寬皮柑橘剝皮方法的試驗研究.pdf

1、柑橘是世界上第一大水果。近幾年來全球柑橘產(chǎn)量為1億t、種植面積為670萬hm2。柑橘果實的營養(yǎng)價值、藥用價值及保健價值高。被國內(nèi)外認(rèn)為是保健食品，受到國內(nèi)外普遍重視。本文旨在為柑橘自動、快速剝皮提供新的途徑，解決柑橘加工難題，而且還有利于設(shè)計制造自動加工流水線，這對提高勞動生產(chǎn)率，降低加工成本，提高我國柑橘在國際市場上的競爭力，推動柑橘加工產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展具有十分重要的現(xiàn)實意義。
　　 本文從寬皮柑橘的物料參數(shù)出發(fā)，通過對寬皮柑橘的

2、物料特性的研究找到寬皮柑橘剝皮技術(shù)方法，主要測量了寬皮柑橘的重量、果徑、高度、果皮厚度、等物料參數(shù)，為寬皮柑橘的去皮技術(shù)及設(shè)備提供理論依據(jù)和數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。
　　 本文對柑橘整果進(jìn)行壓縮試驗，并對柑橘的壓縮抗力和破裂位移量進(jìn)行統(tǒng)計分析，柑橘的壓縮抗力均要大于70N，而破裂位移量均大于12mm。因此，在柑橘的機(jī)械自動化去皮中，劃皮刀具對柑橘的最大壓力不應(yīng)超過70N，柑橘的壓縮變形量不應(yīng)超過12mm。對柑橘果皮進(jìn)行剪切試驗，內(nèi)表面果皮的平

3、均剪切應(yīng)力為1800Pa，外表面果皮的平均剪切應(yīng)力為2500Pa。柑橘果皮在橫向與縱向上的剪切力差異性不顯著。
　　 本文對柑橘進(jìn)行試驗預(yù)處理及去皮方法的研究，包括柑橘分級、清洗、熱燙處理、去頂、環(huán)切劃皮、起皮等。柑橘的尺寸主要分布在55mm至75mm之間，按國標(biāo)對最大果徑尺寸相差5mm為一等級，可分為6個等級;對柑橘進(jìn)行熱燙處理，水的溫度應(yīng)控制在80℃到90℃，加熱時間應(yīng)控制在40s左右，柑橘果肉口感風(fēng)味變化小，柑橘的果皮去皮

4、率提高顯著;對寬皮柑橘進(jìn)行環(huán)切劃皮開口研究，沿柑橘果徑最大處環(huán)切一周的劃皮方法的去皮率比傳統(tǒng)的劃皮方法的去皮率高;對柑橘進(jìn)行去頂試驗，去掉果柄果蒂的柑橘的去皮率比沒有去頂?shù)母涕俚娜テぢ矢?柑橘的起皮試驗，將劃皮開口處的果皮翻起，提高了柑橘的去皮率。
　　 通過理論、去皮試驗、樣機(jī)制作，提出了寬皮柑橘去皮設(shè)備的整體方案，并對主要關(guān)鍵零部件進(jìn)行了仿真設(shè)計，主要包括特制輸送鏈板、特制送料推板、去頂裝置、起皮裝置。具有柑橘的上料成排成列