西餐廳經(jīng)理職務(wù)說(shuō)明書(shū)

1、文件編碼：文件編碼：1FBP3231FBP323西餐廳經(jīng)理職務(wù)說(shuō)明書(shū)西餐廳經(jīng)理職務(wù)說(shuō)明書(shū)制訂：制訂：管理公司餐飲總監(jiān)管理公司餐飲總監(jiān)批準(zhǔn)：管理公司總經(jīng)理批準(zhǔn)：管理公司總經(jīng)理分發(fā)范圍：酒店總經(jīng)理分發(fā)范圍：酒店總經(jīng)理人力資源總監(jiān)人力資源總監(jiān)餐飲總監(jiān)餐飲總監(jiān)修訂日期：修訂日期：20081201第1頁(yè)，共2頁(yè)1直接上級(jí)：直接上級(jí)：餐廳經(jīng)理2直接下級(jí)：直接下級(jí)：咖啡廳西餐廳領(lǐng)班3職能概述：職能概述：在餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，具體負(fù)責(zé)西餐廳日常經(jīng)營(yíng)和管理

2、工作，保證為客人就餐提供舒適的環(huán)境和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，通過(guò)高質(zhì)量、高水準(zhǔn)的服務(wù)吸引更多客源以獲取最佳效益。4工作職責(zé)工作職責(zé)4.1計(jì)劃與報(bào)告4.1.1根據(jù)實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況制定西餐廳年度、月度經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃；4.1.2認(rèn)真總結(jié)和分析餐廳年度、月度經(jīng)營(yíng)管理情況，并向上級(jí)匯報(bào)；4.2職務(wù)說(shuō)明4.2.1合理制定西餐廳領(lǐng)班和員工的排班表，帶頭執(zhí)行酒店各項(xiàng)規(guī)章制度；4.2.2領(lǐng)導(dǎo)餐廳員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，努力提高餐廳銷(xiāo)售收入；4.2.3審核西餐廳

3、的營(yíng)業(yè)收入，做好結(jié)賬控制工作，杜絕發(fā)生舞弊行為；4.2.4參加餐飲總監(jiān)（經(jīng)理）主持的工作例會(huì)，提出合理化建議；4.2.5全面掌握西餐廳預(yù)訂和重要接待活動(dòng)，主持召開(kāi)西餐廳班前例會(huì)和有關(guān)會(huì)議；4.2.6控制餐廳低值易耗品成本，抓好成本核算、節(jié)能控制；4.2.7加強(qiáng)物品原材料的管理，降低費(fèi)用，增加盈利；4.2.8每日巡視咖啡廳西餐廳營(yíng)運(yùn)狀況，檢查領(lǐng)班及員工的工作情況和餐廳的服務(wù)質(zhì)量；4.2.9負(fù)責(zé)管理餐廳設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)和衛(wèi)生、安全工作；4.2

4、.10掌握西廚房的工作程序和相關(guān)知識(shí)；4.2.11監(jiān)督衛(wèi)生工作，包括員工個(gè)人衛(wèi)生，食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生和操作衛(wèi)生；4.2.12完成上級(jí)交辦的其他工作；4.3員工關(guān)系4.3.1加強(qiáng)員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，掌握員工思想情況，經(jīng)常關(guān)心員工的工作，學(xué)習(xí)和生活；4.3.2及時(shí)組織檢查與評(píng)比，表?yè)P(yáng)工作努力或出色的員工，指正不足之處，做到公平公正；4.4客戶(hù)關(guān)系4.4.1發(fā)展良好的客戶(hù)關(guān)系，親自督導(dǎo)或參與重要接待活動(dòng)；4.4.2積極征求賓客意見(jiàn)和

5、建議，處理客人投訴；4.4.3監(jiān)督建立并完善客戶(hù)接待檔案；4.4培訓(xùn)計(jì)劃與考核4.4.1負(fù)責(zé)對(duì)下屬的考勤、績(jī)效考核和評(píng)估；文件編碼：文件編碼：1FBP3231FBP323西餐廳經(jīng)理職務(wù)說(shuō)明書(shū)西餐廳經(jīng)理職務(wù)說(shuō)明書(shū)制訂：制訂：管理公司餐飲總監(jiān)管理公司餐飲總監(jiān)批準(zhǔn)：管理公司總經(jīng)理批準(zhǔn)：管理公司總經(jīng)理分發(fā)范圍：酒店總經(jīng)理分發(fā)范圍：酒店總經(jīng)理人力資源總監(jiān)人力資源總監(jiān)餐飲總監(jiān)餐飲總監(jiān)修訂日期：修訂日期：20081201第2頁(yè)，共2頁(yè)4.4.2組織開(kāi)

6、展餐廳培訓(xùn)活動(dòng)，提高員工業(yè)務(wù)水平；4.4.3做好西餐廳人才開(kāi)發(fā)和培養(yǎng)工作；4.6日常行政及部門(mén)間協(xié)調(diào)4.6.1負(fù)責(zé)與相關(guān)部門(mén)的工作協(xié)調(diào)，處理各類(lèi)突發(fā)事件；4.6.2與西廚師長(zhǎng)保持密切聯(lián)系和合作，提出有關(guān)食品銷(xiāo)售建議，及時(shí)將客人需求反饋給廚師長(zhǎng)，為食品原料的采購(gòu)和廚房出菜提供依據(jù)；5任職標(biāo)準(zhǔn)任職標(biāo)準(zhǔn)5.1學(xué)歷要求：大專(zhuān)及以上學(xué)歷5.2外語(yǔ)水平：中級(jí)英語(yǔ)水平，能熟練使用一種外語(yǔ)對(duì)客服務(wù)；5.3體貌要求：五官端正5.4工作經(jīng)驗(yàn)：有三年以上餐廳