餐飲計(jì)算機(jī)點(diǎn)菜管理系統(tǒng)

1、專題題目專題題目:餐飲計(jì)算機(jī)點(diǎn)菜管理系統(tǒng)餐飲計(jì)算機(jī)點(diǎn)菜管理系統(tǒng)摘要研究全世界最大的產(chǎn)業(yè)『餐飲業(yè)』，如何利用現(xiàn)代科技技能，將傳統(tǒng)作業(yè)方式革新為現(xiàn)代先進(jìn)的新興科技結(jié)晶。研究范圍從大飯店、餐廳乃至一般快餐、特色專賣店等均適用。傳統(tǒng)的作業(yè)方式是利用紙筆為點(diǎn)菜工具，管理上則采用經(jīng)驗(yàn)法則，純以經(jīng)營(yíng)者個(gè)人理念為經(jīng)營(yíng)方向。而本研究則利用計(jì)算機(jī)科技作業(yè)和決策管理系統(tǒng)來(lái)改善傳統(tǒng)的作業(yè)方式，使該古老且傳統(tǒng)的產(chǎn)業(yè)能致力提升效率，改善服務(wù)品質(zhì)，俾管理者有所依循，

2、更可提供顧客更完善更滿意的服務(wù)。此外，也能將理論邏輯的研究，實(shí)際應(yīng)用在商業(yè)活動(dòng)中，使理論與實(shí)務(wù)相契合。為改變國(guó)人對(duì)餐飲業(yè)「臟亂」、「效率低」、「層次不高」的刻板印象，冀望研究一套作業(yè)環(huán)境，并以餐飲業(yè)為改善起點(diǎn)，逐一改變我們的習(xí)以為常的工作環(huán)境，俾提高生活品質(zhì)。國(guó)外餐飲業(yè)已有PDA輔助作業(yè)，而國(guó)內(nèi)在此方面雖然僅有少許作品發(fā)表。本來(lái)猜想國(guó)外這種作業(yè)模式，可以很快地帶動(dòng)國(guó)內(nèi)潮流，使餐飲業(yè)者群起仿效?？上?，在國(guó)內(nèi)還沒有看到較成熟的研究，于是創(chuàng)作

3、一套符合目前餐飲業(yè)之計(jì)算機(jī)點(diǎn)菜系統(tǒng)是非常重要。本系統(tǒng)的主要作業(yè)流程，從顧客入桌點(diǎn)菜，利用鍵盤、條形碼或掌上型計(jì)算機(jī)點(diǎn)菜輸入餐點(diǎn)資料，配合廚房專用列表機(jī)或顯示器，自動(dòng)打印出廚房點(diǎn)餐單，以計(jì)算機(jī)來(lái)買單，控制賒帳金額，提供經(jīng)營(yíng)決策的輔助報(bào)表，并且隨時(shí)可以迅速印出報(bào)表。關(guān)健字:PDA輔助作業(yè)、庫(kù)存管理、系統(tǒng)規(guī)格第壹章系統(tǒng)簡(jiǎn)介前言我們正生活在信息時(shí)代，想要從多變環(huán)境，掌握先機(jī)，就必須及早獲得信息，信息就成為今日社會(huì)中基本資源，信息系統(tǒng)更是一個(gè)企業(yè)

4、組織中重要的資產(chǎn)一部份，如何將搜集的資料轉(zhuǎn)換成有價(jià)值的信息，提供經(jīng)營(yíng)者，制定政策與管理。餐飲業(yè)可以說(shuō)是服務(wù)業(yè)中最普遍傳統(tǒng)的產(chǎn)業(yè)，一般顧客對(duì)餐飲業(yè)的刻板印象是從餐飲品質(zhì)、室內(nèi)的裝潢與整體的服務(wù)水準(zhǔn)，然而根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查；只有百分之十四的顧客會(huì)對(duì)產(chǎn)品不滿意；但是卻有超過三分之二的顧客，是被漠不關(guān)心或服務(wù)不周而不再光顧。為改善此一窘境，除加強(qiáng)員工訓(xùn)練、提高薪資結(jié)構(gòu)及實(shí)施獎(jiǎng)勵(lì)制度外，更要運(yùn)用先進(jìn)計(jì)算機(jī)科技來(lái)支持員工作業(yè)與增進(jìn)管理者決策機(jī)制，以提高生

5、產(chǎn)力、提升服務(wù)品質(zhì)。餐飲業(yè)目前最新科技即使用掌上型計(jì)算機(jī)PDA，而取代傳統(tǒng)人工紙筆記錄作業(yè)。計(jì)算機(jī)點(diǎn)菜操作系統(tǒng)，在歐美和日本已經(jīng)被廣泛運(yùn)用中(根據(jù)文獻(xiàn)記錄報(bào)告我國(guó)在餐飲業(yè)信息科技落后歐美約7、8年)，也就是說(shuō)，國(guó)內(nèi)目前利用計(jì)算機(jī)點(diǎn)菜管理操作系統(tǒng)尚未推廣普及。傳統(tǒng)的作業(yè)環(huán)境己經(jīng)無(wú)法滿足顧客需求，目前追求精速實(shí)簡(jiǎn)作業(yè)，也就是說(shuō)，客人每點(diǎn)一道菜，可以直接利用PDA之紅外線傳輸，把菜單傳輸?shù)綇N房和吧臺(tái)，同步作業(yè)，達(dá)到整體自動(dòng)化要求。5、點(diǎn)單系統(tǒng)

6、：可利用觸控式屏幕、光筆、鍵盤等多重輸入接口支持，可隨時(shí)加上今日特餐及價(jià)格，支持多重折扣、促銷活動(dòng)?？勺詣?dòng)為每位服務(wù)者計(jì)算小費(fèi)金額，支持多重付款方式的設(shè)計(jì)，支持多重稅率。6、廚房作業(yè)：廚房的規(guī)劃設(shè)計(jì)在營(yíng)運(yùn)計(jì)劃中必須做一個(gè)非常謹(jǐn)慎分析，決定需求量、要考慮到目標(biāo)、實(shí)際大小和經(jīng)營(yíng)方式、服務(wù)方式、顧客人數(shù)、營(yíng)業(yè)時(shí)間、菜單設(shè)計(jì)、內(nèi)容、未來(lái)需求、和趨勢(shì)分析，甚至增加產(chǎn)能等問題。廚房的生產(chǎn)流程主要包括加工、配份、烹調(diào)三個(gè)程序，廚房控制就是對(duì)生產(chǎn)質(zhì)量、

7、產(chǎn)品成本、制作規(guī)劃，在三個(gè)流程中加以檢查督導(dǎo)，隨時(shí)消除一切生產(chǎn)誤差。保證產(chǎn)品一貫的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和優(yōu)質(zhì)形象，保證達(dá)到預(yù)期的成本標(biāo)準(zhǔn)，消除一切生產(chǎn)性浪費(fèi)，保證員工都按照制作規(guī)范操作，形成最佳的生產(chǎn)秩序和流程。利用顯示器及打印機(jī)實(shí)時(shí)掌握菜單和自動(dòng)排定出菜的先后順序的控制與菜單異常處理，使每一道菜會(huì)自動(dòng)到該去的地方作業(yè)，廚房或工作站皆可印出每桌點(diǎn)菜單的總表。7、計(jì)算機(jī)流程：計(jì)算機(jī)化的作業(yè)流程，從顧客入桌點(diǎn)菜，利用鍵盤、條形碼或掌上型計(jì)算機(jī)點(diǎn)菜輸入餐

8、點(diǎn)資料，配合廚房專用列表機(jī)或顯示器，自動(dòng)打印出廚房點(diǎn)餐單，以計(jì)算機(jī)來(lái)買單，控制賒帳金額，提供經(jīng)營(yíng)決策的輔助報(bào)表，并且隨時(shí)可以迅速印出報(bào)表。其流程如下：(1)、訂席：利用計(jì)算機(jī)立即查詢空桌、空菜及菜單的資料，為顧客做最好的安排。(2)、領(lǐng)臺(tái)：已訂席者，可先由計(jì)算機(jī)查詢桌位。未訂席者，則可立即查詢空桌，再引導(dǎo)入座。(3)、點(diǎn)菜：可以用傳統(tǒng)式的點(diǎn)菜單作業(yè)，再交由柜臺(tái)人員或?qū)Ｈ溯斎胗?jì)算機(jī)，或利用計(jì)算機(jī)點(diǎn)菜，同時(shí)完成餐點(diǎn)資料之輸入，再以傳輸座、紅

9、外線或無(wú)線電傳送給計(jì)算機(jī)。(4)、餐飲：客人的點(diǎn)餐資料由計(jì)算機(jī)自動(dòng)在各出菜口的專用列表機(jī)上分別打印出來(lái)，同時(shí)印出點(diǎn)餐單供客人或服務(wù)人員做為核對(duì)用。做最好的餐點(diǎn)，由服務(wù)人員送到客人桌上。(5)、結(jié)帳：柜臺(tái)人員輸入桌次，計(jì)算機(jī)自動(dòng)打印出結(jié)帳單，或利用發(fā)票收款機(jī)、發(fā)票機(jī)自動(dòng)打印統(tǒng)一發(fā)票。信用卡、賒帳等資料亦一并登錄。(6)、營(yíng)銷：在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，可隨時(shí)查詢當(dāng)日的營(yíng)業(yè)狀況，各種營(yíng)銷統(tǒng)計(jì)分析報(bào)表均可自動(dòng)打印。三、研究方法系統(tǒng)的建置乃采用『系統(tǒng)發(fā)展生