新型肺炎感染的防疫防控中學春季開學學校食堂管理與防疫防控實施細則

1、中學春季開學學校食堂管理與疫情防控實 中學春季開學學校食堂管理與疫情防控實施細則 施細則為切實做好疫情防控，確保學校春季開學工作平穩(wěn)有序，根據(jù)上級有關(guān)新冠病毒肺炎疫情防控的要求和《2020 年市春季開學學校食堂管理與疫情防控實施細則》 ，結(jié)合學校實際，特制定本實施細則，請各處室、年級組、教研組結(jié)合自身實際認真組織實施。一、操作人員健康篩查及管理 一、操作人員健康篩查及管理1.嚴格人員健康管理，落實操作人員健康體檢制度和晨檢、午檢制度，加

2、強操作人員體溫監(jiān)測，避免患病及感染者上崗。2.做好操作人員食品安全及防疫知識培訓，并組織進行考核。3.做好員工宿舍清掃、消毒工作。4.保證員工口罩、工作服、手套等個人防護用品。5.強化配送人員健康監(jiān)測、洗手消毒和配送設(shè)施的清洗消毒，配送人員配送時佩戴符合要求的口罩、手套。二、原料控制與加工 二、原料控制與加工1.對供貨商加強監(jiān)督，明確雙方責任和義務。2.制定原料采購控制清單，除原禁止使用的原料外，不采購來源不明的家禽家畜或海鮮等，嚴禁采

3、購食用野生動物，嚴禁在學校食堂、廚房飼養(yǎng)和宰殺禽畜。3.健全原材料驗收流程，嚴格食品及原料進貨渠道，做好索證索票、收貨查驗、臺賬登記、按要求儲存等工作。4.要求供貨商的原料運輸車輛應具備相關(guān)溫度、濕度及分隔功能，車輛及運輸容器定期清洗、消毒。5.準備相關(guān)貯存容器及設(shè)施，并保證正常運轉(zhuǎn)。采購部分菜籃框，避免外包裝進入廚房；準備帶篩網(wǎng)存放架，避免半成品污染。6.嚴格食品加工制作過程控制，工用具、容器區(qū)分使用，烹飪燒熟煮透，供餐送餐溫控和防護

4、措施到位。三、設(shè)施設(shè)備清洗消毒及環(huán)境清掃1.開學前組織一次大清掃，進行一次徹底消毒。2.準備醫(yī)用消毒酒精、84 消毒液、洗手液等，保障消毒設(shè)備、保潔設(shè)備數(shù)量充足。3.嚴格清潔餐飲服務場所，按要求對工用具、容器、餐飲具進行清洗消毒、保潔到位。4.做好有害生物防治工作。四、供水管理 四、供水管理1.做好供水設(shè)施（自備水源、二次供水設(shè)施、食堂蓄水池、飲水機等）清潔、消毒工作。2.學生生活飲用水必須監(jiān)測合格后才能使用。五、分餐用餐 五、分餐用餐