餐館經(jīng)營(yíng)看細(xì)節(jié)

1、餐館經(jīng)營(yíng)看細(xì)節(jié)餐館經(jīng)營(yíng)看細(xì)節(jié)經(jīng)常在餐館吃飯的消費(fèi)者會(huì)發(fā)現(xiàn)這樣一個(gè)現(xiàn)象：在菜品、環(huán)境、消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)等各方面都差不多的兩家店，受歡迎程度卻大不一樣。這是為什么？問(wèn)題就在于細(xì)節(jié)。也許有些經(jīng)營(yíng)者會(huì)認(rèn)為：我們店消費(fèi)水平不是很高，店也不太大，哪有那功夫去關(guān)注細(xì)節(jié)的問(wèn)題啊，只有高檔酒樓才有“資格”去注意細(xì)節(jié)。這種觀點(diǎn)實(shí)在是大錯(cuò)特錯(cuò)，即使是普通飯店，只要以人為本，從消費(fèi)者的角度用心考慮，小小的投入，也能帶來(lái)不俗的回報(bào)?？偛勘局鴱臉I(yè)內(nèi)取經(jīng)的態(tài)度，從一些在細(xì)節(jié)

2、方面做得不錯(cuò)的店選取了一些可以借簽的小細(xì)節(jié)，以供加盟商參考。檸檬水檸檬水PK白開(kāi)水白開(kāi)水消費(fèi)者去餐館就餐，落座時(shí)每家店的服務(wù)千差萬(wàn)別，有的餐廳會(huì)端來(lái)免費(fèi)茶水，有的是一杯白開(kāi)水，有的是一杯涼爽的檸檬水，有的什么也不給，端給顧客的任何水都需要花錢(qián)。區(qū)區(qū)“水事”，餐館也許覺(jué)得小事情沒(méi)什么，但消費(fèi)者心里感受卻大不一樣。白開(kāi)水和檸檬水在成本上差別不大，但如果在炎熱的夏天，一杯冰冰的、酸酸的檸檬水，用一個(gè)干凈精致的透明玻璃杯端上來(lái)，客人感覺(jué)當(dāng)然要好

3、一些，而且會(huì)讓客人覺(jué)得這家餐廳夠檔次，夠溫馨。要知道，現(xiàn)在消費(fèi)者心目中，除了菜品本身，服務(wù)已經(jīng)成了他們是否再來(lái)這家店的最重要因素之一。手提袋手提袋PK塑料袋塑料袋有一次去一家餐廳吃飯，吃完要服務(wù)員打包，服務(wù)員走過(guò)來(lái)，端了菜到服務(wù)臺(tái)，拿了個(gè)塑料袋就把菜往里倒，當(dāng)時(shí)心里一驚，心想這家在細(xì)節(jié)方面做得一直不錯(cuò)的餐廳，怎么出了這么個(gè)紕漏？正欲發(fā)作，卻見(jiàn)其小心系緊了塑料袋，然后裝進(jìn)一個(gè)精致的手提袋里，給我送了過(guò)來(lái)。我馬上高興了，但還是有點(diǎn)擔(dān)心菜里的

4、湯是否會(huì)漏出來(lái)，但直到拿到家，手提袋上也沒(méi)見(jiàn)半點(diǎn)油星。許多餐廳打包的無(wú)非是用飯盒裝好，然后裝進(jìn)一塑料袋中。殊不知，有的顧客需要提著這個(gè)飯盒乘公交車又走路的，有的也許還要去見(jiàn)朋友，這樣提著一個(gè)飯盒，既不方便，也不體面啊。公司總部正為加盟商設(shè)計(jì)好美觀、價(jià)廉的方便袋，讓客戶能感受到每個(gè)加盟店細(xì)節(jié)上的服務(wù)。好的餐飲店，不僅是那里的東西好吃，更好的是店里的服務(wù)。服務(wù)員的態(tài)度啊什么的且不提，就單說(shuō)說(shuō)餐飲店在客人等位時(shí)如何招待的，若當(dāng)時(shí)至少有四五十的

5、客人等在那里，加盟店為等位的客人提供了西瓜、飲料，有的客人還興致勃勃打起了撲克牌。見(jiàn)過(guò)許多生意好的餐廳，有的餐廳居然讓顧客們?cè)陂T(mén)外拿著號(hào)候著，這叫人怎么等得下去？西瓜也好，飲料也好，瓜子、茶水、小點(diǎn)心等東西，和餐廳即將賺到的錢(qián)比起來(lái)，成本實(shí)在不算太高，把一批顧客穩(wěn)住了，流水就上去了。這之間的得失，不用說(shuō)大家也知道了吧。帶手套服務(wù)帶手套服務(wù)顧客最討厭的一件事情，莫過(guò)于服務(wù)員端菜的時(shí)候把手指伸進(jìn)了盤(pán)子里。當(dāng)然，大部分餐廳服務(wù)不至于這么惡劣，

6、但大部分餐廳在端菜這個(gè)環(huán)節(jié)確實(shí)也不夠講究。但有的餐廳就不同了，他們要求服務(wù)員統(tǒng)一帶白手套服務(wù)，這樣，無(wú)論是在擺盤(pán)還是端菜的時(shí)候，都讓顧客感到很干凈衛(wèi)生，心里也安心，對(duì)這家店的印象分馬上就上去了。洗手間里的針線袋洗手間里的針線袋細(xì)節(jié)做到位的餐廳，不只是對(duì)顧客吃飯的地方講究，洗手間盡管只是餐廳的附屬部分，但絕不能馬虎。咱們不要洗手間裝潢得跟賓館似的，但干凈衛(wèi)生是一定要注意的。一甁洗手液、一卷衛(wèi)生紙能花多少錢(qián)呢？麥當(dāng)勞、肯德基受大眾歡迎，還真