂內(nèi)應(yīng)配置滅火毯并完好有效。 食堂內(nèi)應(yīng)配置滅火毯并完好有效。5. 5. 消防器材前方不準(zhǔn)堆放物品和雜物；現(xiàn)場 消防器材前方不準(zhǔn)堆放物品和雜物；現(xiàn)場 人員不應(yīng)挪動和破壞消防器材。 人員不應(yīng)挪動和破壞消防器材。6. 6.現(xiàn)場有室內(nèi)消火栓和滅火器每月檢查合格 現(xiàn)場有室內(nèi)消火栓和滅火器每月檢

13、查合格 的現(xiàn)場記錄，并明確記錄責(zé)任人。其中二 的現(xiàn)場記錄，并明確記錄責(zé)任人。其中二 氧化碳滅火器應(yīng)滅火器每半年應(yīng)檢查一次 氧化碳滅火器應(yīng)滅火器每半年應(yīng)檢查一次 重量，用稱重法檢查，稱出的重量與滅火 重量，用稱重法檢查，稱出的重量與滅火 器瓶體鋼印所示總重量相比較，如果低于 器瓶體鋼印所示總重量相比較，如果低于 鋼印所示量 鋼印所示量 50g 50g 的，應(yīng)送維修單位檢修； 的，應(yīng)送維修單位檢修；干粉滅火器每半年檢查干粉是否結(jié)塊。 干粉滅

14、火器每半年檢查干粉是否結(jié)塊。7. 7.室內(nèi)消火栓符合以下要求： 室內(nèi)消火栓符合以下要求： 1 消火栓、閥門設(shè)置地點(diǎn)應(yīng)設(shè)置永久性固定 消火栓、閥門設(shè)置地點(diǎn)應(yīng)設(shè)置永久性固定標(biāo)識，不應(yīng)上鎖，周邊不得堆放物品； 標(biāo)識，不應(yīng)上鎖，周邊不得堆放物品； 2 消火栓箱內(nèi)設(shè)施完好，無雜物； 消火栓箱內(nèi)設(shè)施完好，無雜物；3 消火栓水帶采取雙疊式或卷式，外觀完整 消火栓水帶采取雙疊式或卷式，外觀完整無損、無腐蝕、無污染現(xiàn)象，與接頭綁扎 無損、無腐蝕、無污

15、染現(xiàn)象，與接頭綁扎 牢固； 牢固； 4 噴水槍完好，無銹蝕，放置在規(guī)定位置， 噴水槍完好，無銹蝕，放置在規(guī)定位置，能與水帶接頭完好結(jié)合。 能與水帶接頭完好結(jié)合。8. 8.八 消防 消防 設(shè)施和 設(shè)施和 器材 器材滅火器應(yīng)在檢驗(yàn)有效期內(nèi)，并符合以下要 滅火器應(yīng)在檢驗(yàn)有效期內(nèi)，并符合以下要 求： 求： 1 滅火器的鉛封、銷閂等保險(xiǎn)裝置未損壞或 滅火器的鉛封、銷閂等保險(xiǎn)裝置未損壞或遺失； 遺失； 2 滅火器筒體無明顯的損傷、缺陷、銹蝕、