對(duì)歐注冊(cè)水產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理體系清理整頓自檢查表

1、第1頁(yè)共6頁(yè)對(duì)歐注冊(cè)水產(chǎn)企業(yè)對(duì)歐注冊(cè)水產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理體系質(zhì)量管理體系清理整清理整頓自檢查表企業(yè)名稱注冊(cè)編號(hào)企業(yè)地址檢查日期檢查項(xiàng)目符合符合不符合不符合說(shuō)明一、源一、源頭管理管理1.企業(yè)應(yīng)針對(duì)原料制訂專門(mén)的、合理有效的源頭控制措施或計(jì)劃，以保證原料的安全衛(wèi)生。捕撈類水產(chǎn)品的原料應(yīng)是在國(guó)家允許的、無(wú)污染的水域捕撈的；養(yǎng)殖類水產(chǎn)品的原料應(yīng)來(lái)自于官方主管部門(mén)備案的養(yǎng)殖場(chǎng)；異地養(yǎng)殖場(chǎng)的原料應(yīng)有當(dāng)?shù)貦z驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)出具的供貨證明；來(lái)、進(jìn)料加工類水產(chǎn)品的

2、原料應(yīng)有輸出國(guó)的正本官方衛(wèi)生證書(shū)和正本原產(chǎn)地證書(shū)（自捕原料除外）；半成品原料應(yīng)來(lái)自于獲得檢驗(yàn)檢疫部門(mén)水產(chǎn)品衛(wèi)生注冊(cè)登記的企業(yè)。2.備案養(yǎng)殖場(chǎng)設(shè)施、衛(wèi)生狀況、庫(kù)房管理情況等持續(xù)符合備案要求3.備案養(yǎng)殖場(chǎng)使用的飼料經(jīng)檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)備案，若使用自配飼料應(yīng)經(jīng)檢測(cè)合格4.備案養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)建立苗種投放記錄、成品捕撈記錄，產(chǎn)量符合生產(chǎn)實(shí)際5.出口加工企業(yè)原料收購(gòu)臺(tái)帳與配套養(yǎng)殖場(chǎng)供貨記錄的對(duì)應(yīng)6.備案養(yǎng)殖場(chǎng)的養(yǎng)殖日志符合要求7.應(yīng)建立藥物采購(gòu)、領(lǐng)用臺(tái)帳，用藥

3、符合要求8.出口歐盟的海捕水產(chǎn)品應(yīng)來(lái)自備案漁船，成品到原料能溯源9.漁船備案資料齊全，企業(yè)應(yīng)提供漁船衛(wèi)生狀況相關(guān)記錄10.企業(yè)應(yīng)有原料驗(yàn)收記錄；必要時(shí)，企業(yè)應(yīng)根據(jù)我國(guó)以及歐盟的要求對(duì)不同水產(chǎn)品進(jìn)行農(nóng)獸殘、重金屬、貝毒等項(xiàng)目的檢測(cè)，如氯霉素等二、安全二、安全衛(wèi)生質(zhì)量管理量管理1、建有質(zhì)量安全控制體系（包括HACCP體系）2、有記錄體系執(zhí)行及驗(yàn)證的所有相關(guān)資料，如：詳細(xì)的綜合性文件（標(biāo)明關(guān)鍵點(diǎn)的生產(chǎn)工藝描述，需受控參數(shù)的關(guān)鍵限值，失控時(shí)的糾

4、偏措施等）；適當(dāng)?shù)奈募芾硐到y(tǒng)和相關(guān)記錄（是否進(jìn)行了危害分析，關(guān)鍵點(diǎn)的觀察或監(jiān)測(cè)記錄，追溯、確定生產(chǎn)批次的所有文件等）3、HACCP體系的驗(yàn)證（1）驗(yàn)證的程序應(yīng)包括：操作檢驗(yàn)、關(guān)鍵點(diǎn)有效性的檢驗(yàn)、偏差審查、與產(chǎn)品相關(guān)的糾偏措施和活動(dòng)、自我檢查系統(tǒng)和其記錄的審核。（2）驗(yàn)證應(yīng)提供HACCP體系是否適用的確認(rèn)，并提供確認(rèn)的頻率（3）企業(yè)必須制訂針對(duì)驗(yàn)證的抽樣方案，必須包括：HACCP體系首次建立時(shí)，對(duì)體系有效性的檢驗(yàn)；如產(chǎn)品特性或生產(chǎn)過(guò)程發(fā)

5、生變化，對(duì)體系有效性的檢驗(yàn)；定期對(duì)所有的規(guī)定是否仍然適用進(jìn)行驗(yàn)證。4、有衛(wèi)生（SSOP）方面材料，如：衛(wèi)生（SSOP）有效實(shí)施的檢查、糾偏記錄，能有效控制工廠衛(wèi)生。5、有加工用水定期檢測(cè)（余氯每天檢測(cè)，微生物每周檢測(cè)，每第3頁(yè)共6頁(yè)（一）水（一）水質(zhì)衛(wèi)質(zhì)衛(wèi)生控制生控制1、加工用水符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)飲用水及歐盟指令的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)；飲用水或潔凈海水或經(jīng)適當(dāng)系統(tǒng)處理后的海水符合歐盟指令。2、官方證明及檢測(cè)頻率。公共水源，每年至少進(jìn)行二次全分析并有證明，

6、自備水源每年至少進(jìn)行兩次全分析并有證明工廠每月至少進(jìn)行一次細(xì)菌檢驗(yàn)并有記錄3、工廠自檢項(xiàng)目及頻率。每月至少對(duì)加工用水進(jìn)行一次細(xì)菌檢驗(yàn)，每天至少進(jìn)行一次余氯含量檢測(cè)并有記錄，其他消毒水余氯含量符合使用要求4、水池或水塔等儲(chǔ)水設(shè)施應(yīng)有防污染設(shè)備，有清洗消毒計(jì)劃及記錄5、水中加氯至少放置20分鐘后使用6、工廠內(nèi)洗手消毒通道、加工車間、工器具清洗消毒間等須配備冷熱水（二）（二）輔料衛(wèi)生控制生控制1、用輔料的有供貨方的衛(wèi)生、質(zhì)量合格證明，對(duì)進(jìn)廠輔

7、料有驗(yàn)收及化驗(yàn)記錄；對(duì)內(nèi)包裝有細(xì)菌檢驗(yàn)記錄。2、使用食品添加劑的須有名錄、衛(wèi)生合格證明、符合國(guó)內(nèi)外有關(guān)規(guī)定。（三）加工（三）加工過(guò)程衛(wèi)生控制生控制1、產(chǎn)品加工人員的穿戴合適、潔凈的工作服和可完全包住頭發(fā)的帽子。2、加工人員健康符合要求；從事水產(chǎn)品操作和加工的人員，至少要在每次工作恢復(fù)前洗手且有記錄；手受傷的員工須離崗直至檢查符合要求后再上崗。3、在加工和貯存水產(chǎn)品的廠庫(kù)內(nèi)，不得吸煙、吐痰、吃食品和喝飲料。4、加工中生產(chǎn)設(shè)備保持在完好狀態(tài)

8、下并符合衛(wèi)生要求。5、水產(chǎn)品須在衛(wèi)生條件下解凍，須避免產(chǎn)品受污染，有充足的融化冰水的排放系統(tǒng)；解凍過(guò)程中產(chǎn)品溫度和解凍時(shí)間須符合要求。6、盛放產(chǎn)品的容器和清洗用水管，不得直接接觸地面。7、盛放原料、產(chǎn)品和下腳料的容器有明顯區(qū)別。8、不合格品應(yīng)作標(biāo)記，分別存放處理并有記錄。9、車間各種標(biāo)識(shí)明顯易識(shí)別，CCP點(diǎn)有明顯標(biāo)識(shí)，并按HACCP計(jì)劃進(jìn)行監(jiān)控10、廢棄物及不合格品設(shè)有專用容器存放，及時(shí)處理，廢棄物桶須加蓋。11、原料應(yīng)清洗干凈，清洗用

9、水應(yīng)及時(shí)更換。12、其他特殊工藝如：罐藏、煙熏、腌制等符合歐盟指令的要求。六、包裝、六、包裝、儲(chǔ)存衛(wèi)生控制生控制1、成品包裝須在專用區(qū)域良好的衛(wèi)生條件下進(jìn)行，防止水產(chǎn)品受污染，內(nèi)包裝間溫度應(yīng)控制在10℃內(nèi)。2、冷藏庫(kù)、保溫庫(kù)溫度符合工藝要求，冷藏庫(kù)定期掃霜、除霜并有記錄。3、內(nèi)外包裝材料須提供合格證明，使用前應(yīng)清潔衛(wèi)生。4、未使用過(guò)的包裝材料須專門(mén)存放，并予以保護(hù)，防止塵土和污染。5、冷藏庫(kù)內(nèi)產(chǎn)品存放整齊，批次清楚，與地面、墻面有一定距