食堂餐具清洗消毒制度（2）

1、食堂餐具、用具清洗消毒制度 食堂餐具、用具清洗消毒制度為保障就餐者身體健康，避免傳染病發(fā)生，杜絕食物中毒事故。根據(jù)中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》和防疫站有關(guān)規(guī)定，特制訂食堂餐具、工具、用具消毒制度。一、食堂及餐廳所使用的餐、工、用具（盆、盤、瓢、勺、碗、稱、刀、筷、鏟等）必須經(jīng)過高溫（蒸汽）或者藥物（TC101等含氯消毒劑）消毒后，方可使用。二、餐、工、用具嚴格執(zhí)行--洗、二清、三消毒、四保潔制度，由各組長負責，保管按照食堂辦公室制定的表

2、格逐項進行登記。三、食堂工作人員對餐、工、用具進行消毒時，餐、工、用具必須清洗干凈，同時做好個人衛(wèi)生方可進行消毒。使用高溫消毒的餐用具，必須放在蒸箱或蒸車內(nèi)用蒸汽蒸 30 分鐘。藥物采用 TCl01等含氯消毒劑時要按使用方法兌制消毒水，餐用具至少浸泡 15 分鐘，以達到消毒效果。四、洗刷餐用具必須有專用水池，不得與洗蔬菜、肉類等其他水池混用。五、消毒后的餐具、工用具必須貯存在保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應定期清洗，保持潔凈。六、不準用抹布（特別

3、是未消毒的抹布）擦拭已經(jīng)消毒處理過的餐用具，防止二次污染。七、每次清洗消毒工作結(jié)束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干凈，并對所用的抹布等工具進行全面消毒。八、對餐、工、用具的消毒不得弄虛作假，消毒員要對其進行監(jiān)督。餐、工、用具消毒后，食堂管理人員或值班人員要在登記表上簽字。九、每月完后，食堂管理人員要在當月食堂餐、工、用具登記表上簽字，然后交食堂存檔備案。十、如出現(xiàn)餐、工、用具消毒不當引起的衛(wèi)生事故，要追究責任人和簽字人的責任。十一、按