玉米油精煉工藝改進.pdf

1、玉米毛油是直接由玉米胚芽榨制而得的一種呈棕褐色的植物油，含雜質較多,容易出現(xiàn)混濁,并有令人不愉快的特殊氣味，因此，毛玉米油不能直接食用。玉米毛油經(jīng)過脫膠、脫酸、脫色、脫蠟、脫臭等工藝后可以得到淺黃色、透明澄清及儲藏穩(wěn)定的玉米精煉油。本文對玉米油精煉的各個工藝進行研究，通過單因素實驗和正交試驗得到精煉工藝的最佳參數(shù)，研究結果如下：
　　1．按照玉米油精煉工藝流程，首先對玉米毛油脫膠工藝進行研究。玉米油脫膠工藝的最佳參數(shù)為：磷酸添加量

2、0.3％，加水量5%，溫度75℃，水化時間40min，在此脫膠條件下，脫膠效果最好，玉米油中磷脂含量降到0.042mg/g，油脂得率為95.08%。
　　2．脫酸的最佳工藝參數(shù)為：在脫酸溫度85℃，NaOH質量分數(shù)10%，超堿量0.25%（總用堿量為3.6%。）脫酸30min。脫膠玉米油在最佳脫酸工藝條件下進行堿煉，得到的玉米油酸值為0.31mg/g，脫酸油得率為95.79%。
　　3.混合脫色劑的最佳比例為活性炭：活性白土

3、=1:10，脫色最佳工藝參數(shù)為：脫色溫度110℃，脫色劑用量2.5%，脫色25min。在此條件下得到的脫色玉米油，呈淺黃色，沒有異味，脫色油得率為95.69%。
　　4.脫蠟的最佳工藝參數(shù)組合為：脫蠟時間13h，結晶溫度為15℃，硅藻土添加量為3.5%。脫蠟后油脂得率為93.03%。
　　5.脫臭的最佳工藝參數(shù)為：脫臭真空度0.133kPa，溫度250℃，脫臭時間為2h。在此條件下玉米油中的游離脂肪酸降為0.021%，POV