[學(xué)習(xí)]店面運營狀況及營銷手段分析

1、,目 錄,營運狀態(tài)分析市場推廣內(nèi)部管理產(chǎn)品結(jié)構(gòu)完善庫存管理優(yōu)化管理工作總體思路,,營運分析,,,各月經(jīng)營一覽表,-,營運狀況分析,營運狀況分析,2008年與2009年經(jīng)營比較一覽表,,,市場推廣,-主題月-外賣-員工促銷派發(fā)-多渠道推廣,,1月活動主題：新年超值餐2月活動主題：情人節(jié)，在咖啡館把愛熏出來3月活動主題：超值商務(wù)餐4月活動主題：印象春茶：行致靜，心舒泰5月活動主題

2、：感受親情，甜蜜在心6月活動主題：流金歲月，感懷經(jīng)典,,活動主題,為了更好的吸引顧客，從2009年一月開始根據(jù)各月不同的主題設(shè)定該月的活動內(nèi)容，給客人帶來很大新鮮感同時，也為店鋪帶來了更大的收益。,,7月活動主題：咖啡DIY8月活動主題：啤酒盛宴9月活動主題：遠(yuǎn)離喧囂，觸摸藍調(diào)10月活動主題：曼妙身姿，輕盈體態(tài)11月活動主題：秋冬養(yǎng)生12月活動主題：一起來過圣誕節(jié),,活動主題,,,內(nèi)部管理,-團隊建立與培養(yǎng)-培

3、訓(xùn)-考核體系建立,培 訓(xùn),,對新進員工進行培訓(xùn)，主要是針對梧栢林咖啡廳的背景、員工基本要求等進行培訓(xùn),針對當(dāng)月所要促銷的主題月，對店組長及其員工進行有針對性的促銷及銷售技巧的培訓(xùn),-兼職培訓(xùn) 儀容儀表服務(wù)培訓(xùn)產(chǎn)品制作培訓(xùn)促銷培訓(xùn),-店組長培訓(xùn)儀容儀表服務(wù)培訓(xùn)產(chǎn)品制作培訓(xùn)促銷培訓(xùn)開閉店培訓(xùn)交接班培訓(xùn),進店培訓(xùn),店內(nèi)培訓(xùn),每月培訓(xùn),針對新出產(chǎn)品對店內(nèi)組長及員工進行-

4、制作培訓(xùn)-促銷培訓(xùn),新產(chǎn)品培訓(xùn),針對店鋪內(nèi)所發(fā)生的情況進行的特殊的服務(wù)及管理上的培訓(xùn),特殊培訓(xùn),考核體系建立,考核周期為一周考核內(nèi)容：兼職人員做滿一周后，由店組長及其他兼職人員對其儀容儀表、促銷能力、產(chǎn)品制作能力、工作態(tài)度、學(xué)習(xí)能力等多方面表現(xiàn)進行評價，合格者按照其能力對其分配店鋪，并對其進行觀察。,兼職考核,店組長考核,考核周期為一個月考核內(nèi)容：店組長人員做滿一個月后，由其營運店經(jīng)理以及他店組長對其儀容儀表、促銷能力、產(chǎn)品制

5、作能力、帶班能力、工作態(tài)度、學(xué)習(xí)能力等多方面表現(xiàn)進行評價，合格者按照其能力對其分配店鋪，并對其進行觀察。,產(chǎn)品培訓(xùn)考核,針對新出產(chǎn)品進行培訓(xùn)后對該產(chǎn)品制作、相關(guān)知識、促銷等方面進行考核并計入員工的完成情況，如連續(xù)3次不好者店組長將轉(zhuǎn)為兼職，兼職將不予使用,抽查考核,針對店內(nèi)員工應(yīng)了解的相關(guān)知識、制度、規(guī)范對員工進行不定時抽查考核，促使員工增強其意識,晉級考核,針對不同的職級，員工想要晉升是需參加的考核，員工只有通過其考核并且具有職位所需

6、能力才有晉升的可能,,,產(chǎn)品結(jié)構(gòu)改善,新產(chǎn)品,明星產(chǎn)品,,,新產(chǎn)品,2009年，我們比較多家咖啡店，找出梧柏林存在問題1、產(chǎn)品種類較少，消費者可選擇性不高2、每種種類的產(chǎn)品都無主打的明星產(chǎn)品，對消費者無主推產(chǎn)品3、產(chǎn)品命名無明顯特色，無法突出主題概念特色4、產(chǎn)品價格無明顯檔次差距對照問題我們根據(jù)每月不同主題增加許多新產(chǎn)品豐富產(chǎn)品線，更大程度上滿足顧客的要求和需要，也為店內(nèi)增加更多的營業(yè)收入,新增產(chǎn)品,一店1月鴻運當(dāng)頭曲奇餅

7、2月Love story” 情人節(jié)蛋糕3月櫻桃之戀、三色巴菲王子、鮮凍奶酪3月飯?zhí)撞拖盗?月春茶系列4月鮮奶茶5月母親節(jié)蛋糕9月蜂蜜柚子茶10月水果茶11月秋冬養(yǎng)生系列,二店1月牛氣沖天面包圈/串2月“天生一對”特飲4月樂冰爽炫風(fēng)暴5月繽紛鮮果奶昔6月鮮果瓊漿西米露8月奶茶系列9月蜂蜜柚子茶10月水果茶11月秋冬養(yǎng)生系列,由于產(chǎn)品不斷豐富，許多質(zhì)優(yōu)價廉的產(chǎn)品得到了顧客的廣泛認(rèn)可，成為了店內(nèi)的明星產(chǎn)品。

8、,鮮果瓊漿西米露,一店明星產(chǎn)品1、風(fēng)味冰2、美式咖啡3、鮮果瓊漿西米露,美式咖啡,明星產(chǎn)品,二店明星產(chǎn)品1、爆米花2、烤腸3、風(fēng)味冰4、甜筒,爆米花,烤 腸,風(fēng)味冰,甜 筒,,,庫存管理,-概述-庫存管理,入 庫,庫存管理,-每日盤點 店鋪組長對店鋪物品進行盤點-每周盤點 店鋪組長對店鋪物品進行盤點 配送中心人員對配送中心物品進行盤點 庫管人員對倉庫食品及輔料進行盤點-每月盤點 店鋪

9、組長對店鋪物品進行盤點 配送中心人員對配送中心物品進行盤點 庫管人員對倉庫所有物品進行盤點 根據(jù)盤點數(shù)據(jù)制作盤點報告-年終盤點 店鋪組長對店鋪物品進行盤點 配送中心人員對配送中心物品進行盤點 庫管人員對倉庫所有物品進行盤點 根據(jù)盤點數(shù)據(jù)制作盤點報告,盤 點,由庫房管理員對所進貨物與供貨商進行核查，在確認(rèn)無誤后將物品碼放在庫房中產(chǎn)品所對應(yīng)的地方,庫房管理人員對庫房進行日常整理，在入庫時將物品碼放整齊，并保證

10、先進先出每月盤點同時進行一次庫房整理,庫房整理,,,優(yōu)化管理,-店內(nèi)環(huán)境改善-運營效率提升-內(nèi)部管理制度完善-優(yōu)化管理成果,開店閉店流程表為了更好的完善及優(yōu)化店鋪的管理工作，制定了開店及閉店的流程，將工作更加細(xì)化，使員工更加清晰自己的工作內(nèi)容及工作時間，使時間更合理化的分配，達到效率最大化。,外出請示單為了加強企業(yè)內(nèi)部的管理，即日起店組長級別以上員工若因公需外出辦理事務(wù)前需先填寫員工外出申請單（詳見附件），并由相關(guān)負(fù)責(zé)人同意

11、簽字后，員工方可外出。,任務(wù)分配表為了使店鋪人員對工作任務(wù)更加清晰，制定了任務(wù)分配表，將每月任務(wù)細(xì)化到每天、每個班次，并且為了達成營業(yè)額，使其并不只是空洞的數(shù)據(jù)，更規(guī)定了每天所售賣產(chǎn)品的個數(shù),內(nèi)部管理完善—運營管理,1、加強管理優(yōu)化，促進管理成果最大化，進一步改善人力資源配置，為店鋪發(fā)展帶來優(yōu)化的配置2、完善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，開拓新的市場資源，挖掘更大的潛在市場，進行有效的市場推廣，使市場潛力擴展到最大化3、完善管理制度，提高團隊的工作效