水產(chǎn)品中亞硫酸鹽毛細(xì)管電泳檢測(cè)方法的建立及其保鮮替代品的初步開發(fā).pdf

1、亞硫酸鹽是食品加工中常用的漂白劑、防腐劑和抗氧化劑，攝入超量的亞硫酸鹽會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生一定的損害作用，因此準(zhǔn)確監(jiān)控食品中亞硫酸鹽的使用是十分重要的。然而亞硫酸鹽不穩(wěn)定容易氧化成硫酸鹽，并且在食品中有多種形態(tài)給分析檢測(cè)增加了難度。本文采用甲醛作為穩(wěn)定劑防止亞硫酸鹽在檢測(cè)過(guò)程中的氧化，通過(guò)建立免試劑離子色譜和毛細(xì)管電泳兩種方法對(duì)水產(chǎn)品中的亞硫酸鹽進(jìn)行了檢測(cè)。同時(shí)，為了更好地控制亞硫酸鹽超標(biāo)使用的問(wèn)題，除建立準(zhǔn)確有效的檢測(cè)方法外，還進(jìn)行了無(wú)硫保鮮

2、劑方面的初步探討。具體方法如下:
　　1、建立水產(chǎn)品中亞硫酸鹽檢測(cè)的免試劑離子色譜法。利用戴安ICS-1500型離子色譜儀，抑制型電導(dǎo)檢測(cè)器，AS11-HC型陰離子分離柱，KOH為淋洗液對(duì)水產(chǎn)品中亞硫酸鹽進(jìn)行分離測(cè)定。通過(guò)對(duì)三種穩(wěn)定劑的穩(wěn)定效果的比較，最終選擇甲醛為穩(wěn)定劑，目標(biāo)離子在13分鐘時(shí)實(shí)現(xiàn)分離，方法的檢出限為0.36mg/kg，在0.2-40mg/L范圍內(nèi)線性度良好，r2＞0.999，蝦肉中亞硫酸根的加標(biāo)回收率在79.7％

3、-83.5％之間，方法的精密度良好，RSD小于4％，滿足分析檢測(cè)的要求。
　　2、同樣選用甲醛為穩(wěn)定劑，建立了水產(chǎn)品中亞硫酸鹽檢測(cè)的毛細(xì)管電泳方法。采用間接紫外檢測(cè)法，緩沖液組成為10mmol/L Tris，1.5mmol/L均苯四酸，0.5mmol/L DETA和0.2％(v/v)甲醛。亞硫酸鹽在7min內(nèi)實(shí)現(xiàn)分離，該方法溶液中亞硫酸鹽檢出限為0.55mg/L，樣品中檢出限為5.5mg/kg，在0.5-15mg/L范圍內(nèi)呈良好的

4、線性，加標(biāo)回收率在73.9％-79.2％，方法精密度良好，RSD在7％以內(nèi)，可以滿足分析檢測(cè)的要求。
　　3、研究了生姜與抗壞血酸、植酸配合使用的天然試劑對(duì)延緩中國(guó)明對(duì)蝦黑變和細(xì)菌生長(zhǎng)方面的效果。通過(guò)測(cè)定經(jīng)不同處理的中國(guó)明對(duì)蝦的多酚氧化酶(PPO)活力、pH值和菌落總數(shù)(TBC)，評(píng)定感官得分等指標(biāo)來(lái)評(píng)價(jià)復(fù)合物抗黑變和細(xì)菌生長(zhǎng)效果的差異。3種生姜復(fù)合物配方分別為20％(w/v)生姜提取液+0.1％植酸、20％(w/v)生姜提取液+

5、0.5％抗壞血酸和20％(w/v)生姜提取液+0.1％植酸+0.5％抗壞血酸，這3種復(fù)合物使TBC值達(dá)到最高可接受值的時(shí)間分別延長(zhǎng)3天、2天、2天，均可顯著減緩pH值的增長(zhǎng)速度，使感觀評(píng)分達(dá)到可接受值的時(shí)間均延長(zhǎng)2天，第二組評(píng)分優(yōu)于其他兩組。生姜復(fù)合物對(duì)PPO活性的抑制顯示，抗壞血酸與生姜提取液的配合使用使抑制率達(dá)到94％以上，與陽(yáng)性對(duì)照組焦亞硫酸鈉效果相當(dāng)，植酸效果稍差，抑制率為25％。結(jié)果表明4℃保存條件下，生姜復(fù)合物對(duì)中國(guó)明對(duì)蝦細(xì)