菜品研發(fā)部崗位職責(zé)

1、菜品研發(fā)部崗位職責(zé)菜品研發(fā)部崗位職責(zé)1、菜品研發(fā)部經(jīng)理崗位職責(zé)直接上級(jí)：行政總廚直接下級(jí)：各店廚師長(zhǎng)本職工作：協(xié)助行政總廚負(fù)責(zé)公司各門(mén)店產(chǎn)品開(kāi)發(fā)創(chuàng)新及品質(zhì)監(jiān)督管理工作。職責(zé)描述：1、熟悉掌握各類(lèi)食材原料特性和搭配，能夠獨(dú)立研發(fā)新產(chǎn)品或改良產(chǎn)品的配方和工藝流程，制定標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)書(shū)；2、熟練掌握新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)生產(chǎn)的各個(gè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)及生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低運(yùn)營(yíng)成本；3、將通過(guò)審核的新產(chǎn)品推廣到各門(mén)店，確保生產(chǎn)人員熟練掌握加工要領(lǐng)，索取反饋意見(jiàn)并加以

2、完善；4、根據(jù)各店及新開(kāi)店面實(shí)際情況(地理位置、客戶(hù)群體、店面規(guī)模等)，擬定適合該店的經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品手冊(cè)（品種，成本，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，食用、加工方法等）；5、協(xié)助解決各店產(chǎn)品從原料到成品加工過(guò)程中各環(huán)節(jié)出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題，經(jīng)常檢查原料情況，防止變質(zhì)、短缺，把好進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)；6、能夠收集研究有關(guān)新產(chǎn)品的信息，跟蹤、了解餐飲及市場(chǎng)動(dòng)態(tài)信息，隨時(shí)掌握與菜品研發(fā)相關(guān)的政策及行業(yè)法規(guī)，并且與菜品研發(fā)相結(jié)合；7、良好的表達(dá)溝通、觀察分析、判斷及組織協(xié)調(diào)能力，參加菜品

3、相關(guān)培訓(xùn)及到其它餐飲企業(yè)學(xué)習(xí)，提高自身研發(fā)能力，參加公司及廚政的相關(guān)會(huì)議并傳達(dá)落實(shí)會(huì)議精神；8、熟悉各種菜系及品種的烹調(diào)方法，在創(chuàng)新過(guò)程中要以新原料新技法新器皿新技術(shù)的研究評(píng)價(jià)并推廣應(yīng)用，并對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)有較深的研究等；9、負(fù)責(zé)研發(fā)和試制新菜品，保證菜品質(zhì)量和口味，同時(shí)通過(guò)器皿配備和造型搭配，提高顧客對(duì)菜品的認(rèn)可度；10、負(fù)責(zé)新菜品開(kāi)發(fā)的計(jì)劃排期，根據(jù)公司規(guī)劃，定期組織菜品研究與開(kāi)發(fā)，并負(fù)責(zé)開(kāi)餐時(shí)間到各店上巡視廚房工作情況，并協(xié)助廚師長(zhǎng)合理調(diào)

4、整人力和技術(shù)力量。9.配合各店廚師長(zhǎng)做好菜肴的量化工作，并形成文字檔案。制定、修改各店菜單和ipad擬議出菜品價(jià)格，控制成本費(fèi)用，保證好公司毛利率的標(biāo)準(zhǔn)和要求，并負(fù)責(zé)各店新菜式籌劃和更換，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的審定。10.菜單確立后，完成菜單上所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，并對(duì)廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識(shí)培訓(xùn)。11.協(xié)助各店廚師長(zhǎng)對(duì)廚師實(shí)施培訓(xùn)。主持每月各店廚房崗位組長(zhǎng)及管理人員的菜品交流和思想交流會(huì)，并推廣新技術(shù)的運(yùn)用。制定各店

5、烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計(jì)劃，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師技藝，通曉出品生產(chǎn)加工過(guò)程，善于發(fā)現(xiàn)出品方面的問(wèn)題，能正視問(wèn)題，解決問(wèn)題，善于開(kāi)發(fā)新品種，組織和開(kāi)展各店各種產(chǎn)品的促銷(xiāo)活動(dòng)。12.協(xié)助各店廚師長(zhǎng)制作菜品的圖片，成本卡，原料出成表格。13.負(fù)責(zé)對(duì)主要業(yè)務(wù)技術(shù)人才的招聘，引進(jìn)有一定客戶(hù)支持的有專(zhuān)長(zhǎng)的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和協(xié)助，切實(shí)調(diào)動(dòng)大家的積極性。14.協(xié)助人事部做好廚房人員的各種考核，并對(duì)各店需要輔導(dǎo)的人員及

6、時(shí)提供幫助。15.每天對(duì)各門(mén)店的菜品出品質(zhì)量進(jìn)行檢查，做好記錄整理，及時(shí)提出解決方案，并每周向公司主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢查工作的情況。16.定期參加公司組織地工作會(huì)議，認(rèn)真聽(tīng)取會(huì)議精神，上傳下達(dá)，使之得到更充分的貫徹和執(zhí)行。17.完成公司領(lǐng)導(dǎo)交予的其它工作任務(wù)。3、餐品菜品研發(fā)部崗位職責(zé)1、熟悉掌握各類(lèi)食材原料特性和搭配，能夠獨(dú)立研發(fā)新產(chǎn)品或改良產(chǎn)品的配方和工藝流程，制定標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)書(shū)；、熟悉東北農(nóng)村菜品。2、熟練掌握新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)生產(chǎn)的各個(gè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)及