健康科普-巧做涼拌蔬菜

1、健康科普-巧做涼拌蔬菜營養(yǎng)學研究證明，生吃蔬菜能最大限度地保存蔬菜中的營養(yǎng)素。 因為蔬菜中的一些生物活性物質(zhì)如維生素 C、 B 族維生素，以及許多蔬菜中含有的，能抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用一種免疫物質(zhì)——干擾素誘生劑等，這些物質(zhì)不能耐受高溫，在遇到 55℃以上溫度時其性質(zhì)就會發(fā)生變化，喪失其保健功效。只有生吃蔬菜才能發(fā)揮其應有的作用。涼拌蔬菜就是最好的選擇。適合做涼拌蔬菜的蔬菜很多?？缮缘氖卟舜蠖嘤懈侍鸬淖涛都按嗄鄣目诟?。 如

2、蘿卜、 黃瓜、 萵苣、 圓白菜、 蘿卜纓等。生熟皆宜的蔬菜，一般是氣味獨特，口感較脆，洗凈后直接調(diào)味生食，開胃清新；用開水焯燙后拌食，口感會變軟，但也不會減損原味。如大部分葉類蔬菜如大白菜、圓白菜、 芹菜、 茼蒿、 芫荽等，其他蔬菜如蘆筍、 苦瓜、 柿子椒、 海帶等。 菠菜、 莧菜、 空心菜、 竹筍的含草酸多的蔬菜，要先焯水以去除大部分草酸再涼拌。 而土豆、 芋頭、 各種豆角必須煮熟吃，否則會影響消化或食物中毒。涼拌蔬菜，既方便、省時、