db32∕t 2597-2013 鮮食玉米穗速凍加工技術(shù)規(guī)程

1、ICS65.020.99B22備案號(hào)：404832014江蘇省地方標(biāo)準(zhǔn)DB32DB32T25972013鮮食玉米穗速凍加工技術(shù)規(guī)程RegulationfQuickFrozenProcessingofFreshCnontheCob20131220發(fā)布20140120實(shí)施江蘇省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布DB32T259720131鮮食玉米穗速凍加工技術(shù)規(guī)程1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了鮮食玉米穗速凍加工生產(chǎn)企業(yè)基本要求、原料要求、加工技術(shù)、檢測(cè)及成品貯藏。本標(biāo)

2、準(zhǔn)適用于鮮食玉米穗的速凍加工。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB8863速凍食品技術(shù)規(guī)程GB9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范NYT523甜玉米DB46T81鮮食玉米生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程3加工企業(yè)基本要求人員、環(huán)境、車間、設(shè)施、生產(chǎn)設(shè)備及衛(wèi)生控制程序應(yīng)符合GB14881的規(guī)

3、定。4原料要求鮮食玉米為乳熟期采收食用的玉米，即花絲抽出后的15天至23天，符合DB46T81規(guī)定。甜玉米要求玉米穗規(guī)格整齊、無(wú)病蟲(chóng)害，含水量在66%～75%，可溶性糖含量≥8%，符合NYT523的規(guī)定。采摘后的玉米鮮穗應(yīng)防止雨淋和曝曬，并最大限度地降低機(jī)械損傷。玉米鮮穗應(yīng)在56小時(shí)內(nèi)加工，未能及時(shí)加工的玉米送入預(yù)冷間（0℃4℃）進(jìn)行預(yù)冷，并在24h內(nèi)完成加工。5加工5.1去苞葉、檢驗(yàn)清除苞葉，除凈玉米須，并切除甜玉米穗的頭尾；剔除籽粒

4、稀疏及嚴(yán)重脫粒、干癟、畸型、有病蟲(chóng)害的果穗。5.2清洗去苞葉后的玉米穗投入流動(dòng)水中沖洗干凈。5.3熱燙玉米穗在沸水或蒸汽中加熱到95℃～98℃，根據(jù)穗長(zhǎng)與穗徑大小控制熱燙時(shí)間在10min～15min。5.4冷卻、精選、瀝干經(jīng)過(guò)漂燙后的玉米應(yīng)立即分段冷卻，先在10℃～15℃水中預(yù)冷，中心溫度降至30℃以下后，再放入0℃～5℃冷水中冷卻至中心溫度10℃～15℃。進(jìn)一步去除出現(xiàn)缺陷的玉米穗，將選出的玉米棒置于網(wǎng)帶上瀝水10min左右，去除表面