基于食品安全的生鮮食品配送風險管理研究.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、隨著人們生活品質(zhì)的提高,各種生鮮食品的需求量也越來越大,市場對生鮮食品配送要求也越來越高。生鮮食品在配送過程中溫度、濕度、食品衛(wèi)生等狀況都受到外界影響,需要人工進行溫控、保濕以確保食品質(zhì)量。但由于受到管理水平以及人們風險意識的影響,生鮮食品配送頻頻出現(xiàn)食品安全問題,引起人們的廣泛關注。本文正是在這種背景下對基于食品安全的生鮮食品配送風險管理進行研究,具有重要的理論意義和應用價值。
　　 本文從生鮮食品配送作業(yè)流程分析出發(fā),希望通

2、過對生鮮食品配送流程中影響食品安全的風險的分析、識別、評估以及控制,來達到提高生鮮食品配送管理水平和保障食品安全的目的。本文研究主要包括以下幾個方面:
　　 首先分析生鮮食品配送的具體作業(yè)流程,并對作業(yè)中可能對生鮮食品安全造成損害的關鍵風險因素進行識別。其次對關鍵風險因素間誘導關系進行了分析,建立關鍵風險因素解釋結構模型對其進行層次劃分。然后根據(jù)生鮮食品特點建立GO-FLOW模型,并用實際案例對其風險進行了評估。最后針對配送過程

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