新時期下酒店的成本管理

1、管理世界【摘要】本文在對我國酒店業(yè)成本管理中存在問題進行分析的基礎上，著重就如何結合國內酒店業(yè)的實際，更好地借鑒國外先進的產品成本管理經驗。提高國內酒店的產品成本管理水平進行了探索。希望為國內酒店業(yè)提高成本控制水平促進企業(yè)整體經濟效益的提高盡一些綿薄之力?！娟P鍵詞】財務管理成本管理酒店管理在當今酒店業(yè)競爭日趨全球化的情況下，我國酒店企業(yè)在成本管理觀念及控制上相對落后。面對酒店業(yè)日趨激烈的競爭，要想在競爭中立于不敗之地，就應對現(xiàn)有較落后的

2、成本管理方法進行改進。而酒店強調個性服務的特色，以及經營場所的巨大前期投入，決定了其人工成本、固定成本以及1司接費用巨大。本文所采用的作業(yè)成本管理，就是這么一種可以幫助酒店經營者更清晰地分析所經營酒店的產品成本管理方法。它可以幫助酒店充分挖掘生產經營中各產品、各服務、各環(huán)節(jié)的潛力，為酒店經營中的各項服務產品制定出先進、合理的目標成本方向，繼而真正實現(xiàn)在“成本領先”戰(zhàn)略上領先競爭者。一、酒店行業(yè)成本管理的存在的問題1、現(xiàn)行成本核算不利于貫

3、徹盈利性原則成本核算管理是酒店內部管理的重要工具，是企業(yè)進行成本預算、控制以及利潤預測的基礎。而國內酒店行業(yè)的成本預算管理實行“總量控制，限額管理”的成本傳統(tǒng)管理模式，酒店的成本核算管理是在酒店第二年總體利潤目標確定的前提下，根據(jù)預測的出租率和房價，以及往年酒店各項成本費用的占營收的比例，倒推出各項成本費用成本限額，然后逐層下達到各經營、管理部fl，要求各經營、管理部門不得突破。整個過程沒有認真分析其指標的科學性，沒有注重投入與產出的內

4、在聯(lián)系，也不禾lj于酒店貫徹服務產品的盈利性原則。現(xiàn)行的成本管理模式實施指令性的限額成本費用指標管理，調節(jié)彈性極差，單純和片面地強調成本費用削減，忽略了成本創(chuàng)造價值的作用，不利于在高盈利的業(yè)務領域搶占市場席位，往往容易錯失競爭有利時機，容易產生只顧眼前利益而忽視長遠效益，不利于爭取最大化的規(guī)模效益和結構效益。2、現(xiàn)行成本核算不便于正確評價責任主體的成本管理業(yè)績國內酒店行業(yè)現(xiàn)行的成本管理普遍采用經營利潤指標“軟74』當代經稿麗而麗麗約束”

5、與成本費用“硬指標”相結合的辦法，即下達經營利潤和成本費用限額指標，對完成利潤指標的酒店給予重獎，而對成本突破的給予懲罰。這樣的成本核算方式不便于酒店正確評價責任主體的成本管理業(yè)績，不利于成本控制。在一定程度上導致了假賬、假表的產生，該列支的不列支、該攤銷的不攤銷，形成費用下甩或亂列其他應收款和遞延資產現(xiàn)象；該投入的不投入，或雖進行了投入?yún)s在賬外循環(huán)，制約了業(yè)務發(fā)展或形成部分賬外資產。有的酒店為了局部利益，或資產折舊不及時入賬，或少計資

6、產折舊，或多計提大修攤銷，或將大修攤銷直接打入成本，如此等等，造成酒店的損益核算不準、控制不力的弊端，形成了新的風險點，也違反了國家有關的財會法規(guī)。3、現(xiàn)行成本核算體系無法核算服務產品的邊際貢獻國內酒店行業(yè)現(xiàn)行成本核算淡化服務產品核算意識，成本核算體系無法準確地提供有關服務產品成本和客戶成本的信息，不能準確地預測各項服務產品的邊際貢獻數(shù)據(jù)。國內酒店長期以來總是重視對客房項目的投入，盲目提升酒店出租率水平，忽視房價的結構和產品收益率。由于

7、成本核算沒有具體量化客房服務產品的成本，也沒有核算各類消費群體消費客房產品的邊際貢獻，簡單地認為出租率越多越好，并且認為越穩(wěn)定越好。于是，在考核中，比較側重總量，忽視房價水平結構。在執(zhí)行中，也就不可避免地下大力氣提升出租率，為此，甚至出現(xiàn)四、五星級酒店房價倒掛的現(xiàn)象。相反，由于不注重客房服務產品的收益率，酒店的出租率雖然得到了提升，但酒店的房價水平相比外資酒店，要相差一大截，同時，高出租率帶來客房運營成本費用的曾力口，這樣也就實現(xiàn)不了經

8、濟效益的最大化。4、現(xiàn)行成本核算體系成本管理涉及面狹窄目前國內多數(shù)酒店的成本管理仍處于相放管理階段，主要表現(xiàn)在以下幾個方面。一是成本核算方法簡單，缺乏科學性。目前，大多數(shù)國內酒店的成本預算仍然使用簡單的增量預算法，酒店根據(jù)各經營部f7的需求，以過去的數(shù)據(jù)為基礎，即承認過去是合理的，這會導致過去不合理的費用開支沿襲下去，造成預算浪費，同時也會由于對實際需要考慮不充分，造成預算不足。二是國內的酒店通常：Te獨設立專門的成本管理機構，成本管理

9、工作主要是在計劃財務部。計劃財務部提供費用的預算，并負責控萬方數(shù)據(jù)制、分析預算的執(zhí)行情況和調整，經營部門負責各自業(yè)務范圍涉及的成本控制。成本控制分散在多個機構，造成了成本控制無章可循，有法不依。三是大多數(shù)經營部門的成本控制停留在—般化號召或簡單化的布置上，沒有深入、細致、嚴格、規(guī)范的管理規(guī)定，沒有專門的成本分析制度，沒有確切的量化成本分析模式，沒有明確的責任人。而酒店的財務部I‘i的職能停留在“初級階段”，不同程度地存在著“重算輕管”的

10、現(xiàn)象。重核算，輕決策支持服務；重賬務處理，輕成本控制和盈利控制。二、作業(yè)成本法的內涵1、核心思想作為20世紀90年代初在美國經濟環(huán)境下形成的一種現(xiàn)代成本管理模式——作業(yè)成本制度，其核心的管理思想是管理技術革新與激烈的市場競爭的產物。與競爭相伴隨的是，與競爭相聯(lián)系的一系列決策問題，如為設計和生產滿足用戶需求的產品、為產品制定合理的價格等變得至關重要。為確保企業(yè)的競爭優(yōu)勢，管理者必須為生產、銷售和用戶服務提供各式各樣正確而有價值的，與經營資

11、源耗費相關的信息。作業(yè)成本制度正是應這種需求而產生，并在為這種需求的服務過程中逐步發(fā)展起來的。2、實施意義作業(yè)成本法建立在“作業(yè)消耗資源，產品消耗作業(yè)”這兩個前提之上，它從以“產品”為中，C囀移到以“作業(yè)”為中心，不僅克服了傳統(tǒng)成本計算法的許多固有缺陷，更為重要的是作業(yè)成本計算法并不局限于就成本論成本，而是把著眼點與著重點放在成本發(fā)生的前因和后果上，以作業(yè)為核心，以資源流動為線索，以成本動因為媒介，對所有作業(yè)活動進行跟蹤動態(tài)反映。作業(yè)成

12、本計算法雖然起源于產品成本計算的精確性動機，但其意義已經完全超越了成本計算精確性要求這個層面，深入到企業(yè)作業(yè)鏈一價值鏈重構，乃至企業(yè)組織結構設計問題。根據(jù)作業(yè)成本計算法，現(xiàn)代企業(yè)是—個為最終滿足顧客需要而設計的一系列作業(yè)的集合體。企業(yè)是—個作業(yè)鏈一價值鏈。但是，在企業(yè)的作業(yè)鏈中，并不是所有的作業(yè)都能夠創(chuàng)造價值。作業(yè)成本計算法的基本目的是：以顧客鏈為導向，以作業(yè)鏈一價值鏈為中心，對企業(yè)的“作業(yè)流程”進行根本、徹底的改造，強調協(xié)調企業(yè)內外部

13、顧客的關系，從企業(yè)整體出發(fā)，協(xié)調各部門、各環(huán)節(jié)的關系，要求企業(yè)物資供應、生產和銷售等環(huán)節(jié)的各項作業(yè)形成連續(xù)、同步的“作業(yè)流程”，消除作業(yè)鏈中—切不能增加價值的作業(yè)，使企業(yè)處于持續(xù)改善狀態(tài)，促進企業(yè)整體價值鏈的優(yōu)化，確立企業(yè)競爭優(yōu)勢。三、運用作業(yè)成本管理方法對酒店服務業(yè)進行控制的措施1、制定作業(yè)成本控制標準作業(yè)成本控制標準的制定是以作業(yè)中，C、為核心。以作業(yè)的效率和作業(yè)量為基礎，確認每項作業(yè)的增值成本，并依據(jù)每項作業(yè)不同的成本動因數(shù)量編制

14、彈性預算，作為將來的業(yè)績考核標準。其中增值成本是指以完美的效率執(zhí)行增值作業(yè)時發(fā)生的成本，與此相對應的非增值成本是指由于執(zhí)行了不增值作業(yè)或增值作業(yè)的低效部分而發(fā)生的成本。增值成本是—個企業(yè)應該發(fā)生的唯一成本，增值這一標準要求消除不增值作業(yè)，同時也要求提高增值作業(yè)的效率，使增值作業(yè)有—個最優(yōu)的產出水平。增值管理世界成本標準按其制定所根據(jù)的生產技術和經營管理水平，分為理想增值成本標準和現(xiàn)實增值成本標準。理想增值成本標準是指在最優(yōu)的生產條件下，

15、根據(jù)最優(yōu)作業(yè)產出標準、資源的理想價格和可能實現(xiàn)的最高生產經營能力利用水平制定的最低作業(yè)成本?，F(xiàn)實增值成本標準是指在現(xiàn)實有效的經營條件下，根據(jù)下一期改進作業(yè)后一般應該發(fā)生的資源耗用量、資源預計價格和預計生產經營能力利用程度制定出來的增值成本。在制定這種增值成本標準時，把生產經營活動中一般難以避免的損耗等不增值作業(yè)和低效作業(yè)也計算在內，使之符合下期作業(yè)改進工作后的實際情況，成為切實可行的業(yè)績評價標準。要達到這種標準不是沒有困難，但它們是可能

16、達到的。酒店可以通過制定逐年減小的現(xiàn)實增值成本標準促使作業(yè)效率的提高。增值成本標準不是一成不變的，它應貫徹“不斷改善”的思想。新技術、新設計和其他革新能改變作業(yè)的實質，增值作業(yè)可以轉化為不增值作業(yè)，高效作業(yè)可以轉化為低效作業(yè)，而且作業(yè)的產出水平也會發(fā)生變化，因此標準是動態(tài)的，通過不斷地變化以反映新的條件和新的目標，支持不斷改進。2、進行作業(yè)成本差異的計算與分析由于種種原因，一定期間每項作業(yè)的實際作業(yè)成本與標準作業(yè)成本往往不符。實際作業(yè)成

17、本與標準作業(yè)成本之間的差額，稱為標準作業(yè)成本差異。完整的差異計算與分析包括三個步驟：計算差異的數(shù)額并分析其種類；在此基礎上進行差異調查，找到產生差異的具體原因；判明責任，采取措施，改進成本控制。作業(yè)成本差異可以歸納為價格脫離標準造成的價格差異與數(shù)量脫離標準造成的數(shù)量差異兩類。作業(yè)成本的價格差異是實際作業(yè)成本與按標準單位作業(yè)成本與實際作業(yè)計量指標量十算的預算數(shù)之間的差額，它反映某一期間的耗費水平即實際單位作業(yè)成本脫離了標準單位作業(yè)成本所致

18、的超支或節(jié)約數(shù)額。作業(yè)成本控制框架下的差異分析將作業(yè)成本分為增值成本與不增值成本兩部分，區(qū)分價格影響和數(shù)量差異。由于可計算不同成本動因量水平下的成本，使得計算過渡時期作業(yè)標準的預計成本成為可能。差異計算與分析是作業(yè)成本控制最重要的環(huán)節(jié)，只有通過差異分析，查明具體原因，揭示成本降低的潛力，才能為實現(xiàn)成本控制開辟道路，并顯著改善業(yè)績預算報告。然后，通過作業(yè)分析，確認并消除不增值作業(yè)，提高增值作業(yè)的效率，消除資源浪費，降低成本。總之，酒店作為

19、服務行業(yè)，服務產品的生產和消費都是按照業(yè)務流程—個作業(yè)接著—個作業(yè)進行。因此，作業(yè)成本制度所提出的按照作業(yè)和業(yè)務流程通過成本動因確定產品成本的方法為酒店業(yè)分攤產品的間接成本提供了一種有用的工具?！緟⒖嘉墨I】劉玉斐：作業(yè)成本法在我國商業(yè)銀行成本核算中的應用探討Ⅱ】河南大學學報2006(9)【2】韓國華：論作業(yè)成本法在飯店中的應用Ⅱ】山東師范大學學報。2004(6)p】徐彩萍：酒店成本核算的探討正Ⅱ】財會通訊，200sO)【4】孫靜：淺析飯