學(xué)校食堂經(jīng)營承包方案

1、北京外國語大學(xué)附校三水外國語學(xué)校食堂經(jīng)營承包方案策劃書北京外國語大學(xué)附校三水外國語學(xué)校食堂經(jīng)營承包方案策劃書尊敬的北京外國語大學(xué)附校三水外國語學(xué)校，為了對貴校的飯?zhí)媒y(tǒng)一管理，進(jìn)一步提高學(xué)校師生伙食水平及對食品安全質(zhì)量的監(jiān)督，我公司結(jié)合對貴校的實(shí)際情況及實(shí)際要求，特?cái)M定以下經(jīng)營管理方案，敬請參閱食堂承包經(jīng)營總方案食堂承包經(jīng)營總方案一、基本情況通過對貴校的初步接觸和了解，我公司愿承包經(jīng)營貴校的學(xué)生食堂及員工福食：合作期限為年，合同期滿后同等

2、條件優(yōu)先繼續(xù)合作。二、合作方式：1、貴校提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備。（或可根據(jù)貴校的實(shí)際情況另定）2、貴校免費(fèi)提供員工住宿房間。3、承包期間必須更換的自然損耗掉的廚房設(shè)備，由我公司提出申請，經(jīng)貴校同意后并負(fù)責(zé)添置，經(jīng)營期間如因我方人為損壞設(shè)備，由我公司照價(jià)修復(fù)，自然損耗除外。4、我公司委派的工作人員的工資、社保、加班費(fèi)、服裝、健康證、福利及其它費(fèi)用由我方負(fù)責(zé)。5、食堂的日常經(jīng)營管理由我司負(fù)責(zé)，貴校進(jìn)行監(jiān)督。6、我司按要求繳納元風(fēng)險(xiǎn)抵押金到

3、貴公司，合同終止后5個(gè)工作日內(nèi)由貴公司返還給我司。出現(xiàn)食品安全事故，拖欠經(jīng)營款項(xiàng)除外（風(fēng)險(xiǎn)抵押金按實(shí)際發(fā)生額扣除）。7、承包經(jīng)營管理費(fèi)用：管理費(fèi)為人民幣元月，貴校應(yīng)在當(dāng)月15日前支付到我司指定帳戶。三、其他費(fèi)用結(jié)算方式：1、以飯卡的刷卡實(shí)際發(fā)生額結(jié)算伙食費(fèi)用。2、經(jīng)營中供應(yīng)商的結(jié)算，按一月結(jié)算一次，由貴公司派員監(jiān)督結(jié)算實(shí)際情況。3.水、電、氣能耗費(fèi)用由我司自行負(fù)責(zé)按期繳納。以上方式均為半個(gè)月或一個(gè)月結(jié)算一次，具體結(jié)算時(shí)間雙方可協(xié)商議定四

4、、人員配備及要求：1、廚師長人，廚師人，白案人（含白案主管），切工人，涼菜人，熟食加工員人；食堂經(jīng)理人（兼庫管），派食員人，雜工人。薪資由我司制定并發(fā)放到以上人員。2、持健康證上崗。對所有人員先進(jìn)行健康體檢，然后按有關(guān)規(guī)定，定期和不定期體檢，如有特殊情況，像重感冒等都要暫停上班。3、保證按點(diǎn)、按時(shí)開飯，聘請的工作人員數(shù)量服從于學(xué)校的實(shí)際需要。4、對工作人員不斷進(jìn)行思想教育和安全教育，不斷提高他們的素質(zhì)和能力。5、對工作人員實(shí)行量化考核管

5、理。鼓勵(lì)他們不斷推陳出新，每年度的經(jīng)營業(yè)績上升按實(shí)際增加業(yè)績3%提成獎(jiǎng)勵(lì)并由主管人員按勞分配。2、主糧倉：（1）該倉內(nèi)只限存放大米、面粉、豆類、谷類等主食物品；嚴(yán)禁存放清潔用品及有強(qiáng)烈氣味、有毒、有害或非食用物品。（2）所有物品存放時(shí)必須分類分區(qū)存放，放置時(shí)貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮，做到離地離墻。（3）倉庫必須設(shè)立專用管理明細(xì)帳，對物品的入庫日期、數(shù)量、有效日期、領(lǐng)出日期、領(lǐng)出者都要做出詳細(xì)的記錄。（4）倉庫必須通風(fēng)、干燥

6、、干凈衛(wèi)生、整齊有序、符合7S的要求，每天專人負(fù)責(zé)定時(shí)清潔。（5）倉庫必須實(shí)行專人定點(diǎn)管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時(shí)必須鎖好倉庫門，按規(guī)定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲；（6）物品的存放量以每周為最高貯存量，物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。三、物質(zhì)防疫要求食源性感染病是當(dāng)前世界上不斷增多的公共衛(wèi)生問題之一。近幾十年內(nèi)不斷發(fā)生的食源性細(xì)菌感染病，主要有霍亂弧菌、志賀痢疾桿菌、沙門菌、彎曲菌、致病大腸桿菌O157

7、：H7和利斯特菌等引起。我公司是為了最大限度減少食源性感染病的發(fā)生，主要有以下控制措施：1、到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并相對固定食品采購場所，不經(jīng)常更換供應(yīng)商。飯?zhí)脙?nèi)所使用的動(dòng)物性食品原料在采購時(shí)必須索取相關(guān)的檢驗(yàn)檢疫合格證，并查看相關(guān)合格標(biāo)記，質(zhì)量檢驗(yàn)員根據(jù)“動(dòng)物性食品的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)”進(jìn)行嚴(yán)格的再次檢驗(yàn)。2、采購新鮮潔凈的食品原料。3、購買在保質(zhì)期內(nèi)的定型包裝食品，產(chǎn)品標(biāo)簽有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、保存期及產(chǎn)品配料等內(nèi)容。

8、4、不采購來歷不明、不能提供相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)簽的散裝食品。5、不外購冷葷涼菜和糕點(diǎn)制品，不外購已加工好熟食。6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標(biāo)識清楚，做到分開使用。7、冷凍肉類（包括凍結(jié)的熟肉半成品）在烹調(diào)前應(yīng)完全解凍。8、燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低于70℃。9、蔬菜烹調(diào)程序：一洗二浸三燙四炒。10、煮熟悶透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。11、豆?jié){要徹底煮熟，煮沸后持續(xù)加熱510分鐘。12