酒店管理組織及管理制度

1、紅太陽(yáng)粥城太陽(yáng)粥城衛(wèi)生管理生管理組織組織及管理制度及管理制度一、一、衛(wèi)生管理組織構(gòu)成：衛(wèi)生管理組織構(gòu)成：組長(zhǎng)：遠(yuǎn)小偉組員：趙秀珍姜娟二、二、從業(yè)人員健康檢查、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)及個(gè)人衛(wèi)生制度從業(yè)人員健康檢查、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)及個(gè)人衛(wèi)生制度（一）從業(yè)人員健康管理1、新上崗的廚師、服務(wù)員必須先體檢后上崗，取得體檢合格證后，進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)教育，并經(jīng)考核后才能上崗。2、廚師、服務(wù)員必須每年體檢一次，并進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。（二）個(gè)人衛(wèi)生管理1、從業(yè)人員應(yīng)保持良

2、好的個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)行衛(wèi)生操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油及佩帶飾物。2、從業(yè)人員應(yīng)有兩套以上工作服。工作服應(yīng)定期清洗，保持清潔。三、三、公共用品用具清洗、消毒、保潔制度公共用品用具清洗、消毒、保潔制度1、供顧客使用的公共用品用具應(yīng)嚴(yán)格做到一客一換一消毒。禁止重復(fù)使用一次性用品用具；2、清洗消毒應(yīng)按規(guī)程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒劑應(yīng)在有效期內(nèi)，消毒設(shè)備（消毒柜）應(yīng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常；3、清洗的飲具、盆桶的設(shè)施應(yīng)分開(kāi)，清潔工具應(yīng)

3、專(zhuān)用，防止交叉?zhèn)魅荆?、清洗消毒后的各類(lèi)用品用具應(yīng)達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定并保潔存放。清洗消毒后的茶具應(yīng)當(dāng)表面光潔，無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味，符合《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定；5、潔凈物品保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，不得存放雜物；6、清洗消毒間應(yīng)有明顯標(biāo)志，環(huán)境整潔，通風(fēng)換氣良好，無(wú)積水積物，無(wú)雜物存放；7、餐廳的環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生，由單位負(fù)責(zé)人督導(dǎo)，廚師、服務(wù)員包干負(fù)責(zé)，明確責(zé)任；8、各種飲具、用具要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛(wèi)生，呈現(xiàn)本色

4、。9、廚師上崗工作時(shí)必須穿戴工作服、帽，上崗前必須先洗手和消毒。廚師上班不準(zhǔn)帶戒子、手鐲，也不能涂指甲油。操作時(shí)不許吸煙，不得隨地吐痰。10、直接入口的食品必須使用工具，不得用手直接拿取食品；四、四、衛(wèi)生檢查獎(jiǎng)懲考核管理制度衛(wèi)生檢查獎(jiǎng)懲考核管理制度1、自查由專(zhuān)職的衛(wèi)生管理人員組織計(jì)劃，每月不少于一次，定期對(duì)本飯店從業(yè)人員開(kāi)展衛(wèi)生考核工作。2、檢查內(nèi)容主要是服務(wù)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況，是否按操作規(guī)程操作，并做好記錄。3、有下列情況之一的，對(duì)相應(yīng)

5、責(zé)任人第一次給予警告，第二次以后每次罰款20元并通報(bào)批評(píng)：1）健康檢查合格證明過(guò)期，進(jìn)行衛(wèi)生操作時(shí)未穿工作服或工作服不潔的；2）客用飲具表面不光潔、有油漬、水漬和異味；3）供顧客使用的一次性衛(wèi)生用品超過(guò)有效期、重復(fù)使用一次性衛(wèi)生用品；4）衛(wèi)生間有積水、積糞、有異味；5）防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設(shè)施損壞未及時(shí)報(bào)告的；6）地面有果皮、痰跡和垃圾的；7）發(fā)現(xiàn)健康危害事故與傳染病未及時(shí)報(bào)告的。五、五、環(huán)境衛(wèi)生清掃保潔及通風(fēng)系統(tǒng)清掃管理制度環(huán)境衛(wèi)