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1、食品營養(yǎng)與安全食品營養(yǎng)與安全我自己的身體一直不是很好,飲食方面也不是特別注意,所以我選擇學食品營養(yǎng)與安全這門課程,通過一個學期的學習,我了解到了很多食品與身體健康之間的關(guān)系,我也一直按在課堂上老師講的那些飲食方式與搭配去給自己制定飲食計劃。以下是我在課堂上學到或通過查找資料所了解的一些有關(guān)食品營養(yǎng)與安全的知識。季節(jié)與飲食季節(jié)與飲食春養(yǎng)肝,多食綠色食物;宜辛、甘、溫,忌酸澀;宜清淡,忌油膩生冷。夏護心,多食紅色食物;宜溫,忌冰冷。秋養(yǎng)肺,
2、多食白色食物;多食柔潤少食辛辣。冬護腎,多食黑色食物。保陰潛陽。甜入脾,嗜甜傷心,易生痰;酸生肝,嗜酸損記憶,易疲勞;苦生心,嗜苦傷脾;辣入肺,嗜辣上火;咸入腎,嗜咸傷腎。排毒食物排毒食物人體在新陳代謝過程中會產(chǎn)生不少“廢物”,而且從不潔空氣中也會吸入大量有毒有害氣體和微粒。盡管人體具有一定清除自身毒素的能力,但當體內(nèi)廢物積蓄過多或機體解毒排污功能減弱時,廢物不能及時排出時,就會影響健康。人類應該多食用下列8種蔬菜,有利排除毒素。1.綠
3、葉蔬菜綠葉蔬菜綜合綠葉菜中多為堿性,可以中和飲食中糖、肉、蛋及代謝中產(chǎn)生的過多的酸性物質(zhì),使體液保持弱堿性,從而清除血中有毒物。常食蔬菜可選蘿卜葉、青菜、油菜葉、菠菜、芥藍、大白菜、胡蘿卜、菜花、甘藍等。2.粗糧粗糧常吃紅薯、土豆、玉米、蕎麥等粗糧有助于保持大便的通暢,使體內(nèi)毒物不會久滯腸道。粗糧中含有許多細糧(或精加工食品)所欠缺的特殊的維生素和礦物質(zhì)。這些營養(yǎng)素有助于調(diào)節(jié)腸胃內(nèi)環(huán)境,易為人體吸收并提高抗病力免疫功能。3.葡萄酒葡萄酒
4、飲葡萄酒有益心臟健康。它含有豐富的檸檬酸,也屬堿性飲料,這是眾多酒精飲料不具備的。有報道,飲葡萄酒可預防和糾正酸中毒,還有利尿排毒作用。近年用于治療痛風也見功效。4.豆豉豆豉研究發(fā)現(xiàn),吃豆豉有助于消化、增強腦力、提高肝臟解毒能力等效果。還能促進體內(nèi)新陳代謝,清除血中毒素,起凈化血液作用。此外,豆豉還含有大量能溶解血栓的尿激酶,含大量B族維生素和抗菌素,可防老年癡呆癥。1、選用快餐食品時,為控制熱量攝入,盡量不要點熱量很高的快餐;或者在點
5、餐時注意食品的選擇。以巨無霸套餐為例,一個巨無霸熱量570卡,薯條220卡,可樂為150卡,一餐吃下來,熱量近940卡;如果再加一個蘋果派(220卡)或一杯巧克力奶昔(380卡),那就超出熱量標準了。所以,最好是單點,選用巨無霸的同時,飲用低熱量飲料或是搭配生菜沙拉,補充不足的營養(yǎng)素。綠茶中有許多解毒因子,它們易與血液中有毒物質(zhì)相結(jié)合,并加速從小便排出。常飲綠茶還能防癌和降血脂。吸煙者多飲綠茶可減輕尼古丁的傷害。7.海帶和紫菜它們含大量
6、膠質(zhì)。能通便促使體內(nèi)的放射性毒物隨同大便排出體外。腫瘤病人接受放化療時多吃海帶是有益的。它們都屬堿性食品,有凈化血液作用。常吃海帶和紫菜能降低癌癥發(fā)生率。黑木耳能抑制血小板凝聚,可降低膽固醇,對心腦血管疾病有益。黑木耳中的膠質(zhì),有助于將殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵雜質(zhì)吸附和聚集并排出體外,清滌胃腸。飲食營養(yǎng)與健康之道飲食營養(yǎng)與健康之道老祖宗曾有說教:“五谷為養(yǎng),五果為助,五畜為益,五菜為充,氣味合而服之,以補益精氣”。以現(xiàn)在科學的說法稱為
7、蛋白質(zhì)的“互補作用”,意即是要獲得人體所必需的各種營養(yǎng)素,必須注意食品的合理搭配,切忌吃葷不吃素或吃素不吃葷。同時,合理的搭配亦能提高蛋白質(zhì)的生理價值,因為各種蛋白質(zhì)是由多種氨基酸組成的,甲蛋白質(zhì)所缺乏的某種氨基酸恰為乙蛋白質(zhì)所含有,乙蛋白質(zhì)所缺乏的恰為甲蛋白質(zhì)所含有。例如小麥、小米、黃豆、牛肉分別單獨食用時,其生理價值分別為67、57、64、76,而混合食用時其生理價值可達89,大大提高了食物蛋白質(zhì)的利用率,反之未被利用的蛋白質(zhì)則排出
8、體外,勞而無功,頗似小時曾念過的課文《一個豆瓣的旅行》。實際上,我國北方地區(qū)主食以雜糧為主(南方以大米為主)撇開氣候、水土等因素,就其攝取的蛋白質(zhì)看已接近或達到完全蛋白質(zhì)的生理價值。因此,北方人普遍體格健壯魁梧,臉龐紅潤。近來隨著生活的富足,都市中有相當部分的兒童出現(xiàn)肥胖癥,其癥結(jié)都在于對某類食物超常的食欲感。由于對某種營養(yǎng)素超常的吸收和利用能力,它與成年者出現(xiàn)的熱能過剩、脂肪沉積出現(xiàn)肥胖有著本質(zhì)的區(qū)別,應及時調(diào)整控制其膳食結(jié)構(gòu)。曾知曉
9、一個人有怪癖,他常常吞食一些墻土,讓人費解,其實從飲食營養(yǎng)學角度看,皆因其胃酸過多,無意中發(fā)現(xiàn)摻有石灰的墻土吞食之后人體感到舒服,達到酸堿中和的目的。而現(xiàn)在只要幾片蘇打片就可解決的問題,在當時缺醫(yī)少藥的情況下,人體自身的修補與對環(huán)境的適應性,令人嘆為觀止。而今環(huán)境條件越好,人類機體自我適應、自我完善的意識已逐漸褪化減弱,但并非消失。例如一個不會吃辣椒的人,長期在四川生活并經(jīng)常吃一點辣,則就有可能會喜歡吃辣椒。一個長期吃較多肉的人,其體內(nèi)
10、消化蛋白質(zhì)和脂肪的酶的活力會升高。一個長期吃素者,其消化液中的淀粉酶活性會升高,其蛋白質(zhì)酶和脂肪酶活性則降低。因此,中樞神經(jīng)在參與機體對營養(yǎng)素的攝取、消化、吸收和利用的過程中起著重要的作用。應避免進餐時精神憂郁、閱讀書報或考慮其它問題。有條件可在進餐前聽一段輕松愉快的音樂,在光線充足,空氣流通,溫度適中,布置優(yōu)雅的餐廳就餐,則更為快事。還有自己人離不開飲食。然而怎樣使飲食更加科學以有利于健康,這其中大有文章可做。首先必須糾正平素早巳為我
11、們所接納甚至依賴的某些不良的飲食習慣。所謂病從口入,一般是指吃、喝進了不干凈、有病原體、變質(zhì)、有毒的食物、水或飲料等而致病,如吃錯東西、食物中毒、酗酒等。食物如花生、大米因置放時間過久及保管不當導致霉變產(chǎn)生黃曲霉素,人吃了就會患病,甚至有致癌的危險。從廣義上來說,病從口入也同時反映一個人的飲食習慣問題。小孩子吃飯時注意力不集中,囫圇吞棗,常常讓骨頭刺傷食道;沒有經(jīng)過緩慢咀嚼吞下去的東西引起腹脹、消化不良,也可導致疾病。據(jù)說潮汕地區(qū)的中老
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