餐飲比賽方案

1、120092009蕪湖市旅游行業(yè)餐飲服務(wù)技能大賽比賽規(guī)則蕪湖市旅游行業(yè)餐飲服務(wù)技能大賽比賽規(guī)則一、比一、比賽內(nèi)容：中餐宴會(huì)內(nèi)容：中餐宴會(huì)擺臺(tái)二、二、總體要求體要求1、宴會(huì)主題不限，由各參賽單位自定。通過(guò)餐臺(tái)布置中所使用的餐酒具、裝飾物品、餐巾花等，充分烘托出中餐擺臺(tái)主題應(yīng)有的文化和氛圍。餐臺(tái)裝飾設(shè)計(jì)與布置鼓勵(lì)創(chuàng)新，本次比賽側(cè)重考核餐飲裝飾擺臺(tái)的立意、整體設(shè)計(jì)與文化性、實(shí)用性的結(jié)合。2、以10人臺(tái)為準(zhǔn)餐具擺放合理、衛(wèi)生，餐桌直徑2.2米，

2、高78厘米，中央不設(shè)轉(zhuǎn)盤。3、桌面中央必須有裝飾布置，選材不限，但需與宴會(huì)整體氛圍相一致，與臺(tái)面布置相協(xié)調(diào)，能很好地體現(xiàn)出宴會(huì)的主題。桌面中央裝飾材料可事先備好，鼓勵(lì)選手自行完成裝飾的全部制作過(guò)程，亦可現(xiàn)場(chǎng)組合，但大賽組委會(huì)將根據(jù)制作過(guò)程和組合情況設(shè)立不同分值；不鼓勵(lì)桌面裝飾夸張、奢華、不切實(shí)際。4、餐巾花種類自定，花型不限，但須突出主位花型，整體美觀、花型挺括、和諧，選擇與宴會(huì)主題相符的花型與顏色。5、參賽單位需將餐桌設(shè)計(jì)說(shuō)明等以文字

3、形式統(tǒng)一使用A4紙打印，一式八份在報(bào)到時(shí)交到大賽組委會(huì)，參賽單位不得隨意對(duì)餐桌設(shè)計(jì)、主題解釋、餐單設(shè)計(jì)等進(jìn)行改動(dòng)，比賽中必須符合上交的文字說(shuō)明。6、比賽操作順序：選手進(jìn)場(chǎng)—準(zhǔn)備完畢舉手示意—比賽開(kāi)始—鋪臺(tái)一裝飾一拉椅定位一餐具擺放一口布折花一斟酒—操作完畢舉手示意—主題3衛(wèi)生。動(dòng)作要求快而不亂，步伐要穩(wěn)。4、選手操作完畢舉手示意后，由裁判提請(qǐng)，選手進(jìn)行主題講解和口頭報(bào)菜名，時(shí)間規(guī)定4分鐘，提前不加分，每超時(shí)滿30秒扣1分。5、餐具擺放及

4、要求：（1）臺(tái)布定位準(zhǔn)確，中心居中，正面朝上，反面朝下，不允許使用成形臺(tái)布（指按圓桌直徑定型的具有桌裙功能的臺(tái)布）。臺(tái)布凸縫正對(duì)正、副主人位，下垂部分四周均勻。（2）圓椅：圓椅從主賓開(kāi)始，順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。椅面前端距臺(tái)布（臺(tái)裙）1公分，正中對(duì)準(zhǔn)餐盤。（3）餐具不倒下、不落地。各類用品從離開(kāi)備餐臺(tái)后直到擺臺(tái)結(jié)束，若發(fā)生倒下落地現(xiàn)象，需更換用品后繼續(xù)比賽。（4）杯子：水杯拿下半部，白酒杯、葡萄酒杯拿細(xì)柄部分。（5）碗盤、湯匙：餐盤和口湯碗均需

5、拿邊，所有湯匙均需拿柄。（6）輕聲放置：要求所有物品在托盤內(nèi)和放置時(shí)均輕聲操作。（7）餐盤：十個(gè)餐盤的間隔距離相等：餐盤離桌邊一指寬（約1.5厘米）；相對(duì)的兩個(gè)餐盤與餐臺(tái)中心基本成一線。（8）筷架：筷架位于餐盤右側(cè)，近餐盤一側(cè)放長(zhǎng)柄湯匙，外側(cè)放筷子，筷子在筷架位置約25處?？晡簿嘧肋呉恢福s1.5厘米）；筷子必須現(xiàn)場(chǎng)入筷套中。（9）湯匙：放入湯碗中，匙柄向左，方向一致，十個(gè)湯匙放置后基本呈圓形。（10）湯碗：位于餐盤左上方，碗的上邊沿與