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文檔簡介
1、蔬菜與健康,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,星期天一大早,媽媽帶著曉明來到蔬菜王國買菜。蔬菜王國里的成員多極了,大大小小、五顏六色一大群,真讓小明目不暇接,我含有多種維生素、礦物質(zhì)和纖維素,是人們餐座上離不開的美味佳肴。,結(jié)實(shí)大白菜,我有清熱、利尿和降血壓的特殊,清香芹菜,我體內(nèi)含維生素C、維生素B較多,最適合少年兒童實(shí)用,紅頭綠尾的菠菜,我能殺菌消炎,預(yù)防腸道病菌的 感染,敦實(shí)的大蒜,
2、我不光外表漂亮,我含有大量胡蘿卜素,能轉(zhuǎn)變成大量的維生素A,促進(jìn)人體各種組織的生長發(fā)育,還能預(yù)防夜盲癥,身材修長的胡蘿卜,人們叫我美容食品,能潤膚去皺,防止脂肪堆積,起到減肥的作用,嬌嫩的黃瓜,蔬菜中的纖維素,以及維生素C、鈣、磷、鎂含量豐富,它是人體維持生命和生長的主要營養(yǎng)來源。在這里,給大家介紹一些蔬菜的營養(yǎng)成分和保健作用。,(一)蔬菜營養(yǎng)成分,根據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家的觀點(diǎn),蔬菜能供給人體多種維生素及礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì),包括:(1)維生素
3、 (2)礦物質(zhì) (3)碳水化合物及脂肪、蛋白等,維生素,含維生素A的蔬菜如胡蘿卜、西蘭花、西紅柿、南瓜等,其作用能促進(jìn)人體的生理系統(tǒng)發(fā)育,皮膚的新陳代謝,可預(yù)防夜盲癥,各種眼疾及幼兒髏病等疾病。 含B族維生素的蔬菜如玉米、南瓜、花生、茄子、菇類等能維持人體正常的糖代謝及神經(jīng)系統(tǒng)和消化系統(tǒng)的功能,預(yù)防疲勞。 含維生素C 的蔬菜如白菜、青椒、薄荷、蘆筍、
4、芥菜等,可以抗氧化,抑制黑色素的形成。 含維生素E 的果蔬有黑芝麻、花生、葵花子等。能抗氧化,延緩衰老。 含維生素U的蔬菜有圓白菜、紫菜、甘藍(lán)菜等,可預(yù)防潰瘍并促進(jìn)潰瘍愈合。,礦物質(zhì),含葉酸的蔬菜有菠菜、花菜等,它是身體內(nèi)紅血球形成所必需得物質(zhì)。含鈣的蔬菜有油菜、小白菜、芹菜、海帶等,它能維持肌肉、骨骼、神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。含鐵的蔬菜有菠菜、香菜、木耳類、萵筍等,它協(xié)助身體的造血功能,
5、大多存在深綠色蔬菜中。含鋅的蔬菜有菇類、山芹菜、種子類等,它是生長所必需的礦物質(zhì)之一。,(二)蔬菜的保健作用,(1)蔬菜能幫助排毒:蔬菜所含的膳食纖維、檸檬酸等成分對阻止毒素在體內(nèi)積累,分解毒素有很好的效果。,(2)增強(qiáng)免疫力:蔬菜中含有B族維生素、維生素C、維生素A、維生素E等,可以增強(qiáng)人體組織機(jī)能及免疫力。,注意:有些蔬菜和水果是不能同食的。如蘿卜等十字花科蔬菜和富含植物色素的橘子、梨、蘋果、葡萄等水果,同食而產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)會對甲
6、狀腺起到抑制作用,從而誘發(fā)大脖子病。 因此,提醒大家,剛剛食用蘿卜等十字花科蔬菜后,不宜馬上吃橘子、梨、蘋果、葡萄等水果。,(3)能開胃消食:經(jīng)常吃蔬菜,可使胃保持正常的張馳變化,讓人具有正常的饑餓感和飽腹感,擁有一個(gè)動力足、消化力強(qiáng)的胃,,(4)防癌抗癌 :蔬萊中的化學(xué)物質(zhì)能阻止人體內(nèi)致癌物質(zhì)的產(chǎn)生如西紅柿、大蒜等。蔬菜食物中的抗氧化成分還具有對紫外線的防護(hù)作用,可預(yù)防皮膚癌和白內(nèi)障等疾病的發(fā)生。,科學(xué)搭配一日三
7、餐的蔬菜和水果,每天要選擇五種不同顏色的蔬果,每日應(yīng)攝食不同顏色的蔬果一份。每天五份五種不同顏色的蔬果,是維持健康的基本要求。,我們認(rèn)為,各種蔬菜都有不同的營養(yǎng),只要我們根據(jù)四時(shí)變化和體質(zhì)差異,合理調(diào)整飲食習(xí)慣,不偏食、不暴食,每天葷泰合理搭配,變換品種,科學(xué)烹調(diào)就能達(dá)到防病治病、健身強(qiáng)體的目的。,,,【5分鐘自制西班牙早餐餅】,1.土豆切薄片,洋蔥切粒,雞蛋打散;2.在鍋中加入少許油,下入土豆片,7成熟后加鹽、胡椒粉;3.加入雞蛋液中
8、;4.小煎鍋抹油,將雞蛋液和土豆一起倒入鍋中,薄薄的一層就好不需要翻動,這樣做出來的pancake底部脆脆的,上面雞蛋很綿軟~,DIY魚香茄盒,1.蛋清、肉末、蔥姜加鹽胡椒粉拌均,茄子中間切一刀不斷,塞上肉末; 2.面粉、水、蛋黃攪拌成酸奶濃度,入油鍋炸至金黃; 3.鍋里的油倒出,入魚香汁(剁椒切碎、蒜末、姜末,鹽,白糖,香醋,生抽,香蔥末)炒下,兌半碗高湯煮開;4.入茄盒翻炒,燜三分鐘,水淀粉勾芡即
9、可~,【蒜蓉蝦仁娃娃菜】,1.蝦仁去泥腸洗凈,用醬油.姜汁腌10min;2.娃娃菜一剖為四,洗凈瀝干;3.水中加少鹽,燒開后焯熟娃娃菜,瀝干擺盤,大蒜去皮切末;4.炒鍋入橄欖油燒熱,入腌好蝦仁炒至變色,下蒜末炒香;5.入蔥花.水稍煮,水淀粉勾芡關(guān)火,連同湯汁澆在娃娃菜上即可~,【煎玉米餅】,1.將新鮮玉米剝?nèi)ビ衩滓孪磧魧㈩w粒切下。2.洋蔥、青紅柿子椒切粒備用。3.將玉米粒和洋蔥青紅椒粒放入容器內(nèi)加入少量面粉加少許清水拌勻。4.加精鹽拌勻
10、,再加入1湯勺食用油拌勻。5.平底鍋倒少許油加熱,將玉米面糊舀入攤平兩面煎至金黃色即可~,【西蘭花炒香菇】,材料西蘭花、蔥姜蒜、鹽、雞精、香菇、水淀粉、糖; 作法1.西蘭花洗凈,掰成小塊,焯水;2.香菇洗凈撕開;3.鍋中燒油,先炒蔥姜蒜;4.放入香菇翻炒,炒軟后放入西蘭花微炒幾下;5.放入鹽、糖、雞精調(diào)味,最后淋一點(diǎn)點(diǎn)水淀粉收汁即可~,,,,,,,【蜂蜜桂花紫薯凍】,1.紫薯粉和魚膠粉倒入鍋中入清水,攪拌至細(xì)膩無顆粒狀態(tài);2.開小
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