淺談高校餐飲員工素質(zhì)

1、●高校園地《經(jīng)濟(jì)師2011年第3期淺談高校餐飲員工素質(zhì)摘要：探討目前高校餐飲員工構(gòu)成，闡明素質(zhì)概念，結(jié)合本校員工構(gòu)成。分析學(xué)歷與素質(zhì)的關(guān)系，素質(zhì)高低的提法和界定的誤區(qū)，分析餐飲員工的定位以及工資待遇、社會(huì)福利等問題。提出提高員工素質(zhì)的建議。關(guān)鍵詞：高校餐飲飲食素質(zhì)中圖分類號(hào)：C645文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：10044914(2011)0312802素質(zhì)一詞本是生理學(xué)概念，指人的先天生理解剖特點(diǎn)主要指神經(jīng)系統(tǒng)、腦的特性及感覺器官和運(yùn)動(dòng)器官

2、的特點(diǎn)素質(zhì)是心理活動(dòng)發(fā)展的前提離開這個(gè)物質(zhì)基礎(chǔ)談不上心理發(fā)展。①素質(zhì)一詞有多種定義。其中一種為“素質(zhì)”，又稱“能力”、“資質(zhì)”、“才干”等是驅(qū)動(dòng)員工產(chǎn)生優(yōu)秀工作績(jī)效的各種個(gè)性特征的集合，它反映的是可以通過不同方式表現(xiàn)出來的員工的知識(shí)、技能、個(gè)性與驅(qū)動(dòng)力等。素質(zhì)是判斷—個(gè)人能否勝任某項(xiàng)工作的起點(diǎn)，是決定并區(qū)別績(jī)效差異的個(gè)人特征。o筆者從事高校餐飲工作幾年，在工作實(shí)踐中體會(huì)到，高校餐飲員工素質(zhì)的討論有深有淺，無論員工本身、直接管理者、學(xué)校行

3、政領(lǐng)導(dǎo)還是餐飲行業(yè)、社會(huì)團(tuán)體到國家其他行政部門都不同程度地認(rèn)為：高校餐飲員工整體素質(zhì)不高。q坷筆者就某校目前餐飲員工構(gòu)成進(jìn)行分析、探討。與同行進(jìn)行交流希望能起到拋磚引玉的作用。為高校餐飲發(fā)展提供新的依據(jù)。裹1管理人員構(gòu)成基本情況200B年2009年2010年正式井■‘時(shí)正式井■‘時(shí)正式，卜■■時(shí)人量在壕人員人曼在囊人曼人員在一人員人員一、某校飲食中心員工現(xiàn)狀1管理人員構(gòu)成。(1)人員構(gòu)成：從表l可以看出，近三年正式在編管理人員在逐漸減少

4、，外聘人員和臨時(shí)人員在增加。(2)學(xué)歷構(gòu)成：初中及以下人員在逐漸減少大專以及高中人員基本保持不變，而本科以及以上人員不斷增加。(3)年齡構(gòu)成：30歲以下人員始終較少，45歲以上人員在逐漸減少但是30至45歲人員所占比例較大。2炊事人員構(gòu)成。(1)人員構(gòu)成：從表2可以看出近三年正式在編人員在逐漸減少。外聘人員和ll缶時(shí)人員在增加。(2)學(xué)歷構(gòu)成：初中及以下人員在炊事人員構(gòu)成中所占比例較大大一128一●張德成專以及高中人員和本科以及以上人員

5、雖然有所增加，但所占比例極小。(3)年齡構(gòu)成：30歲以下人員有所增加30至45歲人員所占比例較大。45歲以上人員仍占相當(dāng)比例。從餐飲炊(事)管人員現(xiàn)狀來看高學(xué)歷、年輕化以及聘用制應(yīng)是炊(事)管人員隊(duì)伍發(fā)展方向，而從實(shí)際的人員變化來看，雖然也采取了一些激勵(lì)措施來穩(wěn)定餐飲人才。但只是杯水車薪。人才流失仍然嚴(yán)重。我們庇從分配制度、社會(huì)保障制度、人事制度、用工制度、工作成績(jī)的肯定、工作環(huán)境的優(yōu)越以及感情留人、事業(yè)留人等方面加強(qiáng)管理尤其新的《勞動(dòng)

6、合同法》的實(shí)施應(yīng)建立健全人才信息庫，加強(qiáng)員工個(gè)人信息檔案管理，結(jié)合個(gè)人工作年限、工作成績(jī)和技術(shù)水平等評(píng)定工資等級(jí)與個(gè)人收入掛鉤切實(shí)穩(wěn)定炊(事)管隊(duì)伍。參考國內(nèi)部分高校以及其他行業(yè)人員管理辦法，飲食行業(yè)外聘和臨時(shí)用工的各種社會(huì)福利和工資待遇也只是書面講講要落到實(shí)處必須出臺(tái)切實(shí)可行的管理辦法和認(rèn)真貫徹執(zhí)行。當(dāng)然。高校餐飲隊(duì)伍人才儲(chǔ)備丁作才剛剛起步，絕不町能一蹴IIIi就，高校后勤餐飲外聘員t的穩(wěn)定工作任重道遠(yuǎn)。目前，相對(duì)穩(wěn)定的是在編正式職上

7、和部分年齡較大的外聘人員、臨時(shí)用工。衷2炊事人員構(gòu)成基本情況2006年2009年2010年正式撲■‘時(shí)正式外■臨耐正式井■_鰣人員在壕人曼人員在‘人巫人員在壕人員人員拇成642556拍B47496初中曩大專及奉辯廈柳中及大專爰奉科及初中壓大專廈奉年爰掌歷以下毫中I；L上以下毫中以上以下矗中I；L上構(gòu)成3∞蛄0409稿243075，∞歲∞董船歲∞歲∞垂45歲抽歲加至村筍年■以下45歲以上以下45歲以上以下5歲BLE拇或岱312冀79$32

8、秘i10，抑船二、餐飲員工素質(zhì)分析1從目前餐飲員工構(gòu)成來看員工學(xué)歷基本不高。但是學(xué)歷的高低不代表素質(zhì)的高低高學(xué)歷未必素質(zhì)高，素質(zhì)高未必學(xué)歷低，不能一概以學(xué)歷來談素質(zhì)。2學(xué)生食堂服務(wù)對(duì)象絕大部分是沒有經(jīng)濟(jì)來源的學(xué)生，加T食品基本以家常飯為主，高級(jí)酒店的特級(jí)廚師沒有必要在學(xué)生食堂加工學(xué)生也不會(huì)在這咀高級(jí)消費(fèi)。3中級(jí)廚師中i級(jí)、二級(jí)、一級(jí)基本上可以滿足學(xué)牛食堂的就餐需求，只要做好自身等級(jí)水平工作，飯菜安全衛(wèi)生、色澤鮮艷、營養(yǎng)豐富、原料搭配合理

9、、學(xué)生口感適合做到這些。這些員T就是高素質(zhì)員工。4目前給予餐飲工作員工的各種社會(huì)福利、工資待遇等也不能暖引技術(shù)高超炊事人員來高校學(xué)生食堂工作。絕大部分炊事人員待遇低、社會(huì)福利少、“三金”基本沒有落實(shí)到位高技術(shù)炊事人員不愿到這里工作。高技術(shù)首先應(yīng)是高素質(zhì)，人品是做好工作的前提。5不能一概而論炊事人員素質(zhì)『口I題即使是初中畢業(yè)，經(jīng)過培訓(xùn)和工作的實(shí)踐也町成為高素質(zhì)的技術(shù)人才完全可以滿足學(xué)生食堂的工作需要。④如果讓一個(gè)教授、再經(jīng)過烹飪學(xué)校的培訓(xùn)

10、實(shí)踐，然后去學(xué)生食堂給師生做飯那意味著什么如果全部炊事人員都換成這樣的“人才”，那將是怎樣的效果6提高員工素質(zhì)應(yīng)加大培訓(xùn)投資力度提高各種福利待遇想要多高素質(zhì)的人才就要有相應(yīng)的投入；s有了相應(yīng)的投入就會(huì)有相應(yīng)的技術(shù)人才。各級(jí)行政部門、餐飲專業(yè)部門不能儀停留在埋怨的氣氛中停留在開會(huì)、報(bào)告和口頭的氣氛中應(yīng)提倡務(wù)實(shí)的工作作風(fēng)積極地、冷靜地對(duì)待、分折制定切實(shí)可行的方案，來促進(jìn)高校和餐飲的共同發(fā)展。三、體會(huì)與思考1確立以人為本的管理思想。所謂人本管

11、理，簡(jiǎn)單地說就是以人為中，翟，管n，樅舯格冀囂撕囂群。，嘗，警。囂笛囂掙柏=憎群。：警翟悖，囂笛冀篇也苫知菩。峨螄帆臻魄萬方數(shù)據(jù)《經(jīng)濟(jì)師))2011年第3期●高校園地高校后勤黨組織政黨文化建設(shè)初探摘要：高校后勤黨組織的政黨文化建設(shè)普遍滯后成為后勤黨建工作中的“短板”。嚴(yán)重影響黨組織在后勤工作中的政治核心作用和黨員先鋒模范作用的發(fā)揮。文章從政黨意識(shí)、組織心理和自我完善機(jī)制等幾個(gè)方面對(duì)后勤黨組織的政黨文化建設(shè)進(jìn)行了探討。關(guān)鍵詞：高校后勤政黨

12、文化建設(shè)中圖分類號(hào)：G647文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：10044914(2011)03—129一02高校后勤事務(wù)較為繁忙和瑣碎。后勤部門的黨員干部在指導(dǎo)思想上往往忙于“務(wù)實(shí)”而忽視“務(wù)虛”工作。而且后勤部門的黨員隊(duì)伍總體文化素質(zhì)偏低。因此。后勤黨組織的政黨文化建設(shè)普遍滯后成為后勤黨建工作中的“短板”，嚴(yán)重影響黨組織在后勤工作中的政治棱心作用和黨員先鋒模范作用的發(fā)揮。在高校事業(yè)大發(fā)展和后勤社會(huì)化改革中。后勤工作也就容易迷失正確的方向。因此作

13、為中國共產(chǎn)黨的基層黨組織后勤黨組織除了應(yīng)忠實(shí)地傳承、傳播和實(shí)踐本黨文化外還應(yīng)將本黨文化精髓與后勤的草根精神、高校的校園文化有機(jī)操和。衍生一種有自身特色的、根植于黨員心靈深處、固化于“制”、外化于“行”的基層組織文化使之發(fā)揮良好的導(dǎo)向作用、凝聚作用、激勵(lì)作用、協(xié)調(diào)作用、約柬作用、塑造作用和輻射作用，始終代表高校后勤先進(jìn)文化的前進(jìn)方向。為此。本文從政黨意識(shí)、組織心理和自我完善機(jī)制等幾個(gè)方面對(duì)后勤黨組織的政黨文化建設(shè)作一些探索。一、強(qiáng)化政黨意

14、識(shí)堅(jiān)定政治信仰政黨意識(shí)是政黨文化的核心要素?？梢约蔀槔硐?、理論、綱領(lǐng)、政策、信念、觀念等∞。它對(duì)于制度規(guī)范、組織心理、黨紀(jì)黨風(fēng)等政黨文化標(biāo)志要素的形成具有決定性的影響。1樹立崇高的政治理想。作為執(zhí)政黨，中國共產(chǎn)黨為其黨員實(shí)現(xiàn)自己的政治理想提供了廣闊的平臺(tái)。從事高校后勤工作的黨員。當(dāng)志存高遠(yuǎn)正像一滴水被放到江海里更不容易干一樣。只有化“小我”為“大我”自覺把自己融進(jìn)黨的事業(yè)洪流中才能找到不朽的自身價(jià)值。高校后勤黨組織應(yīng)加強(qiáng)理想信念教育。

15、加強(qiáng)黨員的黨性修養(yǎng)，鞏固共產(chǎn)主義信仰，使之堅(jiān)信偉大、正確和光榮的黨，忠于黨的宗旨，自覺維護(hù)黨的形象。忠心與黨共榮辱終身為黨的事業(yè)奮斗。在工作和生活中應(yīng)對(duì)每位黨員高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，使之內(nèi)外兼修。不斷提升思想境界，凸顯黨員應(yīng)有的先進(jìn)性在“三服務(wù)兩育人”中發(fā)揮先鋒模范作用進(jìn)而實(shí)現(xiàn)自己的政治理想和人生價(jià)值為黨及自身添光增彩。尤其要讓所有后勤部門的黨員形成一種價(jià)值共識(shí)：以自己高質(zhì)量的后勤服務(wù)贏得師生的尊重，既不是毫不利己，更不是低人一等而是可實(shí)現(xiàn)“

16、惠人迭己”之雙贏效果、值得去做好的崇高事業(yè)。這樣在價(jià)值觀共識(shí)的指引下，后勤部門的黨員之間也易形成一種志同道舍的默契氛圍：心理相容、相互賞識(shí)、相互勉勵(lì)，團(tuán)隊(duì)乘數(shù)效應(yīng)得以較好發(fā)揮。●卓寶光陳先建2，強(qiáng)化“紅色文化”的薰陶進(jìn)制。紅色文化是指中國共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)下的中國革命和建設(shè)過程中形成的革命理論、革命經(jīng)驗(yàn)和革命精神凝結(jié)而成的革命傳統(tǒng)是中圓先進(jìn)文化的有機(jī)組成部分④。后勤黨組織必須開展多種形式的紅色文化學(xué)習(xí)、研究、宣傳等活動(dòng)增強(qiáng)紅色文化教育效果。使“

17、紅色文化”成為黨員們真正的精神家固。要融知識(shí)性、趣味性、教育性于一體開展形式多樣的紅色文化活動(dòng)，比如，通過考察“紅色革命舊址”引導(dǎo)黨員深入探討革命精神。將重溫入黨誓詞、唱《國際歌》儀式化，舉行“革命詩詞朗誦會(huì)”、“弘揚(yáng)紅色文化演講會(huì)”扣“紅歌傳唱會(huì)”組織黨員看經(jīng)典紅色影片(或書籍)、警示片(或書籍)，建設(shè)“網(wǎng)上學(xué)?！?、“網(wǎng)絡(luò)黨支部”、“黨員之家”和“黨支部論壇”等紅色網(wǎng)站經(jīng)常開展中國特色社會(huì)主義理論、黨史、黨章、黨的基本理論、黨的基本知

18、識(shí)、黨的路線方針和政策形勢(shì)教育，使黨員人人處在陣地里時(shí)時(shí)處在教育中。通過“紅色文化”的教化堅(jiān)定后勤部門黨員的理想信念使之自覺與后勤工作相結(jié)合進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)黨的優(yōu)良作風(fēng)更好地在“三服務(wù)兩育人”貢獻(xiàn)力量。二、優(yōu)化組織心理。增強(qiáng)凝聚力組織心理是指組織內(nèi)部環(huán)境的心理氣氛。它是組織成員對(duì)組織的價(jià)值觀念、人際關(guān)系、管理狀況、發(fā)展前景、個(gè)人待遇以及個(gè)人在組織中的地位、作用和前途的綜合反映。體現(xiàn)了組織成員對(duì)本組織形象的普遍性態(tài)度以及相應(yīng)的情感反應(yīng)。組織心理

19、的核心是組織對(duì)其職心的人性化管理。它要求高校餐飲部門把員【看作是最寶貴的財(cái)富和最重要的資源其中心思想是充分尊重每一名員工。實(shí)施人本管理后每位員：【才會(huì)認(rèn)真提高自【二的服務(wù)水平，提高自己的烹飪水平，全心全意為師生熱情服務(wù)體現(xiàn)良好的素質(zhì)，所以。以人為本的管理思想應(yīng)是高校餐飲實(shí)體的必然選擇。毋2高學(xué)歷高素質(zhì)的管理人才和廚師在高校餐飲服務(wù)中得不到重視的現(xiàn)象普遍存在基于高校的公有性質(zhì)高校餐飲管理具有強(qiáng)烈的困企痕跡。存在同I：不『ii】酬由于存在在

20、編員【和非在編員I：之分身份認(rèn)同的差異決定r不同的薪酬福利分配制度在編員I：都間樣的。I：作，卻比非在編員I：享有更多的桶利和更高的薪酬。④這不利于高索質(zhì)員1：的穩(wěn)定必然會(huì)流失嚴(yán)蘑，而根據(jù)高校的發(fā)展又需要有新鮮的管理人才介入。需要高校餐飲管理者妥辯解決二者之憫的矛盾。3高索質(zhì)體現(xiàn)在個(gè)人的方方阿耐不儀儀看學(xué)歷的高低小學(xué)畢業(yè)的餐廳服務(wù)員拾金不昧的事情常常發(fā)生初中畢業(yè)的鰣師獲得省級(jí)、甚至在全國高校烹飪比賽t獲獎(jiǎng)。所以只要高校餐飲員I：在1作中

21、不斷提高自身的服務(wù)水平、提商業(yè)務(wù)水平，熱情為師生服務(wù)這樣的員工就是高素質(zhì)的員。【。4高校餐飲管理著成提供更多的培訓(xùn)機(jī)會(huì)把個(gè)人發(fā)展和高校發(fā)展結(jié)合起來把理論學(xué)習(xí)和烹飪技術(shù)結(jié)合起來制定切實(shí)町行的培訓(xùn)計(jì)劃把管理人才和炊事隊(duì)伍建設(shè)結(jié)合起來共同組建高索質(zhì)的炊管隊(duì)伍更好地為高校師生進(jìn)f餐飲服務(wù)。注釋：()http：／／zhidaobaiducom／question／2216051html|i=3②http：／／wwwcnkinet／indexhtm@

22、嶙英高校餐飲服務(wù)工作面臨的矛盾及對(duì)策IMI浙江教育學(xué)院學(xué)報(bào)2005(4)(D王方晨提高餐飲企業(yè)員工素質(zhì)的法寶——員工培訓(xùn)嘰中國食品2007(8)⑤劉曉芬劉雯盧建亞關(guān)于餐飲企業(yè)規(guī)?；l(fā)展中員工素質(zhì)提升的思考U|內(nèi)蒙古大學(xué)學(xué)報(bào)(人文社會(huì)科學(xué)版)，2007(6)⑥張慶固祝曉紅新形勢(shì)下高校后勤外聘員工管理初探U】高校后勤研究。2008(3)⑦張丈基高校餐飲員工流失原因、影響及時(shí)策分析01山西廣播電視大學(xué)學(xué)報(bào)。2(M)8(5)⑧錢克勤黃彥超高校餐