客房部成本控制分析

1、酒店客房部成本控制酒店客房部成本控制引言客房經(jīng)營作為酒店經(jīng)營的主要項目，其租金收入占整個酒店的50％左右，因此，加強客房營業(yè)費用的控制，對降低整個酒店的費用支出具有重要的意義。客房經(jīng)營過程中發(fā)生的各項支出是通過營業(yè)費用進行核算的。客房營業(yè)費用的高低與客房出租率的高低有直接的關(guān)系?？头抠M用可以分為固定費用和變動費用兩部分。固定費用在每間客房的分攤費用是一定的，因此它不會隨客房出租率的提高而降低，但是由于在制定房價時已經(jīng)把它計算在內(nèi)，出租率

2、的提高，有利于降低總的固定費用；所謂的變動費用主要是指客人對客房消耗品的消耗費用，由于每間客房配置的消耗品定額是是個常數(shù)，為此，它會隨客房出租率的提高而提高，要想對客房成本做好控制，需要從以下兩方面著手：一是降低單位固定費用，途經(jīng)是提高客房出租率，通過出租數(shù)量的增加以降低每間客房分攤的固定成本費用。二是控制單位變動費用，根據(jù)酒店的不同檔次，制定消耗品的配備數(shù)量和配備規(guī)定做好發(fā)放，制定規(guī)章制度對員工進行獎勵和處罰。客房成本控制客房管理的主

3、要任務(wù)之一，客房成本控制主要是在嚴格執(zhí)行客房成本預(yù)算的基礎(chǔ)上，做好客房設(shè)備用品的采購、保養(yǎng)和管理工作等。本文將對我國星級酒店影響客房部中成本控制的各種因素作簡要的分析和論述，以期能對客房的日常管理工作有所幫助。1成本核算的概述成本核算是把一定時期內(nèi)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營過程中所發(fā)生的費用按其性質(zhì)和發(fā)生地點分類歸集匯總核算計算出該時期內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營費用發(fā)生總額和分別計算出每種產(chǎn)品的實際成本和單位成本的管理活動基本任務(wù)是正確及時地核算產(chǎn)品實際總成本和單位

4、成本提供正確的成本數(shù)據(jù)為企業(yè)經(jīng)營提供科學(xué)依據(jù)。2成本核算的原則2.12.1實事求是的原則實事求是的原則客房成本核算必須堅持科學(xué)性原則做到實事求是成本核算對象與材料必須是準確可靠的不能主觀臆斷做到酒店淡旺季成本波動的關(guān)系根據(jù)淡旺季節(jié)來確定客源數(shù)量從而使成本核算盡可能的與實際相符。2.22.2相關(guān)性原則相關(guān)性原則在進行成本核算的過程中所涉及的每一個核算對象都務(wù)必與客房服務(wù)對象相關(guān)否則則會造成成本的浪費。2.32.3充分溝通原則充分溝通原則客

5、房成本核算離不開客房出租率這就需要與前廳部的共同配合下得以完成然后報財務(wù)部和總經(jīng)理審批執(zhí)行。2.42.4一致性原則一致性原則成本核算所采用的方法前后期必須一致以使各期的成本資料有統(tǒng)一的口徑前后連貫互相可比。2.52.5輕重緩急原則輕重緩急原則成本核算時還應(yīng)充分考慮核算項目的優(yōu)先順序分開主次一般按照下列順序:第一優(yōu)先:來年必須購置的項目；第二優(yōu)先:增加享樂的程度和外觀的項目；第三優(yōu)先:未來兩年內(nèi)需要添置的項目。3成本核算的主要依據(jù)3.13

6、.1客房出租率客房出租率客房出租率是制定客房部預(yù)算的最重要的依據(jù)客房部應(yīng)根據(jù)酒店經(jīng)營業(yè)務(wù)總計劃前廳部預(yù)測的客房出租率來決定其各項費用和支出的高低。在實際各工作中，客用消耗物品，是按客房客用物品的配備標準配置和補充的，但由于物品并不是每天消耗掉，因此，對這些物品的實際消耗進行具體的統(tǒng)計分析，從中找出規(guī)律，對那些日常消耗品就能加以控制了。易耗品的領(lǐng)用與發(fā)放往往容易造成混亂樓層服務(wù)員先到先領(lǐng)后到?jīng)]有的現(xiàn)象時有發(fā)生造成易耗品發(fā)放混亂盤查困難，不

7、但會造成員工工作效率的降低，還容易造成易耗品的浪費或損壞。客房部應(yīng)有專人負責(zé)發(fā)放，根據(jù)各樓層的平均開房率及易耗品使用情況，酌量發(fā)放；建立易耗品領(lǐng)用臺帳，發(fā)放時由發(fā)放人員與樓層服務(wù)員共同簽名確認，并要求樓層服務(wù)員嚴格填寫易耗品使有明細表，也可根據(jù)樓層一定時期內(nèi)的客房開房率估算易耗品使用情況，來監(jiān)督檢查易耗品使用中是否有浪費現(xiàn)象，對于超領(lǐng)、浪費的樓層及個人進行經(jīng)濟處罰。4.2.24.2.2人力資源管理人力資源管理由于客房部涉及酒店的范圍較大

8、，員工一般占酒店的30以上，人工費用是客房部經(jīng)營管理費用中的大項。因此，人力資源管理工作也是不容忽視的，對于客房部來說，應(yīng)把人力資源管理工作為最基礎(chǔ)，最重要的工作來做，因為人力資源管理所產(chǎn)生的效能，是實現(xiàn)客房部各項目標的一個重要因素。在客房部進行員工招聘前首先要確定員工的勞動定額，勞動定額的確定，以操作的測試結(jié)果為依據(jù)，利用公式即可，勞動定額計算公式為：X=T（tB）(AD)(1f)其中：T為每天規(guī)定的勞動時間，t為準備的作業(yè)時間，B為

9、結(jié)束工作的時間，A為清掃一間房的時間，D為隨機服務(wù)時間（一般高級酒店的隨機服務(wù)時間較長，應(yīng)根據(jù)飯店的具體情況加以確定，f為休息與自然停頓的系數(shù)。經(jīng)過測試結(jié)果如下：隨機服務(wù)時間為8分鐘，清掃一間客房的時間為25分鐘，準備工作的時間為8分鐘，結(jié)束工作的時間為8分鐘，休息與停頓的系數(shù)為0.14。每天規(guī)定的勞動時間為480分鐘（60分鐘x8），將上述數(shù)據(jù)帶入計算公式：X=480（88）（258）x(10.14)=46437.62=12(間)勞動

10、定額的確定，在運用科學(xué)計算方法的同時，還應(yīng)考慮到班次，員工的實際情況等因素。一般早班員工要清掃1214間客房，中班員工要負責(zé)4050間的夜床服務(wù)，早班領(lǐng)班負責(zé)帶68名服務(wù)員負責(zé)檢查6080間客房，中班領(lǐng)班要負責(zé)160200間客房的工作區(qū)域，實習(xí)生和新員工，開始工作時，勞動定額較低，一般清掃69間客房，熟練之后勞動定額隨之增加。在確定勞動定額的基礎(chǔ)上，要針對客房的工作崗位編制定員，按崗位定員，就是根據(jù)崗位組織機構(gòu)服務(wù)設(shè)施等因素，確定需要人

11、員工作的崗位。再根據(jù)崗位職責(zé)及業(yè)務(wù)特點，考慮各崗位的工作量，開動班次，員工的出勤率等，確定各崗位配置的人員數(shù)量，這種方法適用于從事固定性工作的崗位。例如：某四星旅游飯店，擁有480間客房（均折成標準間計），所有客房分布在20個樓層，這20個樓層中有5個樓層是行政樓層，設(shè)有樓層服務(wù)臺，配有早中兩大班專職值臺員，負責(zé)樓層對客服務(wù)工作（每層每班次1名服務(wù)員值臺）其它樓層的對客服務(wù)工作由房務(wù)中心統(tǒng)一調(diào)控?？头糠?wù)員的工作定額為：早班每人12間客

12、房，中班每人48間客房，客房樓層管理人員設(shè)主管和領(lǐng)班兩個層次，該飯店實行每天8小時，每周5天工作制，員工除因固定休息外，還可享受每年7天的有薪假期和10天的法定假日，估計員工病事假為年平均10天，預(yù)計該飯店平均出租率為80%。根據(jù)上面介紹的編制定員方法，該飯店客房樓層部分崗位的人員編制可做如下計算：（1）樓層值臺人員①每位值臺員的年出勤天數(shù)為：全年天數(shù)—每周休息日—有薪年假—法定假日—病事假365—（52x2）—7—10—10=234天