食品安全知識競賽題庫·判斷題及答案

1、115食品安全知識競賽題庫判斷題1、柿子如果一次食量過大，或者是食用未成熟的柿子時，容易引起胃柿石（√）2、食用海鮮的同時喝啤酒產(chǎn)生的酚類物質(zhì)對人體有害（√）3、魚類腹腔內(nèi)壁上的一層黑黑的膜能食用（）4、米的表面有很多的雜質(zhì)，要多淘久泡，這樣才能符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（）5、解凍的食品比新鮮食品更容易發(fā)生腐（√）6、胡蘿卜素只有在胡蘿卜中才有（）7、色澤太艷的肉制品，很可能是人為加入的合成色素或發(fā)色劑亞硝酸鹽（√）8、味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于

2、食品和菜肴的調(diào)味，烹調(diào)中正確使用味精的時間是菜肴下鍋時（）9、進(jìn)口食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)合格。海關(guān)憑出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)簽發(fā)的通關(guān)證明放行（√）10、牛奶如果出現(xiàn)脹包、結(jié)塊或者分層等現(xiàn)象，但是還沒有過包裝上標(biāo)注的保質(zhì)期，還是可以食用的（）11、大多數(shù)病原菌生長的最適宜溫度為37℃（√）12、標(biāo)有“不含膽固醇”字樣的食用油才是好油（）13、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)供公眾免費(fèi)查閱（√）14、在食品中按照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定正確選擇和適量使用食品

3、添加劑并不會對人體健康造成傷害（√）31526、酒精度大于等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類、味精等食品標(biāo)簽上可以免除標(biāo)示保質(zhì)期（√）27、牛初乳是乳牛產(chǎn)崽后7天之內(nèi)的乳汁，營養(yǎng)成分高，同時含有大量的免疫蛋白，適合用于加工嬰幼兒配方食品（）28、稻谷加工精度越高，制成的大米的外觀和口感越好，但營養(yǎng)價(jià)值卻越低（√）29、有的食品儲存時間長了其性狀會發(fā)生一些變化。紫菜儲存時間稍長會變綠，這說明已經(jīng)產(chǎn)生毒素，不能食用（）30、在餐廳

4、、食堂公示的“餐飲服務(wù)食品安全動態(tài)等級”中大笑和微笑兩種笑臉表示：監(jiān)管部門最近一次檢查中，此餐廳、食堂食品安全等級分別被定為優(yōu)秀和良好（√）31、野生魚自然成長，無需擔(dān)心非法添加劑等人為食品安全風(fēng)險(xiǎn)，因此一定比人工養(yǎng)殖的更安全（）32、保質(zhì)期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，可能由于存放方式、環(huán)境變化等引起過早變質(zhì)，所以食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用（√）33、食用油在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此應(yīng)